食品小作坊、小餐飲、小攤點(diǎn)被稱(chēng)為“三小”。“三小”在方便百姓生活、增加就業(yè)等方面有著重要作用，但這些小食品業(yè)態(tài)規(guī)模小、數(shù)量多、分布散、臟亂差等問(wèn)題又不容忽視，一旦管理不到位，很容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。

　　“三小”管理涉及多個(gè)部門(mén)，存在管理交叉和空白，一直以來(lái)是基層食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。2015年新《食品安全法》頒布后，包括陜西、廣東、湖北、山東等在內(nèi)的多個(gè)省份陸續(xù)出臺(tái)了食品“三小”的地方性法規(guī)，并相繼實(shí)施。通過(guò)資金資助、場(chǎng)地租金優(yōu)惠、就業(yè)服務(wù)等措施，對(duì)“三小”免費(fèi)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、劃定食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域和經(jīng)營(yíng)時(shí)段等，管服并重。

　　作為國(guó)家食品安全示范城市的湖北武漢、山東煙臺(tái)、陜西韓城，通過(guò)建立小食品專(zhuān)業(yè)村、打造小作坊集中區(qū)等方式，取得了一定成效。

　　湖北武漢

　　120個(gè)小餐飲服務(wù)區(qū)統(tǒng)一管理

　　“貨到武漢活、食盡八方材”，小吃是武漢的一大特色，在給市民生活提供方便和實(shí)惠的同時(shí)，小餐飲基礎(chǔ)設(shè)施差、占道經(jīng)營(yíng)、油煙噪音擾民及食品安全等問(wèn)題，也使其成為城市綜合管理的一大頑疾。從2015年起，武漢市在學(xué)校周邊、老舊社區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部等重點(diǎn)區(qū)域開(kāi)始設(shè)立小餐飲服務(wù)區(qū)，將小吃店、燒烤店、流動(dòng)食品攤販引入集中經(jīng)營(yíng)。

　　根據(jù)相關(guān)規(guī)定，小餐飲便民服務(wù)區(qū)面積須在200平方米以上或集中經(jīng)營(yíng)者15戶(hù)以上，并配備小餐飲服務(wù)所需設(shè)施設(shè)備，有明確的管理主體，并實(shí)行集中經(jīng)營(yíng)和自主管理的區(qū)域。在武漢市東西湖區(qū)的常青花園社區(qū)，之前周邊有近50戶(hù)小餐飲攤販，大都在外經(jīng)營(yíng)。在小餐飲提檔升級(jí)中，常青花園社區(qū)用5個(gè)月時(shí)間，投入400多萬(wàn)元，以“便民服務(wù)區(qū)”的模式，建立了“常青花園美食廣場(chǎng)”，將轄區(qū)內(nèi)小餐飲全部集中起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理。

　　武漢市食藥監(jiān)局介紹，在《武漢市標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)空間布局規(guī)劃》中還增加了小餐飲便民服務(wù)區(qū)建設(shè)內(nèi)容，規(guī)劃配建的菜市場(chǎng)建筑面積在1700平方米以上的，預(yù)留10%-15%的面積用于小餐飲便民服務(wù)區(qū)建設(shè)，使小餐飲規(guī)范管理納入常態(tài)化監(jiān)管。

　　截至目前，武漢市已經(jīng)建成小餐飲便民服務(wù)區(qū)120個(gè)，在商圈設(shè)立美食集聚區(qū)26個(gè)，容納百家小作坊集中生產(chǎn)區(qū)6個(gè)。

　　據(jù)介紹，武漢市食安辦還引入第三方評(píng)價(jià)機(jī)制，將食品小作坊、小餐飲、集貿(mào)市場(chǎng)等納入“大城管”考核體系，每月對(duì)16個(gè)區(qū)（管委會(huì)）、98條街道進(jìn)行考評(píng)和排名通報(bào)，實(shí)施獎(jiǎng)懲。武漢對(duì)食品小作坊、小餐飲操作間試行現(xiàn)場(chǎng)電子監(jiān)管，將逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)布局、規(guī)范管理、原料購(gòu)進(jìn)、添加劑使用、信息公示“五個(gè)統(tǒng)一”，解決“三小”風(fēng)險(xiǎn)控制問(wèn)題。

　　山東煙臺(tái)

　　6個(gè)專(zhuān)業(yè)村成就“小而美”品牌

　　煙臺(tái)市食品加工小作坊不僅數(shù)量多，多數(shù)還在村居聚集?；诖耍瑹熍_(tái)打造的小作坊專(zhuān)業(yè)村反而成就了小食品品牌。

　　據(jù)煙臺(tái)食藥監(jiān)局介紹，煙臺(tái)已建成了6處小作坊集中加工園區(qū)。通過(guò)協(xié)會(huì)、合作社等方式，煙臺(tái)規(guī)范建設(shè)了芝麻糖、海參、豆腐等6個(gè)專(zhuān)業(yè)村，政府給予適當(dāng)財(cái)政補(bǔ)貼，對(duì)小作坊生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行了全面改造升級(jí)。

　　新京報(bào)記者了解到，煙臺(tái)還出臺(tái)了一系列管理制度，實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、生產(chǎn)工藝、人員培訓(xùn)、出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品包裝“五統(tǒng)一”管理。以芝麻糖為例，煙臺(tái)建立芝麻糖協(xié)會(huì)，指導(dǎo)全村27戶(hù)芝麻糖加工戶(hù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造升級(jí)，并樹(shù)立了“水盤(pán)芝麻糖”品牌，芝麻糖專(zhuān)業(yè)村日生產(chǎn)芝麻糖4000余斤，產(chǎn)量比改造前翻了一番，也推動(dòng)了芝麻糖作為煙臺(tái)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)展，取得社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)在，“小而美”這一品牌目前在煙臺(tái)市已成為新趨勢(shì)，灣子口海參、蘆頭大糖等也成為老百姓耳熟能詳?shù)娜粘ＯM(fèi)食品。

　　山東省近幾年也陸續(xù)將小作坊和食品攤販納入監(jiān)管范圍，“三小”備案率達(dá)到98%以上。2017年6月1日起實(shí)施的《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》還列出了小作坊禁入清單和工藝要點(diǎn)，明確進(jìn)貨查驗(yàn)、加工記錄、銷(xiāo)售記錄臺(tái)賬等良好操作規(guī)范，同時(shí)建立一批疏導(dǎo)點(diǎn)，疏導(dǎo)點(diǎn)內(nèi)食品攤販全部實(shí)行“亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、場(chǎng)所清潔”5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法“退路進(jìn)廳”的便民攤點(diǎn)、各類(lèi)亭棚實(shí)行統(tǒng)一劃線管理，引導(dǎo)食品攤販進(jìn)入固定集中區(qū)域經(jīng)營(yíng)。

　　陜西韓城

　　引導(dǎo)小作坊進(jìn)園區(qū)集中經(jīng)營(yíng)

　　小作坊的生產(chǎn)規(guī)模一般不大，以家庭為單位的小作坊隱蔽性強(qiáng)，這也讓有限的執(zhí)法力量難以進(jìn)行精細(xì)化的監(jiān)管。

　　為破解這一難題，陜西省韓城市投資3000多萬(wàn)元，建立了食品生產(chǎn)加工小作坊園區(qū)，引導(dǎo)小作坊進(jìn)入園區(qū)集中經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，韓城市還建成了7個(gè)便民市場(chǎng)，引導(dǎo)300余戶(hù)小攤販進(jìn)入市場(chǎng)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理。在韓城芝川小作坊園的廠區(qū)里，可以看到工人都著統(tǒng)一的藍(lán)色工作服，戴著口罩，在封閉的隔離操作間里工作，這也是韓城目前小作坊企業(yè)的統(tǒng)一面貌。

　　商戶(hù)進(jìn)駐小作坊園區(qū)后，政府部門(mén)可實(shí)現(xiàn)從食材購(gòu)買(mǎi)到生產(chǎn)等全流程的監(jiān)管和指導(dǎo)。這種監(jiān)管方式也取得了實(shí)效，韓城市的食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定向好，近三年未發(fā)生重大食品安全事故或影響惡劣事件，近三年國(guó)家食品安全抽樣檢測(cè)也顯示食安狀況良好。