由國家食品藥品監(jiān)督管理總局支持、中國食品科學技術學會主辦的“2016年食品安全問題八大熱點科學解讀”會，近日在北京召開。包括院士、教授等十幾名食品領域權威專家對2016年八大食品安全熱點問題進行答疑解惑。
熱點事件一，抗生素與獸藥殘留。2016年2月，復旦大學公布了一項最新研究揭示，兒童時期抗生素暴露可能是兒童肥胖的危險因素之一。復旦公共衛(wèi)生學院的專家監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，79.6%的上海學齡兒童尿液中檢出21種抗生素中的一種或幾種。研究發(fā)現(xiàn)，一種以上抗生素在尿中被發(fā)現(xiàn)的頻率為58.3%，至少兩種及以上抗生素或抗生素類別在尿中同時發(fā)現(xiàn)的頻率分別為26.7%和23.5%，而且在一份尿樣中最多能同時檢測出4類6種抗生素。
專家解讀：養(yǎng)殖業(yè)濫用獸藥問題亟須重視。國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅說，中國養(yǎng)殖業(yè)抗生素用量巨大，在全球用量都處于第一，這是因為中國養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模也居全球第一。劉秀梅認為，養(yǎng)殖業(yè)確實存在使用不規(guī)范問題，使得抗生素殘留問題成為關注點。雖然我國有明確的獸藥使用標準且與國際接軌，但仍需加強源頭風險的預防與控制。
劉秀梅表示，首先，從臨床來說，抗菌藥物廣泛應用于醫(yī)療衛(wèi)生、農業(yè)養(yǎng)殖，在治療感染性疾病、挽救患者生命發(fā)揮了不可替代的作用，這一點是需要肯定的；其次，我國養(yǎng)殖業(yè)存在獸藥使用不合理或者濫用的情況，它也影響到食品安全的前端，也就是源頭的食品安全，所以在這方面也是需要引起足夠的重視，要進一步地加強監(jiān)管和科學指導；再次，細菌耐藥現(xiàn)象已經成為全球公共健康領域面臨的一項重大挑戰(zhàn)，如果現(xiàn)在不引起重視，不加強監(jiān)管的話，有可能使人類再次面臨感染性疾病的威脅，導致生物安全、環(huán)境污染等。
熱點事件二：網絡食品安全隱患。央視3·15晚會曝光“黑心作坊”入駐網絡平臺，網售食品存在照片和店面不符，實際店面是個小作坊，加工條件堪憂等問題。
專家解讀：要打破信息不對稱問題。中國人民大學教授胡錦光指出，互聯(lián)網+是一個大的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)監(jiān)督是面對實體經濟，但是到了網絡時代，面對線下交易，傳統(tǒng)監(jiān)管手段受限。網絡食品安全需要社會共治，需要消費者與政府共同監(jiān)督。要解決商家和消費者之間的信息不對稱問題，需要解決平臺信息的做假問題，要通過信息核實去解決。
熱點事件三：澳洲百年乳企被暫停入華。2016年11月，國家認證認可監(jiān)督管理局再出監(jiān)管措施，自2016年11月4日起，暫停澳大利亞百年嬰幼兒配方奶粉生產企業(yè)VIPLUS DAIRY PTY LTD（簡稱“維愛佳乳業(yè)”）在華注冊資格。
專家解讀：進口乳品安全問題值得關注。中國農業(yè)大學教授任發(fā)政表示，進口乳制口不合格問題已經多次被警示，在進口中被查出的問題多為菌群與酸度超標，還有標簽不合格問題。對比來看，在2016年，中國乳制品抽檢合格率為99.75%，嬰兒配方奶粉抽檢合格率為99.26%，不合格原因很多，包括菌落總數(shù)超標、維生素含量不合格等等?？傮w來說，中國乳業(yè)總體的合格率仍然是很高的。乳品安全是全球面臨的問題，中國的乳品安全與產品質量水平已顯著提升，但風險依然不容忽視，國內的乳品安全主要關注點在原料和加工安全。同時，近年來，中國進口乳品的比例在加大，進口乳品的安全問題也值得關注。當然，消費者應該理性看待這些問題，需要提升消費信心。
熱點事件四：玉米粉中摻入西地那非。湖南湘潭警方偵破的一起制售假藥、有毒有害食品案件，不法分子將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉中，制成大量號稱具有壯陽、性保健功能的假藥、保健品，銷往全國20多個省份，涉案金額高達1.5億元。
專家解讀：屬于違法添加且違法夸大宣傳。北京聯(lián)合大學教授金宗濂說，“西地那非”不在保健食品允許使用的原料目錄內，玉米粉中加入西地那非，屬于“違法添加”。在保健食品的原料審查審批中，會有一個名單，只有名單內的原料可以作為保健食品的原料。同時要注意，“壯陽”“改善性功能”均屬于違法夸大宣傳。消費者一定要記住，保健品不能代替藥品。
熱點事件五：飲用水“加氮氣”流言。有流言稱，“康師傅”飲用水使用了工業(yè)氮氣。
專家解讀：加入食品級氮氣是成熟且環(huán)保工藝。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國指出，氮氣是空氣的主要組成部分，空氣中氮氣約占78%。氮氣在食品加工中可以作為加工助劑，由于其安全性，無須標簽標識。在包裝飲用水的制造過程中，加入食品級氮氣是一項成熟且環(huán)保的工藝。加工助劑跟其它食品添加劑不同，因為它是使用在加工過程中的，最后不會成為食品成分而保留下來。食品添加劑是提高食品質量的，同樣，也是提高食品健康水平的。
熱點事件六：食品標簽的是與非。近年來，圍繞“標簽”的打假成為職業(yè)打假人的主要目標，很多問題是標簽的小瑕疵。
專家解讀：標簽瑕疵大多與產品質量無關。國家食品質量監(jiān)督檢測中心副主任元曉梅說，食品安全法中食品標簽有嚴格規(guī)定。標簽可以讓消費者了解食品信息，但大部分產品標簽上的瑕疵與產品本身質量問題沒有關系，但企業(yè)還是應該加強對法規(guī)的研究。政府應盡早出臺相關配套法規(guī)，避免這類事件出現(xiàn)。
熱點事件七：100%純果汁配料表中有純凈水 。消費者宣稱發(fā)現(xiàn)“100%純果汁”的配料中還有純凈水，認為涉嫌誤導消費者。
專家解讀：濃縮果汁加水還原屬于國際通用加工工藝。中國農業(yè)大學食品學院院長胡小松說，消費者應正確理解果汁標準“100%”，采用濃縮果汁進行加水還原制作純果汁是國際通用的加工工藝。同時，《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中規(guī)定：應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。因此，100%果汁產品在包裝上向消費者明示產品配料中含有純凈水，表明該產品屬于復原類的果汁。在產品名稱前面標注100%，目的是如實告知消費者內容物的果汁濃度。
熱點事件八：“膠水牛排”引發(fā)關注。媒體報道，市場中出售的牛排由碎牛肉和食品添加劑卡拉膠制成。
專家解讀：碎肉不等于劣質品。中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉說，“重組牛排”屬于調理肉制品，經滾揉、攪拌、調味等工藝加工而成，該技術在國外上世紀60年代即出現(xiàn)，被廣泛使用，能很好地調理肉的口感。同時，碎肉不等于劣質品，肉制品加工過程中，碎肉的出現(xiàn)不可避免；卡拉膠也不是大家想象的塑料用膠，是海藻中提取的多糖物質，是允許使用的食品添加劑，被廣泛使用。王守偉表示，消費者要科學分辨，原切牛排不作任何處理，調理牛排可以加輔料，大家看清楚即可，以調理牛排冒充原切牛排是商業(yè)欺詐問題。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷說，2016年食品安全最大的熱點就是少了熱點，這是老百姓的福音。
