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超高溫滅菌牛奶蛋白聚集或能揭示老年疾病成因

   2017-04-24 新華網(wǎng)5600
核心提示:澳大利亞國立大學20日宣布,該校科學家對超高溫滅菌牛奶的研究發(fā)現(xiàn)有助于人們更好地理解阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病的
     澳大利亞國立大學20日宣布,該??茖W家對超高溫滅菌牛奶的研究發(fā)現(xiàn)有助于人們更好地理解阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病的成因,從而研制出有效治療藥物。
 
    澳大利亞國立大學教授約翰·卡沃爾領導的團隊對超高溫滅菌(UHT)牛奶進行研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)超高溫滅菌后的牛奶在放置幾個月后會發(fā)生蛋白質(zhì)聚集,形成淀粉樣蛋白,正是這種蛋白質(zhì)聚集導致牛奶從液態(tài)變?yōu)閱ㄠ瑺睢6诎柎暮D?、帕金森癥等老年疾病患者腦內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了類似的蛋白質(zhì)斑塊沉積物。
 
    卡沃爾說,UHT牛奶在加工過程中被短時加熱至140攝氏度,導致牛奶的蛋白質(zhì)結構發(fā)生變化,正是這一處理方法導致長期放置的UHT牛奶變成啫喱狀。而經(jīng)過巴氏滅菌法處理的牛奶并不會出現(xiàn)這種變化。
 
    巴氏滅菌法是以72至75攝氏度的溫度把牛奶加熱15至30秒,然后立刻冷卻到4至5攝氏度。而UHT滅菌法是以140攝氏度將牛奶加熱2至3秒,然后以室溫保存。
 
    卡沃爾說,如果能夠找到阻止UHT牛奶蛋白質(zhì)聚集的技術,那么也許就能找到治愈這些老年疾病的方法。
 
    卡沃爾還特別強調(diào),這項研究并不表明飲用UHT牛奶與罹患老年疾病之間有任何關系。
 
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