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南京人吃飯偏愛“重口味” 水果奶類吃太少油鹽肉攝入超標(biāo)

   2017-08-22 中國江蘇網(wǎng)2850
核心提示:核心提示:你以為你吃得很清淡了,其實(shí)還是“重口味”。昨天,南京市疾控中心發(fā)布居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn),南京市民人均每日食鹽攝入量為10.7克,是推薦標(biāo)準(zhǔn)近兩倍。此外,雖然糧谷類攝入基本合理,但薯類、雜糧攝入偏少,奶類、豆類、蔬菜水果攝入嚴(yán)重不足。這一調(diào)查意味著,南京人的食譜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠健康。

    你以為你吃得很清淡了,其實(shí)還是“重口味”。昨天,南京市疾控中心發(fā)布居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn),南京市民人均每日食鹽攝入量為10.7克,是推薦標(biāo)準(zhǔn)近兩倍。此外,雖然糧谷類攝入基本合理,但薯類、雜糧攝入偏少,奶類、豆類、蔬菜水果攝入嚴(yán)重不足。這一調(diào)查意味著,南京人的食譜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠健康。

 

    6個(gè)區(qū)1000戶家庭 抽調(diào)出居民飲食數(shù)據(jù)


    調(diào)查

 

    我們都知道平衡膳食是最大程度保障人體營養(yǎng)和健康的基礎(chǔ)。那么,南京居民飲食結(jié)構(gòu)如何?

 

    日前,南京市疾控中心公布了該中心的調(diào)查結(jié)果。數(shù)據(jù)表明,隨著南京經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展,市民的飲食結(jié)構(gòu)與前些年相比有了較大改善,但相較于《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》,在水果蔬菜、雜糧、奶、豆類、肉類等飲食結(jié)構(gòu)方面仍存在不合理、不科學(xué)之處。據(jù)負(fù)責(zé)該項(xiàng)調(diào)查的南京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科郭寶福主任介紹,該項(xiàng)調(diào)查于2010年至2013年底4年間共抽樣南京6個(gè)區(qū)25個(gè)社委會(huì)、1062戶(其中城市762戶,農(nóng)村300戶)2386人(其中城市1700人,農(nóng)村686人)。通過入戶連續(xù)三天24小時(shí)膳食回顧法獲得每日食物消費(fèi)量,其中每日油鹽醬醋等調(diào)味品消費(fèi)量用稱重法獲得。用數(shù)據(jù)量化統(tǒng)計(jì)的結(jié)果不容樂觀。

 

    數(shù)據(jù)


    A 薯類、雜糧攝入偏少

 

    郭寶福介紹,南京城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日糧谷類及薯類食物的攝入量為282.6g,其中城市為265.1g,農(nóng)村為325.7g,指南(指《中國居民膳食指南2016》,以下同)推薦量為250-400g。

 

    這說明,南京居民主食攝入基本達(dá)到正常水平,但雜糧和薯類攝入量總體偏低,分別為7.7g和17.9g,遠(yuǎn)低于指南中提出的每天攝入雜糧50-150g和薯類50-100g的建議量,只有推薦標(biāo)準(zhǔn)的幾分之一。

 

    B 6成市民“吃菜”不達(dá)標(biāo)

 

    統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),南京居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日蔬菜攝入量為298.6g,其中城市為289.7g,農(nóng)村為320.6g,與2002年全國營養(yǎng)調(diào)查相比,蔬菜的每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量有所上升,但與指南中300-500g的推薦量相比,南京人均每日蔬菜攝入量在300g以下的人群比例仍較高,城市達(dá)60.6%,農(nóng)村為56.2%。在不同性別、年齡居民中,18-24歲年齡組蔬菜攝入量低的問題更為突出,尤其是城市居民。

 

    C 九成市民吃水果量太少

 

    此外,南京居民水果攝入量很低,平均每標(biāo)準(zhǔn)人日水果攝入量為54.3g,遠(yuǎn)低于指南中提出的200-350g的推薦量。城鄉(xiāng)居民中有79.2%的人群比例水果每日攝入量低于100g,每日水果攝入量在200g以上的人群比例很低,僅占8.0%。

 

    D 奶類、豆類攝入嚴(yán)重不足

 

    而具體到牛奶,南京居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日奶類攝入量為51.4g,高于2002年全國營養(yǎng)調(diào)查的26.5g,但遠(yuǎn)低于指南300g的推薦量。

 

    本次調(diào)查結(jié)果顯示,南京居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日豆類及堅(jiān)果類的攝入量為19.1g,距離膳食指南寶塔建議的25-35g還有較大差距。全市居民每日攝入量達(dá)到30g的人群比例僅為21.2%,尤其是農(nóng)村僅為12.8%。

 

    E 畜禽肉類攝入偏多

 

    南京城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日畜禽肉類、魚蝦類的攝入量分別為122.1g和52.1g,已達(dá)到指南中的推薦量40-75g。畜禽肉類攝入量達(dá)到并超過推薦量的人群比例高達(dá)81.1%。

 

    F 南京人口味重,油、鹽攝入均超標(biāo)

 

    此次調(diào)查發(fā)現(xiàn),南京城鄉(xiāng)居民食用油和鹽攝入量普遍較高,每標(biāo)準(zhǔn)人日食用油的攝入量為39.4g,城市、農(nóng)村分別為38.3g和42.1g,均高于25-30g的推薦量;每標(biāo)準(zhǔn)人日食鹽的攝入量為10.7g,城市為10.5g,農(nóng)村為11.2g,是推薦量<6g的近2倍。


    專家建議


    用“膳食指南” 指導(dǎo)科學(xué)飲食

 

    郭主任建議,針對(duì)南京不同收入水平的城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn),為控制和預(yù)防膳食結(jié)構(gòu)的不合理以及由此增加的營養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病危險(xiǎn),廣大居民要按照中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔的推薦不斷調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),維護(hù)自身健康。

 

    他介紹,《中國居民膳食指南2016》給出了六條核心推薦:一、食物多樣,谷類為主;二、吃動(dòng)平衡,健康體重;三、多吃蔬果、奶類、大豆;四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;五、少鹽少油,控糖限酒;六、杜絕浪費(fèi),興新食尚?!吨袊用衿胶馍攀硨毸?016》也對(duì)各類食物的攝入量給出了具體量化。市民將其作為參考,進(jìn)行健康飲食。此外,不少我們愛吃的食物其實(shí)隱藏著不少看不見的鹽,諸如

 

    調(diào)味品 代表為味精,含鹽“大戶”,100克中20.7克都是鹽,遠(yuǎn)高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。

 

    甜品 代表為冰淇淋,濃郁的酸甜味“欺騙”了味覺。事實(shí)上,很多甜味食品中也會(huì)含有鹽。因?yàn)槟汤摇⒏恻c(diǎn)成坯后儲(chǔ)存發(fā)酵前,表面是要抹上一層鹽來腌制的,這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序,只是濃郁的酸甜味把咸味蓋住了,欺騙了味覺。

 

    快餐 現(xiàn)在的小孩,很少有不喜歡吃雞翅、比薩餅、薯?xiàng)l等快餐食物的。這些都是高鹽食物。快餐之所以含鹽量高,是因?yàn)橛懈鞣N高鹽作料。一包方便面面塊本身并沒什么鹽,但當(dāng)你打開各種調(diào)味包時(shí),這一餐攝入的鹽就已超量了。

 
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