近日，加拿大食品檢疫局發(fā)出聲明，緊急召回兩款煙熏三文魚，原因是它們可能感染了李斯特菌。那么，什么是李斯特菌？李斯特菌又有什么危害呢？

 

 

　　北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生指出，李斯特菌的名字和一個人有關，這個人就是約瑟夫·李斯特，因為是他發(fā)現的這種細菌。李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。它廣泛分布于自然界中，在腐爛的植物、土壤、動物糞便、污水等中均可找到其蹤跡。李斯特菌在5-45℃都能生存，所以用冰箱冷藏不能抑制它的生長繁殖，因而被稱為“冰箱里的殺人菌”。

 

　　加拿大食品檢疫局公告，如果食用了李斯特菌感染的食物可能會導致腹瀉、發(fā)燒，孕婦有可能導致流產。馬冠生表示，李斯特菌引起食物中毒的主要機制是大量的活菌侵入腸道所致，也與李斯特菌溶血素O有關。感染后的臨床癥狀輕者為腹瀉、腹痛、發(fā)熱，重者可導致敗血癥、腦膜炎和腦脊膜炎，孕婦可出現流產、死胎等后果，幸存的嬰兒則易患腦膜炎導致智力缺陷或死亡。2011年美國曾因李斯特菌污染的甜瓜而導致16人死亡，我國質檢部門也多次從美國、加拿大、法國、愛爾蘭、比利時、丹麥等20多家肉類加工廠進口的豬腰、豬肚、豬耳、小排等30多批近千噸豬副產品中檢出單增李斯特菌、沙門氏菌等致病菌。

 

　　李斯特菌很會“潛伏”，食用攜帶李斯特菌的食物后，消費者并不一定馬上出現癥狀，其“潛伏期”可長達六七十天，因此很容易被人忽視。

 

　　那么，該如何預防李斯特菌食物中毒呢？

 

　　據介紹，李斯特菌最容易污染的食品為乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海產品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品最為常見。此前，美國疾病與預防控制中心也提示，以下食物存在李斯特菌污染風險：用未經高溫消毒的生乳制作的奶酪；未經殺菌的蛋黃醬；提前做好、存放時間較長的三明治；未完全煮熟的豆芽；外面購買的沙拉包或提前準備好的沙拉。

 

　　因此，專家建議，儲存食物時要生熟分開并保持清潔；在烹調食物時，要確保燒熟煮透。不喝未經巴氏消毒和徹底煮開的生奶。冰箱里的剩菜不能直接吃，需熱透。不吃沒有經過徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等熟食。沒有很好的衛(wèi)生條件，一般不建議生食水產品。此外，要對冰箱定期清理并做清潔。