自2010年，媒體關(guān)于反式脂肪酸對(duì)人體健康危害的報(bào)道頻頻出現(xiàn)，公眾對(duì)之更是談“酸”色變。6月22日，2017專家解讀反式脂肪酸新聞發(fā)布會(huì)在京舉行，會(huì)上，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示，反式脂肪酸對(duì)我國(guó)居民的總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低，并不是一個(gè)令人“談虎色變”的問(wèn)題，消費(fèi)者應(yīng)該客觀對(duì)待。
那么，究竟什么是反式脂肪酸呢？王瑞元介紹，反式脂肪酸的來(lái)源有兩個(gè)，天然來(lái)源和加工來(lái)源。天然來(lái)源的反式脂肪酸主要來(lái)自反芻動(dòng)物的肉、脂肪、乳及乳制品；加工來(lái)源的反式脂肪酸主要來(lái)自部分氫化油脂。油脂氫化程度不同，反式脂肪酸含量也不同。
“鑒于反式脂肪酸對(duì)人體健康的影響，降低、去除反式脂肪酸的工作迅速開(kāi)展起來(lái)”，王瑞元表示，目前，通過(guò)新工藝以及現(xiàn)有工藝改進(jìn)等手段，氫化油已經(jīng)被逐步取代，幾乎可以說(shuō)，經(jīng)過(guò)全氫化的油脂不含反式脂肪酸。
“很多人誤認(rèn)為人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油是健康的。然而，根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%，而人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%。”王瑞元表示，現(xiàn)在多數(shù)食品專用油脂生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量普遍較低。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)于2013年發(fā)布了《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告。報(bào)告中顯示，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸主要來(lái)源，占總攝入的71.2%，其余為天然來(lái)源。與其他國(guó)家/地區(qū)的研究結(jié)果相比，我國(guó)的反式脂肪酸供能比最低。美國(guó)反式脂肪酸供能比是我國(guó)大城市的8.3倍（1997 -2006），日本為2.7倍（2010），英國(guó)為3.5倍（2003），歐洲為2.6倍（2000），澳大利亞為1.8倍（2006），新西蘭為2.1倍（2006）。
關(guān)于對(duì)食品中反式脂肪酸的控制，王瑞元表示，需要政府、企業(yè)、新聞媒體等的共同努力。政府加強(qiáng)監(jiān)督管理，推動(dòng)食用油脂企業(yè)配合國(guó)家相關(guān)反式脂肪酸法律法規(guī)的制定，不斷優(yōu)化完善生產(chǎn)配方，探索新工藝，開(kāi)發(fā)低反式脂肪酸新產(chǎn)品，為我國(guó)消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)健康的食品。
