食品是我國一種重要的加工產品，具有品種多樣、口味豐富、生產企業(yè)多、消費人群廣等特點。其中，糕點在食品工業(yè)中的地位十分重要。
糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。
為防止細菌污染食品、糕點食品發(fā)霉變質，廣州市豐達食品有限公司在中央廚房糕點車間安裝了動態(tài)空氣消毒機，有效提高了食品安全水平、延長了糕點食品保質期。
廣州豐達成立于2014年，以中央廚房模式生產糕點類食品。由于經營理念、生產技術和生產設備先進，該公司的發(fā)展勢頭迅猛，在短短的三年內，便已開出5家分店，產品暢銷廣東多個地區(qū)。
許多初入烘烤食品行業(yè)的技術人員都曾遇到這樣一個問題：經高溫烘烤的蛋糕、酥餅等糕點食品的微生物都已被殺滅，產品質量已達到了商業(yè)無菌要求，為什么在后面的儲存過程中，還會出現微生物超標甚至發(fā)霉變質的食品安全問題呢？
據上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師分析，烘烤類糕點食品之所以會出現發(fā)霉變質的問題，一個重要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的烘烤食品感染了車間內的微生物，骯臟的空氣是這些微生物的主要來源。如果冷卻和包裝車間內的空氣很臟的話，則空氣中會飄浮大量的微生物，這些微生物包括霉菌、細菌、酵母菌等。在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的糕點如果與這些不干凈的空氣直接接觸，則空氣中的微生物會附著在糕點食品表面，并隨糕點進入包裝袋，在包裝袋內生長繁殖，最終導致保質期內的烘烤食品發(fā)霉變質。
而采用動態(tài)空氣消毒機，可在有人工作的情況下，對糕點食品車間有效殺菌消毒，提高食品冷卻車間和內包裝車間的空氣衛(wèi)生質量，控制微生物對食品的污染。
豐達食品公司莫經理與上?？稻孟竟镜氖称钒踩こ處煻啻螠贤ê?，確定了最終的食品車間消毒方案：內包車間30平方米，配置一臺YKJ-1200型動態(tài)空氣消毒機，在工人工作過程中使用，持續(xù)不斷對糕點車間殺菌消毒，以改善車間衛(wèi)生質量、保障食品安全。
該食品企業(yè)在糕點食品車間使用動態(tài)空氣消毒機，取得了良好的殺菌消毒效果，檢測結果表明：在開機90分鐘后，空氣中沉降菌≤15，浮游菌控制在1000以內。
按照后段成型的加工溫度劃分，糕點可分為熱加工糕點和冷加工糕點兩大類——
1.熱加工糕點。該類糕點又分為多個品類：1）烘烤糕點：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘糕類、烤蛋糕類。2）油炸糕點：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發(fā)酵類、糯糍類。3）水蒸糕點：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類。4）熟粉糕點：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。5）其他類。
2.冷加工糕點。冷加工糕在很多地區(qū)均有生產，包括一些歷史悠久的傳統糕點，具體品種包括冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。
在糕點食品生產過程中，微生物污染可能來自食品車間骯臟的空氣，或者人體，也有可能來自生產設備、工器具、食品包裝材料，這些微生物污染都會影響食品安全質量。但現有的臭氧消毒、紫外線照射、藥劑噴灑等殺菌消毒方式，對人體都存在一定傷害，都不能在有人情況下使用。而上?？稻醚邪l(fā)的動態(tài)消毒技術，正好可避免上述幾種消毒方式存在的缺陷，在工人操作時，可同時對車間空氣及生產設備表面進行殺菌消毒，能有效預防含菌空氣二次污染食品，從而延長糕點食品保質期。
使用動態(tài)空氣消毒機，不僅可提高食品安全質量、延長食品貨架期，還可降低食品受熱溫度和殺菌強度、改善食品風味質量、有效保留食品中的滋味物質和營養(yǎng)成分，從多方面提高食品質量。同時，動態(tài)消毒機還可降低糕點食品消毒成本和生產成本，有助于提高食品企業(yè)的利潤水平和經濟效益，為處于微利困境中的食品企業(yè)帶來逆勢飛揚的希望。
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