左邊的芝麻沒(méi)有洗過(guò)，右邊為搓洗過(guò)的芝麻，顏色變淡了好多
三種芝麻樣品，分別泡在熱水里，一段時(shí)間過(guò)后，水漸漸變成了茶褐色
三種芝麻樣品，分別泡在常溫水里，一段時(shí)間過(guò)后，水變成了淺褐色
黑芝麻用水洗洗會(huì)變白，難道染過(guò)色？最近，南京市民小陳在超市買(mǎi)了一袋黑芝麻，用熱水搓洗之后發(fā)現(xiàn)，黑芝麻“掉色”了，過(guò)濾之后變成了灰白色。她懷疑自己買(mǎi)到了染過(guò)色的“黑芝麻”。
現(xiàn)代快報(bào)記者在正規(guī)超市和菜場(chǎng)各買(mǎi)了黑芝麻，用水泡過(guò)之后，得出和小陳一樣的結(jié)果。江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院專(zhuān)家解釋?zhuān)谥ヂ橛盟葸^(guò)之后，表皮上的花青素溶解在水里，得到褐色溶液，是正?，F(xiàn)象，但這水不建議食用。另外，記者探訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，黑芝麻、白芝麻價(jià)格相差并不多，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，把白芝麻染色成黑芝麻利潤(rùn)并不高，還要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，所以對(duì)商家而言其實(shí)不劃算。
市民投訴
超市買(mǎi)的黑芝麻
一洗就掉色
“聽(tīng)說(shuō)黑芝麻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我最近在超市買(mǎi)了很多生的黑芝麻，想做菜的時(shí)候用。沒(méi)想到，用熱水泡泡，居然掉色了，水都被染黑了。我又搓了幾下，過(guò)濾之后，原本純黑色的芝麻變成了灰白相間的。”小陳告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，這些黑芝麻是她在浦口一家超市里買(mǎi)的。她不禁懷疑，會(huì)不會(huì)是不法商家在黑芝麻里摻了白芝麻，然后染成了黑色？
現(xiàn)代快報(bào)記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)友和小陳有一樣的疑問(wèn)。
“這是黑芝麻嗎？特地從北京背回來(lái)，想給孩子做糊吃的，可洗了后掉色，炒了就不像黑芝麻了。這要給小孩吃心里沒(méi)底。”一位年輕媽媽發(fā)了這樣一條微博，并配上了一張黑白相間的芝麻圖片。
還有網(wǎng)友曬圖表示，把黑芝麻泡在水里，換了幾次水仍然“掉色”。
另外，記者還注意到，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于辨別真假黑芝麻的說(shuō)法眾口不一，到底哪種說(shuō)法是真的？
市場(chǎng)調(diào)查
黑芝麻、白芝麻
價(jià)格差不多
現(xiàn)代快報(bào)記者探訪發(fā)現(xiàn)，超市里黑芝麻比白芝麻多。在新街口附近幾家大型連鎖超市，很難找到單獨(dú)出售的白芝麻，但幾乎每家超市都有黑芝麻賣(mài)。
在新街口一個(gè)菜場(chǎng)的糧油食品柜臺(tái)，黑芝麻、白芝麻都有售，生黑芝麻10元一斤，去皮的生白芝麻15元一斤。這家店的老板告訴記者，生的黑芝麻和白芝麻成本價(jià)格相差并不大，黑芝麻稍貴一點(diǎn)；但白芝麻一般去皮后再出售，所以去皮的白芝麻價(jià)格又要比直接出售的黑芝麻貴一點(diǎn)了。
不過(guò)，市場(chǎng)上在售的生黑芝麻價(jià)格參差不齊，從每斤10元到20多元不等。小陳提供的黑芝麻是她在浦口一家超市買(mǎi)的，售價(jià)11.8元一斤。現(xiàn)代快報(bào)記者又在新街口附近的超市和菜場(chǎng)各買(mǎi)了一份黑芝麻，售價(jià)分別為每斤21.9元和10元。三份黑芝麻價(jià)格不等，但放在一起對(duì)比觀察，無(wú)論色澤、顆粒大小等，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明顯的不同。
實(shí)驗(yàn)檢測(cè)
黑芝麻泡水，得到褐色溶液
11月17日，現(xiàn)代快報(bào)記者用上述三份生黑芝麻（市民小陳帶來(lái)的一份和市場(chǎng)上買(mǎi)的兩份黑芝麻），分別加入熱水和冷水，做了兩組實(shí)驗(yàn)。
第一組實(shí)驗(yàn)，從三份黑芝麻中分別取出一湯匙放進(jìn)一次性水杯，接著向水杯里加入相同量的熱水。一開(kāi)始，觀察到水微微發(fā)黃，靜置3分鐘以后，顏色漸漸變深，成了茶褐色。三個(gè)杯子里的黑芝麻都“掉色”了，從溶液顏色看，沒(méi)有太大區(qū)別。
第二組實(shí)驗(yàn)，在三個(gè)新杯子里加入同樣量的黑芝麻，注入常溫水。一開(kāi)始，觀察到水的顏色沒(méi)有太大的改變，靜置3分鐘以后，水的顏色變成了淺褐色，三個(gè)杯子里的顏色沒(méi)有太大的區(qū)別。隨著時(shí)間推移，顏色會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)變深。
然后，記者用湯匙在水杯里舀出幾顆黑芝麻，用手輕輕揉搓后，黑色外殼掉落，露出的部分顏色呈現(xiàn)灰白色。得出的結(jié)果，和小陳在家搓洗后的黑芝麻一樣。
專(zhuān)家答疑
黑芝麻泡水“掉色”
是花青素溶解
黑芝麻居然能“洗白”？這到底是怎么回事？現(xiàn)代快報(bào)記者請(qǐng)教了江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所專(zhuān)家，他們用農(nóng)科院培育的優(yōu)質(zhì)黑芝麻重復(fù)做了同樣的實(shí)驗(yàn)，得到和記者實(shí)驗(yàn)一樣的結(jié)果——黑芝麻把水染成了褐色。
省農(nóng)科院專(zhuān)家肖松華介紹，這是因?yàn)?，黑芝麻表皮中含有花青素，遇水后?huì)慢慢溶解，形成褐色溶液。黑芝麻其實(shí)只是種皮是黑色的，種皮里面的部分是偏白色的，這也是有人認(rèn)為黑芝麻是染色的一個(gè)原因。黑色表皮經(jīng)過(guò)燙泡，把水染成褐色；再經(jīng)過(guò)揉搓，表皮脫落后，露出白色部分，這些都是正?，F(xiàn)象。
不過(guò)，專(zhuān)家也提醒，如果黑芝麻泡水后掉色十分嚴(yán)重，或者溶液呈現(xiàn)烏黑色，就說(shuō)明存在染色的可能，盡量不要食用。
業(yè)內(nèi)稱(chēng)：
芝麻染色利潤(rùn)并不高
有市民擔(dān)心，會(huì)不會(huì)有不法商家把白芝麻染成黑芝麻賣(mài)，或者為黑芝麻染色“美顏”，增加賣(mài)相？現(xiàn)代快報(bào)記者詢(xún)問(wèn)了幾位業(yè)內(nèi)人士，大多數(shù)人表示“不大可能”或者“沒(méi)必要”。“一般來(lái)說(shuō)，黑芝麻和白芝麻價(jià)格相差不多，黑芝麻價(jià)格略高一些，白芝麻染色成黑芝麻利潤(rùn)并不高，還要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。
另外，黑芝麻的產(chǎn)地、質(zhì)量、品牌等因素都會(huì)影響價(jià)格，因此，在市場(chǎng)上買(mǎi)到的黑芝麻價(jià)格不等，也很正常。
那么，我們?cè)撊绾翁暨x黑芝麻？農(nóng)科院專(zhuān)家肖松華說(shuō)，一般而言，天然黑芝麻色澤是不均一的。他建議，購(gòu)買(mǎi)黑芝麻要挑選籽粒飽滿(mǎn)的、少有碎粒，光澤度好的，在正規(guī)商場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)。還可以放在手指上碾，掉色嚴(yán)重或者使手指染色的，可能是染過(guò)色的，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。
專(zhuān)家建議：
生黑芝麻不必過(guò)多清洗
黑芝麻富含維生素E、不飽和脂肪酸、芝麻素和多種人體所需要的微量元素，具有延緩衰老、降血壓、降血脂等作用。這些眾所周知，因此黑芝麻很受歡迎。可黑芝麻一洗就“掉色”，到底要洗到什么程度才算干凈？
肖松華說(shuō)，買(mǎi)回家的生黑芝麻，只要稍微用水洗一下，去掉灰塵和雜質(zhì)就好了，然后可以炒熟后研磨成粉食用。
專(zhuān)家表示，雖然洗黑芝麻不會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是過(guò)多的清洗也是不必要的。
