進入冬季，紅薯成為市民餐桌上的寵兒，烤紅薯的路邊攤也日漸增多。然而素有抗癌蔬菜美名的紅薯卻因為黑斑病反被稱為“癌癥紅薯”。更甚者，流傳鐵皮桶烤紅薯不安全，紅薯又被稱為“毒紅薯”。對此，專家表示，烤紅薯是“毒紅薯”的說法不準確。
■調(diào)查
市民不敢吃烤紅薯
11月28日，在省城許坦東街一家攤位前，當記者問長了黑斑的紅薯還能吃嗎？攤主告訴記者，要看是什么黑斑，如果是收獲過程中因傷害形成、而且沒有深入內(nèi)部的黑斑的話，就沒有問題。如果是后期保存過程中生出來的黑斑還是要小心點。
而提起“毒紅薯”的話題，在街頭采訪中，一名市民表示：“爐子里冒著煙，那有害物質(zhì)都到了紅薯上面了，肯定是不好。有沒有毒不知道，最好還是不要吃。”
對此，已經(jīng)賣烤紅薯兩年的李東卻不以為然，甚至認為是小題大做。他表示，他都是用蜂窩煤來烤紅薯的，烤制過程中，爐子的蓋子一直都是打開的，有害氣體都飄走了。就算沒有飄走，一氧化碳也不可能鉆到紅薯里去吧？至于流傳的烤紅薯有毒，那是因為烤紅薯的人用的是裝過化工原料的桶，里面殘留物質(zhì)多，用來烤紅薯肯定對人身體有害。
■說法
黑斑紅薯有毒，不能吃
山西省營養(yǎng)學會營養(yǎng)師彭惠麗介紹，紅薯長了黑斑一般是儲藏過程中受到霉變的病菌污染所致，是有毒的，感染了黑斑病菌的紅薯會排出番薯酮和番薯酮醇這兩種毒素。這兩種毒素會使生紅薯變硬、發(fā)苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能殺滅黑斑病菌。人吃了黑斑紅薯后有的會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者會出現(xiàn)高燒、氣喘、抽搐、吐血、昏迷甚至死亡等情況。所以誤吃了黑斑紅薯的人，應立即進行催吐或?qū)a，對出現(xiàn)了嚴重中毒癥狀的人，應將其送往醫(yī)院救治。市民在選購紅薯時，一定不要選擇黑斑紅薯，更不要聽信黑斑是蟲子咬了的說法。
而對于烤紅薯是“毒紅薯”的說法，彭惠麗表示市民對烤紅薯大可不必如此緊張。“很多大街上的攤販都是用無煙煤和蜂窩煤來烤紅薯的，所以很少會看到有煙冒出來，紅薯受污染的幾率也就大大減少了。同時烤紅薯的爐子溫度比較高，一氧化碳、二氧化硫這些有害氣體會經(jīng)過高溫而揮發(fā)掉”。
同時專家提醒，購買烤紅薯的時候，一定要注意烤紅薯的桶，如果看到是新桶，就一定要小心了，桶里面的化學殘留物質(zhì)，如果經(jīng)過初期的高溫燒烤后，可能還會有一定的殘留，對身體是有害的。如果是長時間使用的舊桶，則沒有這方面的危害。
■提示
這樣鑒別黑斑紅薯
專家提醒，受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都會引起中毒。
另外，放紅薯的地窖要選擇地勢高、通風好、不滲水的地方；放紅薯的底層要墊上干燥、清潔的草；被水淹過的紅薯不要再貯存；碰破皮或有損傷的紅薯，保存時間不要過長；經(jīng)常檢查，及時挑出有褐色或黑色斑點的紅薯。
對于想吃烤紅薯而又不想嘗試街邊烤紅薯的市民，可以自己嘗試在家里用微波爐來烤，具體方法是將紅薯洗凈后，用餐巾紙包裹，然后再淋一遍水，放在微波爐里用高溫烘烤3-5分鐘，紅薯變軟后就可以食用了。
