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深圳一教授:只要有牛肉的成分 就可叫牛肉丸

   2016-11-27 深圳新聞網(wǎng)4480
核心提示:關(guān)于成都海霸王牛肉丸其實不含牛肉,反而含有鴨脖皮等成分的消息,讓不少的市民感到十分詫異,那么牛肉丸作為深圳乃至廣東地區(qū)餐
    關(guān)于成都海霸王牛肉丸其實不含牛肉,反而含有鴨脖皮等成分的消息,讓不少的市民感到十分詫異,那么牛肉丸作為深圳乃至廣東地區(qū)餐桌上必不可少的一道美食,它的成分到底是什么?沒有沒相應(yīng)的食品安全標準呢?

    超市牛肉丸配方“雞”當頭
 
    在福田區(qū)新洲路的這家超市,冷柜里擺放著各類牛肉丸,其中包括海霸王系列的經(jīng)典牛肉丸,撒尿牛肉丸和爆汁牛肉丸等。記者注意到,在外包裝的成分列表上排在首位的竟然是雞肉,其次是食品添加劑,然后才是牛肉、豬肉、鴨肉等成分。這還能算是牛肉丸嗎?
 
    欒崇林,深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授:只要它里面有牛肉的成分,它就可以叫牛肉丸,它里面也可以添加一些比如說雞肉、豬肉等其他一些肉的成分,這個是可以的。
 
    超市VS火鍋店牛肉丸誰正宗
 
    記者帶著在超市買的幾袋海霸王牛肉丸,又來到了一家汕頭牛肉火鍋店,火鍋店內(nèi)的牛肉丸成分并沒有被標注出來。而對比兩種牛肉丸的口感和質(zhì)地之后發(fā)現(xiàn),牛肉火鍋店的牛肉丸體型較小,更加Q彈有勁道,而超市的牛肉丸的口感則稍顯松軟,香氣更大。
 
    但這就說明汕頭牛肉丸比超時牛肉丸更好。答案并不是!
 
    欒崇林:這個不能說明什么,Q彈也可能是有食品添加劑,而牛肉丸牛肉成分少也是正常的,因為沒有什么硬性要求,并不能說牛肉丸越彈里面牛肉的成分越高。

    汕頭牛肉丸有標準普通牛肉丸無標準
 
    那么牛肉丸中的牛肉含量以及成分是否要到達相應(yīng)的標準呢?記者查詢資料發(fā)現(xiàn),今年9月份,廣東省衛(wèi)計委實施了一套關(guān)于汕頭牛肉丸的食品安全地方標準。在標準中提到,汕頭牛肉丸的牛肉含量需要大于90%且需要以汕頭傳統(tǒng)技藝制作而成。也就是說,如果市面上所銷售的牛肉丸沒有明確寫出產(chǎn)品名稱是汕頭牛肉丸,作為普通牛肉丸,是沒有硬性的標準的。
 
    牛肉丸無標準商家有機可乘
 
    既然牛肉丸與牛肉含量的多少沒有直接關(guān)系,這就給了一些商家可乘之機。記者在一家農(nóng)批市場暗訪時發(fā)現(xiàn),在牛肉都賣40多塊錢一斤的情況下,不少牛肉丸的批發(fā)價,只有20多塊錢,有的甚至更便宜。
 
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