2017年2月25日，“安安有約——食藥科普大講堂”在廣州舉行第三期活動。該活動由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局和南方日報聯(lián)合主辦，廣東省執(zhí)業(yè)藥師注冊中心與南方俱樂部承辦，于2016年11月27日啟動并計劃每月舉辦一場講座活動。
繼第二期講座邀請到中國工程院院士，暨南大學(xué)藥學(xué)院名譽院長、中藥與天然藥物研究所所長姚新生教授擔任主講嘉賓后，主辦方又邀請到了中國工程院院士、香料和食品風味化學(xué)專家、北京工商大學(xué)校長孫寶國，開講《辨析食品添加劑的謠言和誤區(qū)》，并現(xiàn)場回答觀眾提問。
1 觀點
食品添加劑并不等于非法添加物
“我們做過消費者調(diào)查，大約80%以上受訪對象認為中國食品安全問題就是食品添加劑造成的。這個結(jié)論和客觀事實差別非常大，甚至可以說恰恰相反。”孫寶國表示，目前中國有相當多的消費者對食品添加劑誤解很深。
“食品添加劑在中國被‘妖魔化’的一個重要原因就是替非法添加物背了黑鍋。”孫寶國說，比如2008年的三聚氰胺事件，“其實三聚氰胺不是食品添加劑，而是非法添加物。但因為后果極其嚴重，所以提到食品添加劑，很多人都會聯(lián)想到三聚氰胺。”
孫寶國表示，不僅是消費者，甚至我國一些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)都不知道什么是食品添加劑，這是不應(yīng)該的。
他舉例說，曾看到廣州有個餐館設(shè)置了一個公告牌，告訴消費者食物里都有什么東西，上面的“食品添加劑”一欄寫著雀巢三花奶、味事達醬油、家樂雞粉、海天柱侯醬。“寫牌子的人肯定不知道什么是食品添加劑，因為上面這些都不是食品添加劑，而是調(diào)味品，而餐館里常用的味精、小蘇打和有的餐館專為糖尿病人用的木糖醇才是食品添加劑。”
“還有個別食品企業(yè)的誤導(dǎo)，在外包裝上打上‘不加任何添加劑'’不含人工糖精‘等文字。”孫寶國指出，糖精都是人工合成的，加上“不含人工糖精”就是想吸引眼球。還有餐廳說不用味精，用雞精，但實際上我國國家標準規(guī)定，雞精中味精的含量不能低于35%，而且還有其他的食品添加劑。這些誤導(dǎo)做法，客觀上對消費者造成一種錯誤的暗示：有食品添加劑就是不好的。
2 觀點
中國人6000年前就已開始使用
“食品添加劑是人類的偉大發(fā)明。”孫寶國說，有很多人說“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，這句話沒有錯，但是也會使人產(chǎn)生錯誤的聯(lián)想，好像是現(xiàn)代食品工業(yè)造就了食品添加劑，但其實人類使用食品添加劑有很長的歷史。
孫寶國表示，從前中國人的字典里沒有食品添加劑，但并不是中國沒有食品添加劑，也不是中國沒有使用食品添加劑，“小蘇打、磷酸、香料、鹵水、石膏、明礬、紅曲、石灰都是食品添加劑，但是它們沒有被歸類為食品添加劑。”
他指出，中國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時期，當時釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，是食品用酶制劑。人類使用食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久，不僅僅是中華文明史，世界文明史都是如此。
孫寶國介紹，鹵水點豆腐是2000多年前西漢淮南王劉安發(fā)明的，鹵水的主要成分是氯化鎂，而氯化鎂就是食品添加劑中的食品凝固劑；南宋高宗紹興十一年（公元1141年）油條被發(fā)明出來，所使用的明礬是食品膨松劑；隋文帝時代（公元541年—604年）發(fā)明了黃柑涂蠟保鮮技術(shù)，所涂的蠟屬于食品被膜劑；始于唐盛于宋的火腿制造技術(shù)，所使用的亞硝酸鹽屬于防腐劑和護色劑；中國很多酒廠制曲的原理和幾百、上千年前都是一樣的，參與發(fā)酵過程的紅曲也已有1000多年的歷史。
“過量亞硝酸鹽對人體有害，但如果肉制品中不添加亞硝酸鹽，就會造成肉毒桿菌繁殖。”孫寶國表示，肉毒桿菌毒素是已知最毒的毒性物質(zhì)之一，對人體會產(chǎn)生很大危害，所以現(xiàn)在所有肉制品當中都加了亞硝酸鹽作為防腐劑。
3 觀點
不超量超范圍使用就是安全的
“食品添加劑使現(xiàn)代食品豐富多彩。”孫寶國說，使用食品添加劑是改善食品品質(zhì)、保障食品安全、發(fā)展健康食品、促進食品創(chuàng)新的客觀需要。
例如大豆油、花生油、茶油等食用油里就都有食品添加劑，因為食用油很容易腐敗變質(zhì)，對人體產(chǎn)生危害，所以至少要加一種抗氧劑來抗氧化。而號稱糖度為零的零度可樂加了甜味劑，其配方中還有防腐劑二氧化碳和酸度調(diào)節(jié)劑磷酸，以及可樂香精。近年來新出現(xiàn)的“辣條”、預(yù)調(diào)雞尾酒等創(chuàng)新食品，也都使用了調(diào)味香精、食用色素等食品添加劑。
而一些食品添加劑甚至本身還有一些功效，比如石膏豆腐里有硫酸鈣可以補鈣，作為食品著色劑的紅曲具有保健功能，在鹵水豆腐中作為凝固劑使用的氯化鎂，在嬰幼兒配方奶粉里則是作為營養(yǎng)強化劑存在。
“食品添加劑從某種程度來說也是一個國家經(jīng)濟、社會、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的標志，越是發(fā)達的國家食品添加劑人均消費量越高。”孫寶國說，可樂、啤酒、預(yù)調(diào)雞尾酒、嬰幼兒配方乳粉等食品都是從國外引進的。
孫寶國強調(diào)，不管是食品添加劑還是任何一種物質(zhì)，是否會對人體造成危害的判定標準是暴露量。“食品添加劑不允許超范圍使用，也不允許超量使用。如果不合理合法使用食品添加劑還是會出人命的。”
“濫用食品添加劑是人之過，非食品添加劑之過。”他指出，相當一些食品添加劑是有毒的，但是食品添加劑有毒并不等于食品有毒，因為食品添加劑不是直接被食用的，而食品中使用的食品添加劑的量是對人體有益無害的量，所以量很重要。
■專家簡介
孫寶國，中國工程院院士，香料和食品風味化學(xué)專家，北京工商大學(xué)校長，兼任中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國食品添加劑和配料協(xié)會副理事長，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技術(shù)，奠定了我國肉味香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)，并且致力于白酒風味化學(xué)研究，提出了健康白酒“內(nèi)尋外加，自然強化”的發(fā)展思路。
