為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，提高全區(qū)學(xué)校對食品安全工作的重視程度，近日，市食藥監(jiān)局豐澤分局聯(lián)合豐澤區(qū)教育局召開學(xué)校綜治食品安全工作會議，全區(qū)學(xué)校、幼兒園及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人共計162人參加了會議。
學(xué)校食品安全關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定，是最基本的公共安全。會上，食藥監(jiān)部門執(zhí)法人員對學(xué)校食堂加工操作規(guī)范、學(xué)校食堂食品安全相關(guān)規(guī)定等進(jìn)行了講解，并發(fā)放了《豐澤區(qū)學(xué)校食品安全責(zé)任書》、《豐澤區(qū)學(xué)校食品安全承諾書》。
“在餐飲食品烹飪加工過程中，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生不良反應(yīng)的因素很多。目前，食藥監(jiān)部門歸納出15條注意事項，供學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人學(xué)習(xí)參考。”據(jù)市食藥監(jiān)局豐澤分局執(zhí)法人員介紹，如四季豆、蕓豆、眉豆等含皂苷和凝血素的豆類原料，加工時必須煮熟；土豆發(fā)芽后產(chǎn)生毒素，加工時必須去掉，不煮熟不能食用；豆?jié){及豆類食品一定要加熱煮熟后才能食用；鮮黃花菜中含有叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食用時必須沸水焯水，并清水浸泡1-2小時；生白果仁、生桃仁、生李子、生櫻桃不能食用；霉變的花生及其制品所含黃霉毒素對人體有危害；未成熟的青西紅柿含大量生物堿，可分解成香茄次堿，多食會中毒；蘿卜、白菜等腌漬不夠不能隨便食用；來路不明的蘑菇不得隨便烹飪；河豚的卵巢、肝臟含劇毒一定不能食用；淡水魚的內(nèi)臟及黑色腹膜有毒，一般不能食用；死亡時間較長的甲魚、黃鱔不再加工食用；動物的甲狀腺、腎上腺和禽類的尾尖有致癌物不能食用；貝類體內(nèi)的毒素60%-70%存在于內(nèi)臟，蒸煮一般不能破壞，食用時最好除去；海螺清洗時一定要去凈螺腦，以防中毒。
此外，學(xué)校食堂工作人員在清洗消毒廚房用品時，也要注意一些細(xì)節(jié)，如廚房的餐、工、用具在消毒時，必須先清洗干凈，同時工作人員要做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒；使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸氣蒸30分鐘，采用含氯消毒劑消毒餐用具時，應(yīng)確保餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果；洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等水池混用；不能用抺布（特別是未消毒的抺布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。
“食藥監(jiān)部門要求學(xué)校食堂在餐、工、用具消毒后，其主要負(fù)責(zé)人要在消毒情況登記表上簽字，不得弄虛作假。”據(jù)介紹，如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，將追究學(xué)校食堂責(zé)任人的責(zé)任。
