圖為青年創(chuàng)客正準(zhǔn)備將凍魚“復(fù)活”。
圖為魚體活體冷凍機(jī)。
沿海人習(xí)以為常的海鮮，對內(nèi)陸人來說，品嘗更多的則是冷凍食品、魚干等深加工產(chǎn)品?，F(xiàn)在，內(nèi)陸人也有機(jī)會品嘗到活蹦亂跳的海魚了。近日，浙江海洋大學(xué)冷鏈物流研究所師生共同研發(fā)出“魚體冷凍‘復(fù)活’技術(shù)”，一時間在行業(yè)內(nèi)聲名大噪。筆者帶您走進(jìn)這項(xiàng)神奇的低溫速凍技術(shù)。
青年創(chuàng)客牛刀小試凍魚能“死而復(fù)活”
韓志博士是浙江海洋大學(xué)冷鏈研究所所長，在他的帶領(lǐng)下，由10人組成的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過兩年的努力，研發(fā)出一種能使魚體“復(fù)活”的活體冷凍機(jī)，并榮獲全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽金獎。那么，什么是魚體“復(fù)活”？韓志博士介紹，魚體“復(fù)活”是指運(yùn)用快速低溫技術(shù)，在短時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)-30℃的深度冷凍，力爭魚體到達(dá)目的地的時候保持鮮活。
這項(xiàng)技術(shù)適用于所有魚類嗎？魚解凍后的存活率有多少？會影響賣相嗎？
韓志博士在接受筆者采訪時表示：“魚運(yùn)輸時的冷凍時間取決于魚的種類和大小。這項(xiàng)解凍技術(shù)目前適用于扁平狀、個體小的魚，如鯽魚、泥鰍等生命力頑強(qiáng)的種類，可適當(dāng)幫助延長存活時間。”
依靠魚體冷凍技術(shù)“復(fù)活”的鯽魚
值得注意的是，魚解凍后存活的時間一般不長，因?yàn)樗呀?jīng)受過一次冷凍傷害，這項(xiàng)技術(shù)的原理是把它冷凍在臨界點(diǎn)，降低魚身的代謝能力，并且對魚的表面無損傷。只是凍結(jié)魚身，因此對肉質(zhì)和風(fēng)味不會有影響。凍魚復(fù)活技術(shù)早就存在，應(yīng)用于市場尚有瓶頸
其實(shí)，復(fù)蘇魚技術(shù)在行業(yè)內(nèi)早已不是新鮮事兒了。今年初，上海華晶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院副院長韓永苗教授也參與研發(fā)凍魚復(fù)活技術(shù)。但時至今日，真正推廣應(yīng)用到市場上的幾乎沒有。
其中最重要的瓶頸是“復(fù)活”效果、能耗和食品安全性。韓志博士介紹：“盡管還有部分問題有待解決和完善，且對于名貴魚種、冷凍復(fù)活值得持續(xù)應(yīng)用研究。但就目前來說，更應(yīng)該關(guān)注在此研究的過程中保鮮效果的提高。”
成都通威水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理羅國強(qiáng)在聽聞此項(xiàng)技術(shù)時表示，思路及方法都很好，但現(xiàn)階段沒有可規(guī)?；褂玫姆椒ǎ夹g(shù)成熟度和市場接受度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。因此，如何運(yùn)用推廣、降本增效是很多高校、科研單位正在攻克的難題。
對于此項(xiàng)技術(shù)未來的發(fā)展，韓志博士坦言：“目前研究所側(cè)重于該技術(shù)的保鮮發(fā)展之路。消費(fèi)者其實(shí)真正希望收到的是新鮮的商品。我們希望消費(fèi)者拿到凍品，解凍后的風(fēng)味接近于鮮活。低溫速凍是水產(chǎn)保鮮的有效措施，也是市場急需的保鮮手段，提高該過程節(jié)能和安全是我們?nèi)蘸蟮闹饕芯糠较?。等到低溫速凍保鮮技術(shù)發(fā)展到了一定階段，也會促進(jìn)復(fù)活技術(shù)進(jìn)步。”可以看出，水產(chǎn)活體運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展之路依然充滿著無限可能與挑戰(zhàn)，讓我們拭目以待。
何明宴文/圖
