既往研究表明，成熟的紫甘藍能降低低密度脂蛋白膽固醇（即壞膽固醇）的含量。因此，研究人員推測，紫甘藍菜苗中營養(yǎng)成分更多，降膽固醇的作用可能會更好。為驗證這一推測，研究人員選取了60只肥胖小鼠，并將它們隨機分為6組（分別為低脂飲食、高脂飲食、低脂飲食+紫甘藍菜苗、高脂飲食+紫甘藍菜苗、低脂飲食+成熟紫甘藍以及高脂飲食+成熟紫甘藍），喂養(yǎng)8周。實驗結(jié)果顯示，無論是輔以成熟紫甘藍，還是輔以紫甘藍菜苗，均可降低高脂飲食導致的小鼠體重增加，并降低其肝臟中壞膽固醇的含量。不過，與成熟紫甘藍相比，紫甘藍菜苗中多酚和芥子油苷（能降低膽固醇）的含量更高，且吃紫甘藍菜苗的小鼠即使喂以高脂飲食后，其血清中壞膽固醇的含量也較低。此外，紫甘藍菜苗還可降低肝臟中甘油三酯的含量，進而降低心臟病的發(fā)病風險。

 

    這項發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學》期刊上的研究成果認為，相比于成熟的紫甘藍，紫甘藍菜苗更有益于心臟健康。