一是預防細菌性食物中毒。春季是細菌滋生的活躍期，易發(fā)生細菌性食物中毒事件。加工制作食物要生熟分開，食物要煮熟煮透，隔夜飯菜必須冷藏保存，食用前確保未腐敗變質，要徹底加熱后方可食用。慎食生菜涼菜，不喝生水，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，餐具飲具使用前后要注意清洗。

 

    二是預防山茅野菜等植物性中毒。隨著天氣變暖，金雀花、蕨菜、香椿等山茅野菜逐漸上市，成了人們餐桌上的美食。重點提醒，在享用原生態(tài)、綠色的天然美食時，要把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的山茅野菜，不到園邊田頭、污水溝渠亂采摘野菜食用。

 

    三是預防亞硝酸鹽中毒。冬天腌制的酸菜咸菜，隨著氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或食用已變黏的酸菜咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

 

    四是預防馬鈴薯、四季豆中毒。馬鈴薯應儲藏在低溫干燥陰涼的地方，不食用發(fā)芽的土豆和變色土豆制作菜肴，發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和紅細胞凝集素兩種毒素，皂素會強烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。

 

    五是預防農藥殘留引起中毒。采購蔬菜時要先聞一聞，避免采購農藥味大的蔬菜，對能去皮的蔬菜應先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗干凈，降低蔬菜表面的農藥殘留量。

 

    六是謹防冷凍海產品中毒。春季是海產品的淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，產生有毒物質，對人體造成傷害，這些有毒物質經過加熱后并不能徹底破壞其毒害性，易造成食物中毒。應盡量選購生產日期較好、儲存條件符合要求的產品，變質的海產品切不可食用。

 

    七是預防霉變甘蔗中毒。甘蔗霉變的病原菌為“節(jié)菱孢霉菌”，這種霉菌可以分泌出耐熱的水溶性物質3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一種親神經毒性物質，可以損害人的中樞神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及泌尿系統(tǒng)。購買甘蔗汁應選擇新鮮干凈無霉點斑，去皮后色白不發(fā)紅，無酸霉味及酒糟味的甘蔗榨汁，隨榨隨飲，勿購疑似霉變甘蔗。