魚類和家禽是很多消費(fèi)者平時(shí)喜歡吃的食材。在我國(guó)市場(chǎng)上，活魚和活雞、活鴨等家禽尤其受到人們的喜愛。但近幾年來國(guó)內(nèi)媒體不斷爆料稱，在活魚長(zhǎng)途運(yùn)輸途中，商販會(huì)在裝魚的水箱中違法添加孔雀石綠以提高魚的存活率?？兹甘G是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織規(guī)定的禁止用于水產(chǎn)品中的一種可致癌化學(xué)物質(zhì)。家禽在運(yùn)輸途中的存活率要比魚類高出很多，因此商販們一般無需在雞飼料中添加違禁化學(xué)品。但由于活雞、活鴨等家禽可能感染禽流感病毒，接觸活家禽無疑會(huì)大大增加消費(fèi)者患禽流感的幾率。這樣一來，吃活魚或活禽似乎成為不安全的消費(fèi)行為。
新加坡地處赤道附近，終年氣候炎熱，但在過去20年里從未發(fā)生過禽流感（除個(gè)別新加坡人赴海外患禽流感外），或很少因食用海產(chǎn)品而罹病。筆者退休后由于每年都要在新加坡生活半年左右時(shí)間，經(jīng)常去新加坡菜市場(chǎng)（當(dāng)?shù)鼐用窠凶?ldquo;巴剎”）和超市買菜。幾年下來對(duì)新加坡政府食品主管部門如何控制市場(chǎng)上魚、家禽的質(zhì)量安全有了實(shí)際的了解。
新加坡市場(chǎng)上基本上看不到淡水魚（尤其是青、草、鰱、鳙等“四大家魚”以及河鯽魚、黑魚、黃鱔等中國(guó)市場(chǎng)上極為常見的淡水魚類），故新加坡不存在如何保證淡水魚存活的問題。在新加坡大型超市的魚類貨架上，堆滿了碎冰塊保鮮的海水魚，它們一條條整齊碼放在碎冰塊中，顧客可自由挑選。在新加坡也沒有發(fā)現(xiàn)我國(guó)市場(chǎng)上經(jīng)常見到的河蝦，所有蝦均為人工養(yǎng)殖的海蝦（也有馬來西亞或印尼漁民捕撈的野生海蝦，但價(jià)格十分昂貴）。為適應(yīng)各個(gè)階層的消費(fèi)者，新加坡大型超市里也有高級(jí)魚類供應(yīng)如金槍魚、加拿大鱈魚、阿拉斯加帝王蟹和澳洲龍蝦等等。這些高貴食材一般都裝在放滿冰塊的玻璃貨架上供人選取。
再談?wù)勑录悠率袌?chǎng)上的雞等禽類的管理。筆者5年前第一次赴新加坡，想去當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買一只活雞。但奇怪的是，找遍整個(gè)菜市場(chǎng)均未發(fā)現(xiàn)有活雞蹤影。經(jīng)詢問得知，新加坡政府早在上世紀(jì)90年代末就立法禁止在菜市場(chǎng)賣活雞，菜市場(chǎng)出售的所有禽類均為在屠宰場(chǎng)處理好（去內(nèi)臟）并消過毒的冰雞（冰鴨很少見）。據(jù)說這是為了杜絕禽流感的傳播?，F(xiàn)在國(guó)際上公認(rèn)：禽流感一般與接觸到帶有禽流感病毒的活家禽有關(guān)。故盡量避免與活禽接觸可大大減少患禽流感的幾率。據(jù)了解，亞洲國(guó)家日本和韓國(guó)現(xiàn)在也采用供應(yīng)冰凍家禽的方法來降低人患禽流感的風(fēng)險(xiǎn)。
筆者認(rèn)為，新加坡食品衛(wèi)生主管當(dāng)局采取的上述做法對(duì)我國(guó)也是一種可供借鑒的模式。雖然我國(guó)幅員遼闊，各省之間經(jīng)濟(jì)發(fā)展差距較大，管理難度大，而新加坡作為一個(gè)國(guó)土面積較小的國(guó)家管理起來相對(duì)容易一些，但借鑒和學(xué)習(xí)他們好的管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)減少我們消費(fèi)者的恐慌心理，提高食品質(zhì)量，保障食品安全無疑大有幫助。
