熱點事件一，抗生素與獸藥殘留。2016年2月，復(fù)旦大學(xué)公布了一項最新研究揭示，兒童時期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險因素之一。復(fù)旦公共衛(wèi)生學(xué)院的專家監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，79.6%的上海學(xué)齡兒童尿液中檢出21種抗生素中的一種或幾種。研究發(fā)現(xiàn)，一種以上抗生素在尿中被發(fā)現(xiàn)的頻率為58.3%，至少兩種及以上抗生素或抗生素類別在尿中同時發(fā)現(xiàn)的頻率分別為26.7%和23.5%，而且在一份尿樣中最多能同時檢測出4類6種抗生素。

 

    專家解讀：養(yǎng)殖業(yè)濫用獸藥問題亟須重視。國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員劉秀梅說，中國養(yǎng)殖業(yè)抗生素用量巨大，在全球用量都處于第一，這是因為中國養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模也居全球第一。劉秀梅認為，養(yǎng)殖業(yè)確實存在使用不規(guī)范問題，使得抗生素殘留問題成為關(guān)注點。雖然我國有明確的獸藥使用標準且與國際接軌，但仍需加強源頭風(fēng)險的預(yù)防與控制。

 

    劉秀梅表示，首先，從臨床來說，抗菌藥物廣泛應(yīng)用于醫(yī)療衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖，在治療感染性疾病、挽救患者生命發(fā)揮了不可替代的作用，這一點是需要肯定的；其次，我國養(yǎng)殖業(yè)存在獸藥使用不合理或者濫用的情況，它也影響到食品安全的前端，也就是源頭的食品安全，所以在這方面也是需要引起足夠的重視，要進一步地加強監(jiān)管和科學(xué)指導(dǎo)；再次，細菌耐藥現(xiàn)象已經(jīng)成為全球公共健康領(lǐng)域面臨的一項重大挑戰(zhàn)，如果現(xiàn)在不引起重視，不加強監(jiān)管的話，有可能使人類再次面臨感染性疾病的威脅，導(dǎo)致生物安全、環(huán)境污染等。

 

    熱點事件二：網(wǎng)絡(luò)食品安全隱患。央視3·15晚會曝光“黑心作坊”入駐網(wǎng)絡(luò)平臺，網(wǎng)售食品存在照片和店面不符，實際店面是個小作坊，加工條件堪憂等問題。

 

    專家解讀：要打破信息不對稱問題。中國人民大學(xué)教授胡錦光指出，互聯(lián)網(wǎng)+是一個大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)監(jiān)督是面對實體經(jīng)濟，但是到了網(wǎng)絡(luò)時代，面對線下交易，傳統(tǒng)監(jiān)管手段受限。網(wǎng)絡(luò)食品安全需要社會共治，需要消費者與政府共同監(jiān)督。要解決商家和消費者之間的信息不對稱問題，需要解決平臺信息的做假問題，要通過信息核實去解決。

 

    熱點事件三：澳洲百年乳企被暫停入華。2016年11月，國家認證認可監(jiān)督管理局再出監(jiān)管措施，自2016年11月4日起，暫停澳大利亞百年嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)VIPLUS DAIRY PTY LTD（簡稱“維愛佳乳業(yè)”）在華注冊資格。

 

    專家解讀：進口乳品安全問題值得關(guān)注。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政表示，進口乳制口不合格問題已經(jīng)多次被警示，在進口中被查出的問題多為菌群與酸度超標，還有標簽不合格問題。對比來看，在2016年，中國乳制品抽檢合格率為99.75%，嬰兒配方奶粉抽檢合格率為99.26%，不合格原因很多，包括菌落總數(shù)超標、維生素含量不合格等等?？傮w來說，中國乳業(yè)總體的合格率仍然是很高的。乳品安全是全球面臨的問題，中國的乳品安全與產(chǎn)品質(zhì)量水平已顯著提升，但風(fēng)險依然不容忽視，國內(nèi)的乳品安全主要關(guān)注點在原料和加工安全。同時，近年來，中國進口乳品的比例在加大，進口乳品的安全問題也值得關(guān)注。當(dāng)然，消費者應(yīng)該理性看待這些問題，需要提升消費信心。

 

    熱點事件四：玉米粉中摻入西地那非。湖南湘潭警方偵破的一起制售假藥、有毒有害食品案件，不法分子將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉中，制成大量號稱具有壯陽、性保健功能的假藥、保健品，銷往全國20多個省份，涉案金額高達1.5億元。

 

    專家解讀：屬于違法添加且違法夸大宣傳。北京聯(lián)合大學(xué)教授金宗濂說，“西地那非”不在保健食品允許使用的原料目錄內(nèi)，玉米粉中加入西地那非，屬于“違法添加”。在保健食品的原料審查審批中，會有一個名單，只有名單內(nèi)的原料可以作為保健食品的原料。同時要注意，“壯陽”“改善性功能”均屬于違法夸大宣傳。消費者一定要記住，保健品不能代替藥品。

 

    熱點事件五：飲用水“加氮氣”流言。有流言稱，“康師傅”飲用水使用了工業(yè)氮氣。

 

    專家解讀：加入食品級氮氣是成熟且環(huán)保工藝。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國指出，氮氣是空氣的主要組成部分，空氣中氮氣約占78%。氮氣在食品加工中可以作為加工助劑，由于其安全性，無須標簽標識。在包裝飲用水的制造過程中，加入食品級氮氣是一項成熟且環(huán)保的工藝。加工助劑跟其它食品添加劑不同，因為它是使用在加工過程中的，最后不會成為食品成分而保留下來。食品添加劑是提高食品質(zhì)量的，同樣，也是提高食品健康水平的。

 

    熱點事件六：食品標簽的是與非。近年來，圍繞“標簽”的打假成為職業(yè)打假人的主要目標，很多問題是標簽的小瑕疵。

 

    專家解讀：標簽瑕疵大多與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心副主任元曉梅說，食品安全法中食品標簽有嚴格規(guī)定。標簽可以讓消費者了解食品信息，但大部分產(chǎn)品標簽上的瑕疵與產(chǎn)品本身質(zhì)量問題沒有關(guān)系，但企業(yè)還是應(yīng)該加強對法規(guī)的研究。政府應(yīng)盡早出臺相關(guān)配套法規(guī)，避免這類事件出現(xiàn)。

 

    熱點事件七：100%純果汁配料表中有純凈水 。消費者宣稱發(fā)現(xiàn)“100%純果汁”的配料中還有純凈水，認為涉嫌誤導(dǎo)消費者。

 

    專家解讀：濃縮果汁加水還原屬于國際通用加工工藝。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長胡小松說，消費者應(yīng)正確理解果汁標準“100%”，采用濃縮果汁進行加水還原制作純果汁是國際通用的加工工藝。同時，《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》中規(guī)定：應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。因此，100%果汁產(chǎn)品在包裝上向消費者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水，表明該產(chǎn)品屬于復(fù)原類的果汁。在產(chǎn)品名稱前面標注100%，目的是如實告知消費者內(nèi)容物的果汁濃度。

 

    熱點事件八：“膠水牛排”引發(fā)關(guān)注。媒體報道，市場中出售的牛排由碎牛肉和食品添加劑卡拉膠制成。

 

    專家解讀：碎肉不等于劣質(zhì)品。中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉說，“重組牛排”屬于調(diào)理肉制品，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味等工藝加工而成，該技術(shù)在國外上世紀60年代即出現(xiàn)，被廣泛使用，能很好地調(diào)理肉的口感。同時，碎肉不等于劣質(zhì)品，肉制品加工過程中，碎肉的出現(xiàn)不可避免；卡拉膠也不是大家想象的塑料用膠，是海藻中提取的多糖物質(zhì)，是允許使用的食品添加劑，被廣泛使用。王守偉表示，消費者要科學(xué)分辨，原切牛排不作任何處理，調(diào)理牛排可以加輔料，大家看清楚即可，以調(diào)理牛排冒充原切牛排是商業(yè)欺詐問題。

 

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷說，2016年食品安全最大的熱點就是少了熱點，這是老百姓的福音。