一年一度的海洋伏季休漁期到了，近海捕撈的鮮活海產(chǎn)品被禁，遠(yuǎn)洋漁業(yè)、灘涂養(yǎng)殖成了海鮮的主要來源，貝類、凍魚等成為海鮮市場上的主角。那么休漁期能見到的貝類、凍魚有哪些？挑選時又該注意啥？
休漁期還有哪些海鮮？
休漁期間，近海養(yǎng)殖的貝類，出國作業(yè)的遠(yuǎn)洋漁船帶回的凍魚，經(jīng)過加工的咸魚等均會大量進(jìn)入市場。就遠(yuǎn)洋捕撈來說，主要有海鰻、鲅魚、刀魚、小黃花、玉筋魚、毛蝦、章魚、魷魚等會大量供應(yīng)市場。
而養(yǎng)殖的海鮮中，以貝類為主。目前，貝類養(yǎng)殖的品種主要有蛤蜊、牡蠣、扇貝、鮑魚、貽貝、蟶子等。和魚蝦等海產(chǎn)品價格相比，蛤蜊、扇貝、海蠣子等貝類在休漁期間正是肥美時，會大批量的投放市場，產(chǎn)量和價格都會比較穩(wěn)定。
鑒別凍魚有方法
鮮魚經(jīng)－23℃低溫凍結(jié)后，魚體發(fā)硬，其質(zhì)量優(yōu)劣不如鮮魚那么容易鑒別。因此，凍魚的鑒別應(yīng)注意以下幾個方面：
(1)體表：質(zhì)量好的凍魚，色澤光亮與鮮魚般的鮮艷，體表清潔，肛門緊縮。質(zhì)量差的凍魚，體表暗無光澤，肛門凸出。
(2)魚眼：質(zhì)量好的凍魚，眼球飽滿凸出，角膜透明，潔凈無污物。質(zhì)量差的凍魚，眼球平坦或稍陷，角膜混濁發(fā)白。
(3)組織：質(zhì)量好的凍魚，體型完整無缺，用刀切開檢查，肉質(zhì)結(jié)實不寓刺，脊骨處無紅線，膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚，體型不完整，用刀切開后，肉質(zhì)松散，有寓刺現(xiàn)象，膽囊破裂。
咸魚如何選購
每到休漁季節(jié)，咸魚也是消費者購買海鮮時的一個重要選擇。由于只是經(jīng)過鹽的簡單加工腌制，所有同樣有很多人青睞這種美味。以廣東為例，市場上常見的干咸魚主要有目肉、公干、熟池、金線、黃線等等。
首先，優(yōu)質(zhì)的咸魚色澤新鮮，具有光澤。從體態(tài)上來看，體表完整，無破肚及骨肉分離現(xiàn)象，體形平展，無殘鱗、無污物。咸魚肌肉的肉質(zhì)緊密結(jié)實，富有彈性。同時聞起來有著咸魚特有的風(fēng)味，咸度適中。
次質(zhì)的咸魚色澤往往不鮮明或發(fā)暗談，雖然魚體基本完整，但會有少部分變成紅色或輕度變質(zhì)，并且伴有少量殘鱗或污物。魚體的肉質(zhì)發(fā)軟，彈性稍差。聞起來可能會有腥臭味。
劣質(zhì)的咸魚體表不完整，很有可能骨肉分離，殘鱗及污物較多，甚至出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。魚的肌肉肉質(zhì)疏松易散，聞起來也有明顯的腐敗臭味。
需要注意的是，腌制的咸魚一定要用保鮮袋或塑料食品袋密封后放入冰箱內(nèi)，避免串味又方便食用。
貝類食用小竅門
貝類海鮮，購買之后要立刻冷凍，不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來水中，用防濕橡皮布將其包裹并放在冰箱的最底層。去殼的貝類應(yīng)放置在密封的容器內(nèi)，生貝類可以在冰箱存放2到4個月，主要取決于它們的新鮮度和質(zhì)量。
購買時檢查冰凍貝類的包裝，確保未被拆開及包裝袋上有沒有小的結(jié)霜和冰晶。太多的霜意味著冰凍了很長時間，有的海鮮屬于解凍之后又再冷凍；注意挑選新鮮的貝類，新鮮的牡蠣、蛤蚌、扇貝、貽貝的貝殼是緊閉的。另外，外殼平滑的相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。
要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，還要從清洗烹飪等幾個方面入手：
第一，不吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內(nèi)臟團(tuán)中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。“看顏色”是較簡單的判斷方法。打開殼后，略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團(tuán)。有些貝類內(nèi)部有一根黑色的沙線，也不能吃。
第二，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后，要用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細(xì)菌。加工時，要冷水下鍋，保證內(nèi)外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，建議少用。
