民以食為天，食以安為先。近年來，“舌尖上的安全”成為社會(huì)熱議話題。作為一個(gè)食品輸入型城市，寧波７５％以上的食品來自外地，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任重大。外來農(nóng)畜水產(chǎn)品安全怎么監(jiān)管？風(fēng)險(xiǎn)防護(hù)墻怎樣建？本報(bào)記者近日深入屠宰場(chǎng)、果蔬生產(chǎn)基地和水產(chǎn)品檢測(cè)部門，探訪農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管過程。今天起，“深化走轉(zhuǎn)改”專欄陸續(xù)推出“關(guān)注舌尖上的安全”系列報(bào)道。
本報(bào)記者 孫吉晶
通訊員 康莊嚴(yán) 翁宇挺
畜禽定點(diǎn)屠宰，這是我市為保障肉品安全而推進(jìn)的一項(xiàng)民生工程。近日，記者隨同市農(nóng)業(yè)局工作人員，選取兩家定點(diǎn)屠宰企業(yè)一探究竟。
寧波方興食品有限公司是目前我市最大的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，以屠宰生豬和肉牛為主，目前每天屠宰量在１５００頭左右。
進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)登記、待宰靜養(yǎng)、瘦肉精檢測(cè)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、屠宰、屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)……經(jīng)常買肉的市民也許想不到，從生豬到肉品上市，至少要經(jīng)過７道流程。
方興公司總經(jīng)理任奇說，進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)登記主要檢查入場(chǎng)生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》是否有效、證物相符，畜禽標(biāo)識(shí)是否符合要求。進(jìn)入待宰圈靜養(yǎng)時(shí)，檢測(cè)人員要對(duì)生豬進(jìn)行３種“瘦肉精”類違禁物質(zhì)殘留檢測(cè)。所有生豬的瘦肉精檢測(cè)合格后，屠宰場(chǎng)才能憑進(jìn)場(chǎng)生豬登記表、瘦肉精檢測(cè)合格報(bào)告等材料向動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)檢疫，填寫并提交檢疫申報(bào)單。屠宰前２小時(shí)內(nèi)，獸醫(yī)還要按規(guī)定對(duì)屠宰的生豬進(jìn)行宰前臨床檢查，看看生豬是否出現(xiàn)疫病癥狀或者異常情況。宰前檢疫合格，駐場(chǎng)檢疫人員開具準(zhǔn)宰通知書，屠宰場(chǎng)才能將生豬送入生產(chǎn)線進(jìn)行屠宰。
午夜時(shí)分，屠宰場(chǎng)迎來了一天中最忙碌的時(shí)刻。生豬依次被趕入機(jī)械化屠宰流水線，經(jīng)過一系列操作，出來的就是白肉了。駐場(chǎng)檢疫人員和屠宰場(chǎng)肉檢員同步對(duì)每頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)并進(jìn)行檢疫和檢驗(yàn)，主要檢查各個(gè)部位是否有水腫、出血、壞死、化膿寄生等病變，摘除甲狀腺、病變淋巴結(jié)等不可食用的部位。經(jīng)過全面復(fù)查確認(rèn)合格后，官方獸醫(yī)和屠宰場(chǎng)肉檢員分別在豬胴體上蓋上檢疫合格印章和肉品檢驗(yàn)合格印章，開具《動(dòng)物檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。隨后，放心肉才由菜籃子運(yùn)輸車配送到城區(qū)各菜市場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)。
同為畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，位于江北和鎮(zhèn)海兩區(qū)交界的上畈錦路畜禽專業(yè)合作社以屠宰活禽為主。
臨近年關(guān)，合作社平均每天的屠宰量超過５０００只。上萬平方米的屠宰車間內(nèi)，有一條國內(nèi)一流的全自動(dòng)流水線和一條半自動(dòng)流水線，設(shè)備投入近８００萬元。
生產(chǎn)越忙，安全把關(guān)越不能放松?；钋菀贿M(jìn)入大門，檢驗(yàn)人員首先要查驗(yàn)產(chǎn)地檢疫證件，看物證是否吻合。眼下正是流感高發(fā)期，檢驗(yàn)也多了一道關(guān)———快速檢測(cè)流感病毒。上畈錦路畜禽專業(yè)合作負(fù)責(zé)人胡慶武說，除了企業(yè)自己檢測(cè)，江北區(qū)畜牧獸醫(yī)站也在這里設(shè)立了駐廠辦公室，每天派人實(shí)行２４小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽檢、督查。
宰殺的雞、鴨、鵝經(jīng)過凈膛處理后，出廠前還有最后一道環(huán)節(jié)，就是每只打上由寧波市農(nóng)業(yè)局監(jiān)制的家禽定點(diǎn)屠宰溯源標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者只要一掃描，屠宰時(shí)間、屠宰企業(yè)等信息一目了然。
市畜牧獸醫(yī)局畜禽屠宰管理處處長余曉華說，去年全市１７家畜禽屠宰企業(yè)累計(jì)屠宰畜禽４５０萬頭（只），屠宰企業(yè)“瘦肉精”自檢和部門監(jiān)督抽檢數(shù)量分別為９．４６萬批次和３．３８萬批次，監(jiān)測(cè)結(jié)果均為合格。５６００多頭病害豬及產(chǎn)品全部得以無害化處理。此外，全市查處各類違法行為６０余起，搗毀私屠濫宰窩點(diǎn)５個(gè)，有效遏制了私屠濫宰、注水及注入其他物質(zhì)等違法犯罪行為，保障市民吃上放心肉品。
