前沿營(yíng)養(yǎng)最新研究顯示，我們?nèi)粘ｏ嬍尺x擇對(duì)全球磷足跡的影響不應(yīng)該被忽略。朝著以植物為基礎(chǔ)的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，對(duì)減少人類對(duì)環(huán)境的影響、實(shí)現(xiàn)磷的可持續(xù)發(fā)展而言，也許是一個(gè)被低估的解決方案。
磷是所有生物的必需元素，因此在食品生產(chǎn)中至關(guān)重要?？砷_(kāi)采的磷礦石是一種不可再生的全球資源，如今正變得越來(lái)越稀缺，這導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的嚴(yán)重問(wèn)題，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)領(lǐng)域需要磷以肥料的形式來(lái)維持作物生產(chǎn)力。
作物有兩條途徑進(jìn)入人類食物鏈：直接食用，或間接被飼養(yǎng)的動(dòng)物消化后轉(zhuǎn)化為人類食物。因此，不同的食物類型在各自生產(chǎn)中所需求的磷數(shù)量也是不同的。比如，1千克磷可以用來(lái)生產(chǎn)3333千克土豆或16千克牛肉。
損耗的磷進(jìn)入水系，無(wú)論是從農(nóng)田而來(lái)、通過(guò)徑流進(jìn)入，還是從城市污水而來(lái)、通過(guò)人類排泄物進(jìn)入，都會(huì)引起嚴(yán)重的水質(zhì)惡化。這將導(dǎo)致富營(yíng)養(yǎng)化、有害藻類大量繁殖，并損害飲用水、休閑區(qū)和漁業(yè)。
隨著人口增加，長(zhǎng)遠(yuǎn)的糧食安全和水質(zhì)量受到了日益增長(zhǎng)的磷肥需求的威脅。澳大利亞悉尼科技大學(xué)Geneviève Metson博士和她的同事因此調(diào)研了對(duì)人類飲食進(jìn)行改變是否是一個(gè)潛在的重要干預(yù)辦法。澳大利亞城市居民在把日常飲食轉(zhuǎn)換為植物性飲食后會(huì)有什么影響？
他們團(tuán)隊(duì)的建模工作主要集中在計(jì)算磷蹤跡上，即支持一個(gè)人飲食的可開(kāi)采磷的數(shù)量。使用2011年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的食物攝入量數(shù)據(jù)，他們計(jì)算不同食物組居民的總消費(fèi)量，以及生產(chǎn)他們所需要食物的平均磷肥量。為估算改成植物性飲食后的影響，他們將肉、奶、蛋和海鮮食物組變?yōu)槎诡愔参?、豆科蔬菜等?/div>
他們的計(jì)算表明，改成植物性飲食將導(dǎo)致城市居民磷排泄8%的小增長(zhǎng)。另一方面，更大的影響是，當(dāng)觀察居民磷足跡時(shí)，發(fā)現(xiàn)數(shù)值降低了72%。
科學(xué)家因此得出結(jié)論，將居民日常飲食轉(zhuǎn)換為植物性飲食對(duì)于減少磷開(kāi)采具有顯著影響，同時(shí)對(duì)改變排泄物中磷含量的影響相對(duì)渺小?？梢?jiàn)探討人類對(duì)環(huán)境的影響有多大時(shí)，飲食選擇也是很重要的。
Metson博士解釋道，“最意想不到的結(jié)果是，飲食改變對(duì)磷肥需求的影響那么大。如果只考慮把磷的再利用作為一種管理策略，恐怕就忽略了飲食可以作為可持續(xù)的糧食系統(tǒng)規(guī)劃的一個(gè)重要組成部分。”
