“醬油在貯存、運(yùn)輸過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌。例如傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長(zhǎng)期生存，醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病甚至誘發(fā)肝癌。”網(wǎng)帖文中指出，醬油中本身還含有大量的胺類物質(zhì)，與人體唾液中的亞硝酸混合后，會(huì)合成致癌物質(zhì)。這些說法令許多喜歡蘸醬油吃餃子、涼菜的市民感到緊張。

 

    湖北省腫瘤醫(yī)院肝癌首席專家，主任醫(yī)師尹濤表示，網(wǎng)上所說醬油中含有嗜鹽菌等致病病菌，很可能是由于在食用醬油的過程中沒有密封好，放置時(shí)間過長(zhǎng)出現(xiàn)化學(xué)變化產(chǎn)生細(xì)菌，但并不會(huì)直接致癌。

 

    而“醬油與人唾液里含的亞硝酸混合，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)”的說法也沒有科學(xué)依據(jù)，醬油放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，長(zhǎng)期進(jìn)食含有大量的黃曲霉素的食物確實(shí)會(huì)導(dǎo)致肝癌，但如果達(dá)到致癌劑量，正常人每天至少得喝好幾升醬油才行，這種情況幾乎不可能發(fā)生。

 

    “目前我國(guó)肝癌發(fā)病誘因主要以乙肝、丙肝等病毒感染為主，原發(fā)性肝癌只占極少數(shù)。”尹濤提醒，生吃醬油致癌的說法并無科學(xué)道理，但醬油屬于容易霉變的食品，日常儲(chǔ)存時(shí)需多加注意，以免導(dǎo)致腹瀉或其他胃腸疾病。（記者李晗）