日前，網(wǎng)絡(luò)瘋傳用一杯蒸餾水就可以檢驗出白酒的真假，視頻顯示只要加入1：1比例的蒸餾水和白酒，杯中的酒變渾濁就是糧食酒，反之就是勾兌酒。隨后，商報實驗室記者分別從市場上買來4種白酒和一瓶蒸餾水，實驗結(jié)果2種白酒顯示渾濁，2種白酒顯示清澈。合肥工業(yè)大學食品科學與工程學院實驗中心主任余順火表示，這種辦法有些道理，但并不確切。
■實驗目的：
加入1：1比例的蒸餾水和白酒，可以辨別白酒的身份？
■實驗結(jié)果：
2種白酒顯示清澈 2種白酒顯示渾濁
■實驗過程：
第一組實驗選擇來自貴州某鎮(zhèn)出產(chǎn)的醬香型白酒，酒精度顯示為53%VOL，原料為水、高粱、小麥，市場零售價每瓶為328元。分別取10毫升的蒸餾水和白酒，實驗結(jié)果顯示為渾濁。
第二組實驗選擇來自淮北某酒廠生產(chǎn)的濃香型白酒，酒精度顯示為50%VOL，原料為大麥、小麥、高粱、豌豆、糯米、水，市場售價每瓶為458元，實驗結(jié)果為渾濁。
第三組實驗選擇來自安徽某酒業(yè)公司生產(chǎn)的濃香型白酒，酒精度顯示為42%VOL，原料為水、高粱、小麥，市場售價每瓶為228元，實驗結(jié)果顯示為清澈。
第四組實驗選擇來自安徽生產(chǎn)的兼香型白酒，酒精度為46%VOL，原料為水、高粱、大米、玉米、糯米、小麥、大麥、豌豆，市場每瓶售價為480元，實驗結(jié)果為清澈。
■實驗分析：
針對本期實驗結(jié)果，記者聯(lián)系到合肥工業(yè)大學食品科學與工程學院實驗中心主任余順火，他表示，目前，我國市場上所售白酒中主要有兩種：一種是固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，也就是通常所說的糧食酒或原酒；另一種是新型白酒，即以優(yōu)質(zhì)食用酒精加食輔料（含一定比例陳酒）勾兌而成的白酒。
余順火解釋說，由于固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒中含有一定量的油酸乙酸、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等酯類成分，這些酯類物質(zhì)溶于酒精，難溶于水；當酯類物質(zhì)在白酒中的含量較高、甚至接近飽和狀態(tài)時，加入一定量的水，會使得酒精度下降，影響酯類物質(zhì)的溶解，從而有酯類析出而呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。但如果加水不出現(xiàn)上述現(xiàn)象，也不一定就表明不是“糧食酒”，有可能酯類物質(zhì)含量沒有達到一定量或者氣溫因素等不一定有析出現(xiàn)象。
