“讓更多人享受美食的快樂”——這是夏鑫在初創(chuàng)焦耳川式快餐時脫出而出的一句話。隨后，這也成為焦耳一直努力的方向和目標。

　　“這句話看似簡單，但其中卻包含了三層意思：一是要把飯做的好吃，要讓它成為真正的‘美食’;二是要讓人們無論在哪里都能吃得到;三是要讓人人都能吃得起，保證菜品高品質(zhì)的同時在價格上更親民。”正是圍繞這個目標，夏鑫帶領他的團隊一直在努力著。

　　“飯菜如果做的不好吃，其實就是一種對食材的浪費。”——夏鑫

　　與其它同齡人不同，夏鑫在大學時期就開始對做飯情有獨鐘。當同齡人都去吃食堂、下館子的時候，夏鑫總是一個人在租住房里自己做飯，每當做出一份自己滿意的美食，夏鑫總是別有一番成就感。

　　對于美食，夏鑫有著自己獨特的見解：“飯菜如果做的不好吃，其實就是一種對食材的浪費。夏鑫認為，做餐飲就必須要在飯菜的口味上多下功夫，把飯菜做得好吃，讓人人都愛吃。如果連味道都做不好，那么這個餐飲企業(yè)一定不會長久。

　　為了把焦耳飯菜的口味做到極致，夏鑫和他的團隊沒少花心思。首先在食材原料上，夏鑫一直堅持“高標準、嚴要求”，他堅信只有高品質(zhì)的食材才能做出真正美味的食物。在對品質(zhì)的追求上，焦耳從來不惜成本。從蔬菜、肉品、大米、食用油、到各種調(diào)料，甚至調(diào)配調(diào)料用的水，焦耳都絲毫不含糊，一律采用頂級大牌供應商的產(chǎn)品。

　　以蔬菜為例，焦耳的供應商蜀海其實也是海底撈的供應商，在食材品質(zhì)和食品安全方面大家盡可放心。每天采摘的新鮮蔬菜都會經(jīng)過實驗室監(jiān)測農(nóng)藥殘留等指標，之后再送到無菌生產(chǎn)車間內(nèi)生產(chǎn)。經(jīng)過專業(yè)設備清洗、水流強力噴射、臭氧消毒等環(huán)節(jié)后，再經(jīng)人工挑選、包裝，最后通過冷鏈車運送至焦耳的各個門店進行烹飪。

　　烹飪環(huán)節(jié)，焦耳更是要求苛刻。焦耳每道菜品從研發(fā)立項到最終推向市場都會歷時1到2個月的時間。首先，菜品會根據(jù)市場需求研發(fā)出多個版本，經(jīng)過公司內(nèi)外部數(shù)百人的反復試吃，并針對20多項指標進行詳細評分。再根據(jù)大家反饋的評分不斷優(yōu)化改進，當最終評分達到一定標準后，才能正式定型。各個門店會嚴格按照最終確定的數(shù)據(jù)，包括多少克蔬菜、多少克肉、調(diào)味品配比、烹飪時間等進行標準化加工，以確保最后的成品口味一致。

　　而除了菜品，在容易被人忽視的米飯上，焦耳同樣下足了功夫。焦耳的大米是直接從黑龍江采購的優(yōu)質(zhì)東北大米，這種大米比我們平時在家吃的大米價格還要高出不少。焦耳蒸米飯時，會用量杯嚴格控制米和水的比例為1:1.2，需要在蒸箱中蒸上1個小時，待蒸熟后，還要再燜上10分鐘左右，以保證最佳口感。出鍋后，米飯被保存在焦耳特制的保溫桶中，保溫限時為2小時，超過2小時的米飯將被直接丟棄。

　　正是出于對品質(zhì)執(zhí)著的追求，夏鑫和他的團隊，讓焦耳川式快餐創(chuàng)造了一個又一個奇跡。

　　“我希望把中餐帶到全世界，未來讓全世界每一個角落的人們都能吃上焦耳川式快餐!”——夏鑫

　　中餐無疑是世界上最大的餐飲類別，早已聞名天下。然而在夏鑫的心中，一直都有幾個未解之謎一直困擾著他：“為什么中餐在全世界這么受歡迎，但卻一直沒有發(fā)展起一個國際巨頭?為什么在中國最大的餐飲品牌卻是外國的肯德基和麥當勞?國內(nèi)餐飲品牌如何才能真正走向全世界?”

　　帶著這些問題，夏鑫一直在實踐中摸索著。除了對于菜品本身品質(zhì)嚴格把控之外，產(chǎn)品的市場定位、戰(zhàn)略布局等都對企業(yè)的發(fā)展影響至關重要。

　　目前，在夏鑫的帶領下，焦耳川式快餐已經(jīng)在全國多個重點城市開設了100多家直營店，已有員工400余人。焦耳的日均銷量已穩(wěn)超30000份，累計服務的用戶數(shù)已近1000萬人次。這對于一個發(fā)展只有兩年時間的餐飲企業(yè)來說尤為不易。

　　夏鑫還透露，今年焦耳川式快餐的營業(yè)額相對去年已經(jīng)實現(xiàn)6至7倍的增長，并且整體已經(jīng)實現(xiàn)盈利。未來，焦耳還將繼續(xù)保持高速發(fā)展的勢頭。

　　最近一段時間，夏鑫曾先后去考察了國內(nèi)外很多城市，包括杭州、武漢、香港、臺灣、日本等，對當?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)、美食小吃等各種業(yè)態(tài)，以及人們的消費行為習慣，甚至風土人情做了深入的調(diào)研。一來可以借鑒國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗，二來也是為焦耳未來的國際化做準備。

　　夏鑫認為，“中國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，而未來隨著產(chǎn)業(yè)過剩，將會淘汰掉一大批餐飲企業(yè)，而這將導致餐飲業(yè)的集中化程度更高。未來，有些傳統(tǒng)的特色小吃店或傳統(tǒng)美食店鋪可能會被新的形式所取代。焦耳希望通過集中化、標準化、規(guī)模化的生產(chǎn)和管理，能夠把中華傳統(tǒng)美食更好地傳承下去。”

　　“我希望能把中餐帶到全世界，未來讓全世界每一個角落的人們都能吃上焦耳川式快餐，吃到中華傳統(tǒng)美食。”

　　“要做人人都能吃得起的高品質(zhì)美食。”——夏鑫

　　焦耳川式快餐成立之初，主要店面都設在了大學校園的周邊，而最初的宣傳推廣也是針對校內(nèi)學生來展開的，學生群體可以說是焦耳發(fā)展壯大過程中不可忽視的基礎。如今，在焦耳川式快餐服務的近1000萬人次用戶中，學生和白領仍是焦耳最大的兩個用戶群。

　　“和同類快餐相比，由于采用了更大品牌的供應商以及更高品質(zhì)的食材，焦耳的成本其實相對于同類其它快餐來說應該高了不少，但為了讓更多的人能以更親民的價格吃到高品質(zhì)的美食，焦耳對于成本的控制極為苛刻，在保證適當利潤的情況下，焦耳會將各個環(huán)節(jié)省下的成本全部讓利給消費者，讓消費者真正得到實惠。”

　　隨著銷量與日俱增，各供應商給到焦耳的食材原料價格可以進一步降低。通過不斷摸索，不斷創(chuàng)新，焦耳通過自主開發(fā)的信息化管理系統(tǒng)，可以實時對各類數(shù)據(jù)進行分析，以便嚴控進貨量、庫存，并對店面損耗等進行嚴格把控，再通過互聯(lián)網(wǎng)手段來最大限度地降低各類成本。

　　“現(xiàn)在焦耳的價格雖然不是最低的，但在同品質(zhì)的快餐中，焦耳的性價比一定是相當高的。焦耳就是要做人人都能吃得起的高品質(zhì)美食，這個初衷不會改變。”

　　科學的管理加上匠心的傾注，使得焦耳川式快餐已經(jīng)俘獲了大量的消費者。“未來，人們的時間將變得越來越寶貴，人們不希望在做飯上面花費太多的時間，這就給了餐飲企業(yè)更多的機會。”

　　夏鑫相信，只要堅持初衷，向自己的目標努力，就一定可以實現(xiàn)自己的夢想，讓更多人享受美食的快樂!