本來通知是開一個食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全工作會議，可會議臨近尾聲時“畫風(fēng)”一轉(zhuǎn)，告知有在線考試，考完才放人。500多位上海高風(fēng)險食品生產(chǎn)企業(yè)的代表不得不盯著手機(jī)屏幕，上面顯示的是上海市食藥監(jiān)局給每位代表隨機(jī)抽選的10道食品安全考題，限時5分鐘答完。

 

    超過兩成的企業(yè)沒拿到滿分

 

    考試結(jié)果很快出爐：382個滿分、80個90分……竟然還有2個40分。

 

    此次考題大部分與即將實施的《上海市食品安全條例》（以下簡稱《條例》）有關(guān)，有超過兩成的企業(yè)代表沒有拿到滿分。

 

    對于這場“模擬考”，上海市食藥監(jiān)局局長閻祖強(qiáng)表示，如果上海的食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品相關(guān)法律、知識都不知道、不熟悉，又怎么能相信他們會提供合格放心的食品？

 

    2016年上海市食品安全狀況報告顯示，去年上海報告發(fā)生的集體性食物中毒有7起，5起是由生熟容器交叉污染且餐具消毒不嚴(yán)致使菜肴受致病菌污染所致，另外兩起分別由隔夜菜肴受到污染且未徹底加熱、從業(yè)人員帶菌操作導(dǎo)致。如果食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格落實了相關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)，這些問題完全可以避免。

 

    考核不過關(guān)甚至吊銷許可證

 

    很快，輕視食品安全知識培訓(xùn)的生產(chǎn)經(jīng)營者就將付出沉重代價。

 

    下月就將施行的《條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自行組織或委托社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會，對本單位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案；市食品藥品監(jiān)管、區(qū)市場監(jiān)管部門將對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，考核不合格的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，將被監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，甚至?xí)回?zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

 

    “考卷”用來發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)

 

    食品安全知識的培訓(xùn)十分必要，然而以前對培訓(xùn)走過場的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，缺少有針對性的監(jiān)管工具。市食藥監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長巢強(qiáng)國表示，有了法律法規(guī)的支撐，上海將加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者培訓(xùn)情況的監(jiān)督抽查考核。除了法律法規(guī)賦予的懲處手段，上海還將探索分級管理制度，加大對監(jiān)督抽查考核結(jié)果較差食品生產(chǎn)經(jīng)營者的檢查力度。

 

    上海食藥監(jiān)部門還將利用數(shù)據(jù)平臺，收集分析上海食品生產(chǎn)經(jīng)營者的“薄弱環(huán)節(jié)”。據(jù)透露，上海食藥監(jiān)部門已經(jīng)組織專家設(shè)計了由1000多道考題組成的題庫，隨機(jī)組成食品生產(chǎn)經(jīng)營者的“考卷”。經(jīng)過多輪次的答題后，監(jiān)管部門將得知哪些題目錯得最多，以此倒推，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者普遍存在的問題和隱患，進(jìn)而倒逼整個食品行業(yè)強(qiáng)化行業(yè)自律與社會責(zé)任意識。