編者按：前不久，由農業(yè)部、中國奶協聯合舉辦的“中國小康牛奶行動”在京啟動，吸引了不少民眾對牛奶消費及營養(yǎng)質量等方面的關注。大家在購買乳制品時，面對眼花繚亂的產品，有時會不知如何選擇，請看本期專題——
質量
國產奶毫不遜色
《中國奶業(yè)質量報告2016》顯示，通過對我國23個大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳（UHT）和調制乳等液態(tài)奶產品進行監(jiān)測。共抽取樣品200批次，包括國產品牌液態(tài)奶150批次，進口品牌液態(tài)奶50批次，檢測了黃曲霉素M1、獸藥殘留、重金屬鉛和熱加工副產物因子糠氨酸等指標。
黃曲霉素M1均符合歐盟標準
監(jiān)測結果：國產UHT滅菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.013μg/kg，進口UHT滅菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.01μg/kg，國產與進口樣品之間無顯著性差異（P>0.05），均沒有超過歐盟0.05μg/kg及中國和美國0.5μg/kg的限量標準。
國產巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.019μg/kg，進口巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.023μg/kg，國產與進口樣品之間無顯著性差異（P>0.05），均沒有超過歐盟0.05μg/kg及中國和美國0.5μg/kg的限量標準。
獸藥殘留監(jiān)測均未超標
對國產UHT滅菌乳和進口UHT滅菌乳、國產巴氏殺菌乳和進口巴氏殺菌乳樣品中的獸藥殘留監(jiān)測結果表明，國產和進口UHT滅菌乳、國產和進口巴氏殺菌乳樣品都不存在使用違禁獸藥或超過限量標準的情況。
重金屬鉛監(jiān)測均低于歐盟標準
國產UHT滅菌乳樣品中鉛的平均值0.004mg/kg，進口UHT滅菌乳樣品中鉛的平均值為0.003mg/kg，兩者無顯著性差異（P>0.05）。國產和進口UHT滅菌乳樣品中鉛含量均低于歐盟0.02mg/kg和中國0.05mg/kg的限量標準。
營養(yǎng)
國產奶營養(yǎng)損耗小，吸收率較高
《中國奶業(yè)質量報告2016》顯示，經監(jiān)測表明國產UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質；進口UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為227mg/100g蛋白質，高于國產UHT滅菌乳樣品（P<0.05）?？钒彼嵩礁撸捅砻髋Ｄ坛鷷r受熱越高，營養(yǎng)價值就會相應的降低。
進口牛奶由于運輸周期長、到達貨架時間長，因此絕大多數為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。據了解，常溫奶一般是6至12個月的保質期，無需冷藏。而巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶，一般保質期在7至15天。絕大部分進口牛奶都是超高溫滅菌奶，營養(yǎng)都遭到了一定程度的破壞。同時，不少進口牛奶的保質期長達一年，遠比國產常溫奶的保質期長，這意味著當初殺菌時溫度更高或時間延長。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時，殺菌溫度約135℃~150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。
真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，隨著保質期越長逐漸消失，另外牛奶受熱程度影響，受熱越高，保質期越長。所以理論上而言，延時超高溫滅菌技術可以生產出保質期為一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質為代價的，即使牛奶沒有變質，但蛋白變性，造成營養(yǎng)也流失了很多，對吸收也不利。一般而言，牛奶從第四個月開始，其物理性質將發(fā)生變化。比如說蛋白質開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不愉快的氣味開始上升。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響品質的主要因素。因此保質期達到一年的牛奶無論是蛋白質、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意義。
適應性
國產奶粉更適宜中國寶寶體質
由于各個國家的遺傳基因、民族特性、生活習性不同，這就決定了寶寶們形成的體質不盡相同，中國寶寶體質天然具有獨特性。根據中國與美國和WHO對0~12月嬰兒身高、體重和頭圍制定的參照標準，中國嬰兒身高和體重都略高于美國和WHO標準數值。這就表明0~12月的中外嬰兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素完全不同。同時，中國寶寶相較于外國寶寶，在體質上還具有易上火、易敏感的特點。這就決定了中國寶寶不一定適合食用洋奶粉，中國寶寶的奶粉配方需要量身定制。
而在配方設計上，國產嬰幼兒奶粉的有兩大黃金標準：一是參照中國母乳特點設計；二是滿足中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量的要求。母乳是嬰兒最好的食物，不僅提供了能量和必需營養(yǎng)素，而且其中含有的天然活性成分對嬰兒抵抗力、體質發(fā)育、智力發(fā)育等都起到了關鍵作用。研究顯示，中國與國外的母乳相比，在一些常量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素等方面具有明顯的不同，因此中外奶粉的配方也就有了明顯差異。國產奶粉配方更接近中國媽媽的母乳，所以也就更適合中國寶寶食用。
此外，中國居民營養(yǎng)膳食營養(yǎng)參考攝入量表是根據中國膳食和生理營養(yǎng)需求特點制定，適合指導國民合理攝入營養(yǎng)素，避免缺乏和過量，根據營養(yǎng)科學研究成果建立的每日膳食營養(yǎng)素攝入量的一組數值。而洋奶粉都是根據其生產國的標準去設計配方，不完全適合中國寶寶。
君樂寶奶粉獲得歐盟食品安全全球標準A+級認證，現代牧業(yè)已連續(xù)三年蟬聯世界食品品質評鑒大會金獎，飛鶴嬰幼兒奶粉同獲金獎。這些都是民族奶業(yè)復興的見證。
