水果因其營(yíng)養(yǎng)豐富甜美多汁，成為家庭餐桌上不可或缺的重要成員。人們?cè)谶x購(gòu)水果時(shí)，都喜歡購(gòu)買新鮮的，新鮮水果通常都肉質(zhì)飽滿、成熟度高、品相也好。但很少有人知道的是，我們?cè)诔?、菜?chǎng)買到的水果，并沒(méi)有我們想象中新鮮。
原因也很簡(jiǎn)單，水果從產(chǎn)地到達(dá)餐桌，一般來(lái)說(shuō)都需要經(jīng)過(guò)幾次中間商的轉(zhuǎn)手，再加上其中的運(yùn)輸時(shí)間，至少也要幾天時(shí)間。所以為了避免全熟的水果在運(yùn)輸途中腐壞損失，果農(nóng)通常會(huì)在水果未完全成熟之前就進(jìn)行采摘，在運(yùn)輸途中放熟，甚至催熟。
這樣做的好處是，使到達(dá)市面的水果都保持了成熟新鮮的外觀，也避免在運(yùn)輸途中造成腐壞損失。但也有兩個(gè)壞處，一來(lái)水果未全熟時(shí)就被采摘，營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有得到最終分的積累；二來(lái)運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，水果必須自然呼吸甚至加快代謝被催熟，脫離了植株?duì)I養(yǎng)供給的水果，自然存放5天其營(yíng)養(yǎng)成分損失就會(huì)超過(guò)30%。
小黑罐罐裝水果采用巴氏滅菌和馬口鐵罐封存相結(jié)合的工藝，使100%的純熟水果，從果園摘取到消費(fèi)者食用，全程營(yíng)養(yǎng)損耗低于15%，那么小黑罐是如何做到相對(duì)完整地封存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的呢？
小黑罐采用的工藝是：采摘100%成熟的水果后，利用巴氏滅菌充分加熱溫?zé)?，然后將水果趁熱裝進(jìn)充分加熱殺菌的無(wú)菌容器中封口，從采摘、清洗到溫?zé)?、封罐整個(gè)過(guò)程，水果與空氣的接觸時(shí)間不超過(guò)6個(gè)小時(shí)，其后又采用馬口鐵罐密封保存水果，最大限度減少了水果的自然呼吸損耗。
巴氏滅菌加工，最大限度保存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
巴氏滅菌是被譽(yù)為“現(xiàn)代微生物之父”的法國(guó)著名化學(xué)家路易·巴斯德發(fā)明的，本質(zhì)是以熱水作為傳熱介質(zhì)，利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物原菌、減少酶活性但不改變食品原味。它也是最早的殺菌方法，最早應(yīng)用于葡萄酒業(yè)，后被推廣至牛奶、啤酒等行業(yè)。
生物學(xué)上講，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使食物中的酶失去活性（簡(jiǎn)稱失活），且此過(guò)程不可逆。常規(guī)殺菌方法需經(jīng)過(guò)高溫?zé)崽幚?，在殺死?xì)菌的同時(shí)，也因溫度過(guò)高造成蛋白質(zhì)失活和維生素分解，破壞了對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但巴氏滅菌將溫度控制在60-82℃之間，完成滅菌作業(yè)的同時(shí)，也保留了食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
早在2011年6月，采用巴氏滅菌法加工的牛奶就已被中國(guó)奶協(xié)認(rèn)可，并大力提倡，但至今在中國(guó)的液態(tài)奶市場(chǎng)占有率仍不足百分之十五。在國(guó)外情況則截然不同，巴氏消毒牛奶在日本液態(tài)奶市場(chǎng)占有率99.3%，北歐五國(guó)占99.5%，美國(guó)占99.7%，加拿大更是達(dá)到了99.9%。
而且在果汁和罐裝水果領(lǐng)域使用巴氏滅菌技術(shù)，國(guó)際上也已成為慣例。但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)基本還在沿用高溫?zé)崽幚矸椒ǎr有企業(yè)使用巴氏滅菌來(lái)兼顧滅菌與營(yíng)養(yǎng)留存。
馬口鐵罐封存，密封環(huán)保減緩營(yíng)養(yǎng)分解
馬口鐵罐包裝不透光，可以有效隔絕光線照射引起的維生素C和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；鐵罐密封性較高，阻隔空氣及其他揮發(fā)性氣體，降低氧氣透過(guò)率從而減緩果汁褐變。
馬口鐵罐內(nèi)壁的錫具有還原作用，能與容器內(nèi)的氧氣作用，減少了水果自身的氧化作用，對(duì)淡色水果、果汁的口味和色澤有很好的保存效果，可以有效延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限。另外，馬口鐵罐儲(chǔ)存食品時(shí)會(huì)有少量鐵析出，以亞鐵離子（Fe2+）的形態(tài)溶于果汁中，這種物質(zhì)易于被人體吸收，補(bǔ)充人體所需礦物質(zhì)鐵元素。
還有一個(gè)很重要的原因，馬口鐵罐符合國(guó)際環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，可回收再利用，這也是為什么高端罐頭品牌均采用馬口鐵罐包裝的原因之一。
除了營(yíng)養(yǎng)成分的留存，小黑罐罐裝水果的吸收效率也超過(guò)了新鮮水果。
早前，小黑罐與專做細(xì)微顆粒、形狀、蛋白質(zhì)電荷、分子量測(cè)量的馬爾文儀器有限公司戰(zhàn)略合作，對(duì)新鮮水果和小黑罐的進(jìn)行了模擬檢測(cè)，欲作為品控的一個(gè)嚴(yán)格指標(biāo)，也為水果果肉顆粒度建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)結(jié)果顯示完全相同的人類胃部模擬環(huán)境中，將水果分解成80-300納米的微小顆粒，小黑罐的分解速率是新鮮水果的2-3倍，更適合人類消化系統(tǒng)的吸收，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新鮮水果。
原因也很簡(jiǎn)單，水果從產(chǎn)地到達(dá)餐桌，一般來(lái)說(shuō)都需要經(jīng)過(guò)幾次中間商的轉(zhuǎn)手，再加上其中的運(yùn)輸時(shí)間，至少也要幾天時(shí)間。所以為了避免全熟的水果在運(yùn)輸途中腐壞損失，果農(nóng)通常會(huì)在水果未完全成熟之前就進(jìn)行采摘，在運(yùn)輸途中放熟，甚至催熟。
這樣做的好處是，使到達(dá)市面的水果都保持了成熟新鮮的外觀，也避免在運(yùn)輸途中造成腐壞損失。但也有兩個(gè)壞處，一來(lái)水果未全熟時(shí)就被采摘，營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有得到最終分的積累；二來(lái)運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，水果必須自然呼吸甚至加快代謝被催熟，脫離了植株?duì)I養(yǎng)供給的水果，自然存放5天其營(yíng)養(yǎng)成分損失就會(huì)超過(guò)30%。
小黑罐罐裝水果采用巴氏滅菌和馬口鐵罐封存相結(jié)合的工藝，使100%的純熟水果，從果園摘取到消費(fèi)者食用，全程營(yíng)養(yǎng)損耗低于15%，那么小黑罐是如何做到相對(duì)完整地封存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的呢？
小黑罐采用的工藝是：采摘100%成熟的水果后，利用巴氏滅菌充分加熱溫?zé)?，然后將水果趁熱裝進(jìn)充分加熱殺菌的無(wú)菌容器中封口，從采摘、清洗到溫?zé)?、封罐整個(gè)過(guò)程，水果與空氣的接觸時(shí)間不超過(guò)6個(gè)小時(shí)，其后又采用馬口鐵罐密封保存水果，最大限度減少了水果的自然呼吸損耗。
巴氏滅菌加工，最大限度保存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
巴氏滅菌是被譽(yù)為“現(xiàn)代微生物之父”的法國(guó)著名化學(xué)家路易·巴斯德發(fā)明的，本質(zhì)是以熱水作為傳熱介質(zhì)，利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物原菌、減少酶活性但不改變食品原味。它也是最早的殺菌方法，最早應(yīng)用于葡萄酒業(yè)，后被推廣至牛奶、啤酒等行業(yè)。
生物學(xué)上講，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使食物中的酶失去活性（簡(jiǎn)稱失活），且此過(guò)程不可逆。常規(guī)殺菌方法需經(jīng)過(guò)高溫?zé)崽幚?，在殺死?xì)菌的同時(shí)，也因溫度過(guò)高造成蛋白質(zhì)失活和維生素分解，破壞了對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但巴氏滅菌將溫度控制在60-82℃之間，完成滅菌作業(yè)的同時(shí)，也保留了食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
早在2011年6月，采用巴氏滅菌法加工的牛奶就已被中國(guó)奶協(xié)認(rèn)可，并大力提倡，但至今在中國(guó)的液態(tài)奶市場(chǎng)占有率仍不足百分之十五。在國(guó)外情況則截然不同，巴氏消毒牛奶在日本液態(tài)奶市場(chǎng)占有率99.3%，北歐五國(guó)占99.5%，美國(guó)占99.7%，加拿大更是達(dá)到了99.9%。
而且在果汁和罐裝水果領(lǐng)域使用巴氏滅菌技術(shù)，國(guó)際上也已成為慣例。但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)基本還在沿用高溫?zé)崽幚矸椒ǎr有企業(yè)使用巴氏滅菌來(lái)兼顧滅菌與營(yíng)養(yǎng)留存。
馬口鐵罐封存，密封環(huán)保減緩營(yíng)養(yǎng)分解
馬口鐵罐包裝不透光，可以有效隔絕光線照射引起的維生素C和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；鐵罐密封性較高，阻隔空氣及其他揮發(fā)性氣體，降低氧氣透過(guò)率從而減緩果汁褐變。
馬口鐵罐內(nèi)壁的錫具有還原作用，能與容器內(nèi)的氧氣作用，減少了水果自身的氧化作用，對(duì)淡色水果、果汁的口味和色澤有很好的保存效果，可以有效延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限。另外，馬口鐵罐儲(chǔ)存食品時(shí)會(huì)有少量鐵析出，以亞鐵離子（Fe2+）的形態(tài)溶于果汁中，這種物質(zhì)易于被人體吸收，補(bǔ)充人體所需礦物質(zhì)鐵元素。
還有一個(gè)很重要的原因，馬口鐵罐符合國(guó)際環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，可回收再利用，這也是為什么高端罐頭品牌均采用馬口鐵罐包裝的原因之一。
除了營(yíng)養(yǎng)成分的留存，小黑罐罐裝水果的吸收效率也超過(guò)了新鮮水果。
早前，小黑罐與專做細(xì)微顆粒、形狀、蛋白質(zhì)電荷、分子量測(cè)量的馬爾文儀器有限公司戰(zhàn)略合作，對(duì)新鮮水果和小黑罐的進(jìn)行了模擬檢測(cè)，欲作為品控的一個(gè)嚴(yán)格指標(biāo)，也為水果果肉顆粒度建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)結(jié)果顯示完全相同的人類胃部模擬環(huán)境中，將水果分解成80-300納米的微小顆粒，小黑罐的分解速率是新鮮水果的2-3倍，更適合人類消化系統(tǒng)的吸收，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新鮮水果。
