今年以來，我市緊緊圍繞“民生工程”和打造食品安全放心城市，扎實(shí)開展餐飲食品安全示范店創(chuàng)建活動，大力宣傳餐飲食品安全法律法規(guī)，深入開展食品安全示范城、示范街、示范店和示范學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂創(chuàng)建活動。12月20日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，今年我市共有57家餐飲單位獲評餐飲食品安全示范店、7條街道獲評餐飲食品安全示范街。
今年以來，我市食藥監(jiān)部門要求餐飲示范店內(nèi)須推行“明廚亮灶”制度，建立并執(zhí)行索證索票制度和電子追溯管理，建立電子臺賬，食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%。同時，要求量化分級動態(tài)等級評定良好以上并實(shí)行“外置化”管理，實(shí)行“負(fù)面清單”管理，從業(yè)人員100%持健康體檢和培訓(xùn)合格證上崗。此外，還應(yīng)與監(jiān)管部門簽訂《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書》，積極配合監(jiān)督檢查；積極采用“五常法”或“六T法”等先進(jìn)管理方法；年內(nèi)未接受行政處罰，且連續(xù)兩年以上未發(fā)生食物中毒事件等標(biāo)準(zhǔn)。
通過召開示范店創(chuàng)建動員大會，對創(chuàng)建工作進(jìn)行強(qiáng)勢發(fā)動，積極鼓勵各餐飲單位申報(bào)參創(chuàng)，全市共有84家餐飲單位，10條街道主動報(bào)名要求參加創(chuàng)建活動。對主動報(bào)名參與創(chuàng)建的餐飲單位、街道，我市食藥監(jiān)部門進(jìn)行重點(diǎn)培育，嚴(yán)格按照示范店評選標(biāo)準(zhǔn)，逐條講解，督促其推進(jìn)軟硬件改造升級。適時召開示范店現(xiàn)場推進(jìn)會，組織部分參創(chuàng)單位到做得好的創(chuàng)建示范點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場學(xué)習(xí)，并結(jié)合會議進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)。同時，全面加強(qiáng)規(guī)范。在原有餐飲量化分級管理的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新設(shè)計(jì)了《蘭州市區(qū)餐飲服務(wù)食品安全信息公示牌》，對許可證、健康證、告知書、承諾書、應(yīng)急處置、投訴舉報(bào)等信息進(jìn)行公示，統(tǒng)一制作三類臺賬、十種記錄并免費(fèi)發(fā)放，統(tǒng)一制作餐飲單位所需各類制度牌、檔案盒。此外，強(qiáng)化監(jiān)督檢查。先后開展重點(diǎn)品種集中整治行動、“打擊食品非法添加物和濫用添加劑”等多次專項(xiàng)行動，對所有餐飲單位進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，逐戶簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》，檢查餐飲單位800余家，對有違規(guī)行為的餐飲單位下達(dá)了整改通知書。
在今年全市示范店創(chuàng)建中，市食藥監(jiān)局采取多種舉措，保障示范店評選盡可能公平公正。首先注重日常監(jiān)督檢查結(jié)果，在平時的監(jiān)督檢查過程中，實(shí)事求是地記錄各餐飲單位存在的問題，做好網(wǎng)上巡查工作，嚴(yán)格對照示范店考核評分細(xì)則進(jìn)行評分。其次，對申報(bào)餐飲單位和街道按照標(biāo)準(zhǔn)逐家進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)收，最終有7條街道達(dá)到餐飲食品安全示范街標(biāo)準(zhǔn)、57家餐飲達(dá)到餐飲食品安全示范店標(biāo)準(zhǔn)。
