你以為你吃得很清淡了，其實還是“重口味”。昨天，南京市疾控中心發(fā)布居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南京市民人均每日食鹽攝入量為10.7克，是推薦標(biāo)準近兩倍。此外，雖然糧谷類攝入基本合理，但薯類、雜糧攝入偏少，奶類、豆類、蔬菜水果攝入嚴重不足。這一調(diào)查意味著，南京人的食譜還遠遠不夠健康。
6個區(qū)1000戶家庭 抽調(diào)出居民飲食數(shù)據(jù)
調(diào)查
我們都知道平衡膳食是最大程度保障人體營養(yǎng)和健康的基礎(chǔ)。那么，南京居民飲食結(jié)構(gòu)如何？
日前，南京市疾控中心公布了該中心的調(diào)查結(jié)果。數(shù)據(jù)表明，隨著南京經(jīng)濟水平的發(fā)展，市民的飲食結(jié)構(gòu)與前些年相比有了較大改善，但相較于《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》，在水果蔬菜、雜糧、奶、豆類、肉類等飲食結(jié)構(gòu)方面仍存在不合理、不科學(xué)之處。據(jù)負責(zé)該項調(diào)查的南京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科郭寶福主任介紹，該項調(diào)查于2010年至2013年底4年間共抽樣南京6個區(qū)25個社委會、1062戶（其中城市762戶，農(nóng)村300戶）2386人（其中城市1700人，農(nóng)村686人）。通過入戶連續(xù)三天24小時膳食回顧法獲得每日食物消費量，其中每日油鹽醬醋等調(diào)味品消費量用稱重法獲得。用數(shù)據(jù)量化統(tǒng)計的結(jié)果不容樂觀。
數(shù)據(jù)
A 薯類、雜糧攝入偏少
郭寶福介紹，南京城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準人日糧谷類及薯類食物的攝入量為282.6g，其中城市為265.1g，農(nóng)村為325.7g，指南（指《中國居民膳食指南2016》，以下同）推薦量為250-400g。
這說明，南京居民主食攝入基本達到正常水平，但雜糧和薯類攝入量總體偏低，分別為7.7g和17.9g，遠低于指南中提出的每天攝入雜糧50-150g和薯類50-100g的建議量，只有推薦標(biāo)準的幾分之一。
B 6成市民“吃菜”不達標(biāo)
統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，南京居民平均每標(biāo)準人日蔬菜攝入量為298.6g，其中城市為289.7g，農(nóng)村為320.6g，與2002年全國營養(yǎng)調(diào)查相比，蔬菜的每標(biāo)準人日攝入量有所上升，但與指南中300-500g的推薦量相比，南京人均每日蔬菜攝入量在300g以下的人群比例仍較高，城市達60.6%，農(nóng)村為56.2%。在不同性別、年齡居民中，18-24歲年齡組蔬菜攝入量低的問題更為突出，尤其是城市居民。
C 九成市民吃水果量太少
此外，南京居民水果攝入量很低，平均每標(biāo)準人日水果攝入量為54.3g，遠低于指南中提出的200-350g的推薦量。城鄉(xiāng)居民中有79.2%的人群比例水果每日攝入量低于100g，每日水果攝入量在200g以上的人群比例很低，僅占8.0%。
D 奶類、豆類攝入嚴重不足
而具體到牛奶，南京居民平均每標(biāo)準人日奶類攝入量為51.4g，高于2002年全國營養(yǎng)調(diào)查的26.5g，但遠低于指南300g的推薦量。
本次調(diào)查結(jié)果顯示，南京居民平均每標(biāo)準人日豆類及堅果類的攝入量為19.1g，距離膳食指南寶塔建議的25-35g還有較大差距。全市居民每日攝入量達到30g的人群比例僅為21.2%，尤其是農(nóng)村僅為12.8%。
E 畜禽肉類攝入偏多
南京城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準人日畜禽肉類、魚蝦類的攝入量分別為122.1g和52.1g，已達到指南中的推薦量40-75g。畜禽肉類攝入量達到并超過推薦量的人群比例高達81.1%。
F 南京人口味重，油、鹽攝入均超標(biāo)
此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南京城鄉(xiāng)居民食用油和鹽攝入量普遍較高，每標(biāo)準人日食用油的攝入量為39.4g，城市、農(nóng)村分別為38.3g和42.1g，均高于25-30g的推薦量；每標(biāo)準人日食鹽的攝入量為10.7g，城市為10.5g，農(nóng)村為11.2g，是推薦量＜6g的近2倍。
專家建議
用“膳食指南” 指導(dǎo)科學(xué)飲食
郭主任建議，針對南京不同收入水平的城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點，為控制和預(yù)防膳食結(jié)構(gòu)的不合理以及由此增加的營養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病危險，廣大居民要按照中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔的推薦不斷調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，維護自身健康。
他介紹，《中國居民膳食指南2016》給出了六條核心推薦：一、食物多樣，谷類為主；二、吃動平衡，健康體重；三、多吃蔬果、奶類、大豆；四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、杜絕浪費，興新食尚?！吨袊用衿胶馍攀硨毸?016》也對各類食物的攝入量給出了具體量化。市民將其作為參考，進行健康飲食。此外，不少我們愛吃的食物其實隱藏著不少看不見的鹽，諸如
調(diào)味品 代表為味精，含鹽“大戶”，100克中20.7克都是鹽，遠高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。
甜品 代表為冰淇淋，濃郁的酸甜味“欺騙”了味覺。事實上，很多甜味食品中也會含有鹽。因為奶酪、糕點成坯后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發(fā)酵和儲存的必備工序，只是濃郁的酸甜味把咸味蓋住了，欺騙了味覺。
快餐 現(xiàn)在的小孩，很少有不喜歡吃雞翅、比薩餅、薯條等快餐食物的。這些都是高鹽食物。快餐之所以含鹽量高，是因為有各種高鹽作料。一包方便面面塊本身并沒什么鹽，但當(dāng)你打開各種調(diào)味包時，這一餐攝入的鹽就已超量了。
