餐飲業(yè)食品安全如何實(shí)現(xiàn)過(guò)程管控？中餐如何借助“一帶一路”走出去？餐飲業(yè)企業(yè)員工社會(huì)福利如何保障？在今年的全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)人大代表、著名湘菜大師許菊云提交了7個(gè)與餐飲有關(guān)的建議。
民以食為天。今年兩會(huì)，許菊云把《關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的建議》列為第一個(gè)建議提出來(lái)。“不是沒(méi)人監(jiān)管，也不是沒(méi)下達(dá)文件，而是監(jiān)管力度不夠。”他呼吁政府部門(mén)加大監(jiān)管力度，實(shí)行過(guò)程管控，并提供相應(yīng)的政策和資金扶持。
許菊云建議，監(jiān)管部門(mén)的抽查工作重點(diǎn)應(yīng)該放在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游供給側(cè)部分，確保進(jìn)入流通領(lǐng)域的原料食品安全。同時(shí)，積極引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)力量的合作參與，發(fā)揮社會(huì)共治合力。
對(duì)于餐飲業(yè)的“明廚亮灶”工程，許菊云指出，在實(shí)際推廣過(guò)程中，部分地方采取強(qiáng)制性手段實(shí)施，如要求提供外送外賣(mài)服務(wù)企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)攝像頭24小時(shí)直播廚房制作情況。而抽檢過(guò)程中，采樣過(guò)程不規(guī)范、樣品存放不符合條件、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)使用不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，造成了大量原料、人員等資源浪費(fèi)，也加重了餐飲企業(yè)的負(fù)擔(dān)。許菊云建議合理實(shí)施“明廚亮灶”工程，他希望監(jiān)管部門(mén)應(yīng)盡力為廣大餐飲企業(yè)營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
同時(shí)，面對(duì)餐飲行業(yè)人員流動(dòng)大、餐企倒閉多、餐飲人待遇普遍不高（除高級(jí)酒店外）的現(xiàn)狀，許菊云建議調(diào)整餐飲業(yè)社會(huì)福利保障機(jī)制，從提供基本社會(huì)保障入手，分階段逐步推進(jìn)“五險(xiǎn)”實(shí)施。
