南寧的江女士因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，經(jīng)常要到大型酒店飯店陪客戶用餐，“酒店經(jīng)理在介紹時(shí)，都會(huì)說店里的食材來源可追溯，讓我們放心”，但江女士仍覺得不太靠譜。
江女士的擔(dān)心并非多余，13日，好友緣國宴飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人韋女士稱，他們設(shè)置檢測站后，的確會(huì)檢出一些不符合要求的食材。比如飯店在市場上采購的酸菜，是消費(fèi)者非常喜歡的爽口菜，但經(jīng)過檢測卻發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽超標(biāo)。另外，供貨商提供的魷魚干，看起來外表光鮮，廚師和采購人員很難通過肉眼發(fā)現(xiàn)有問題，但在檢測后，卻發(fā)現(xiàn)甲醛超標(biāo)。
“對(duì)于大型餐飲企業(yè)來說，設(shè)立檢測站更有利于提高服務(wù)質(zhì)量，但檢測出問題食材，也會(huì)得罪供貨商”，韋女士稱，現(xiàn)在由監(jiān)管部門來主導(dǎo)大型餐飲業(yè)設(shè)立檢測站，對(duì)食材進(jìn)行把關(guān)，“會(huì)促進(jìn)整個(gè)供貨行業(yè)注重食材品質(zhì)，也能讓一些優(yōu)質(zhì)的供貨商脫穎而出”。
檢出的問題食材如何處理？業(yè)內(nèi)人士透露，南寧餐飲業(yè)的供貨商數(shù)量不算多，一些大型餐飲業(yè)可選擇的余地也不多，因此，多數(shù)供貨商對(duì)自己的產(chǎn)品質(zhì)量不會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格檢測。韋女士稱，好友緣將檢測結(jié)果反饋給監(jiān)管部門后，監(jiān)管部門要求將不合格的產(chǎn)品現(xiàn)場銷毀，“以后供貨商提供問題產(chǎn)品，可能要自己承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失”。
南寧市食品藥品監(jiān)督管理局食品餐飲監(jiān)管科副科長劉波稱，在企業(yè)設(shè)置檢測站，主要是要求企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，從源頭把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。他稱，設(shè)在各大餐飲企業(yè)的檢測站與食藥監(jiān)部門聯(lián)網(wǎng)，檢測數(shù)據(jù)第一時(shí)間會(huì)上傳，避免企業(yè)既做運(yùn)動(dòng)員，又做裁判員的問題。劉波稱，按照計(jì)劃，南寧首批將設(shè)立20個(gè)這樣的檢測站，檢測項(xiàng)目涉及食用油、豬肉、魚、蔬菜、水果、魷魚干、牛肉、牛奶、臘肉及餐具等。
劉波稱，先以170多家大中型餐飲企業(yè)為抓手，給南寧餐飲企業(yè)提供一個(gè)樣板。同時(shí)，食藥監(jiān)部門還印發(fā)了南寧市創(chuàng)建國家食品安全示范城市“放心餐飲示范單位”評(píng)定方案，將根據(jù)各餐飲企業(yè)改進(jìn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)定。監(jiān)管部門將從主體責(zé)任、管理制度、進(jìn)貨查驗(yàn)、內(nèi)部管理、明廚亮灶、食材自檢等多個(gè)方面對(duì)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格考評(píng)，確定“示范單位”。
