1月9日，臺(tái)灣地區(qū)“衛(wèi)福部”發(fā)布部授食字第1051304440號(hào)公告，制定“醬油制品的食品制造業(yè)者良好衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”，即日生效。主要內(nèi)容是：對(duì)醬油制品的相關(guān)食品業(yè)者、醬油菌種、醬油麴、醬油醪、生醬油進(jìn)行統(tǒng)一定義；對(duì)原料的使用與調(diào)配、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生進(jìn)行規(guī)范。提出了應(yīng)加強(qiáng)菌種管理，以避免菌種變異，且要確保菌種來(lái)源必要時(shí)進(jìn)行鑒定，酸水解過(guò)程要降低原料油脂含量，并通過(guò)對(duì)酸溶液濃度、酸水解時(shí)間及溫度的管控，降低單氯丙二醇含量（小于0.4ppm）等新的精進(jìn)醬油制造中衛(wèi)生及安全的管理措施。
