“慢性糖尿病是比較復(fù)雜的病癥，患者最困擾的是吃什么，尤其是選擇什么主食，因?yàn)橹魇撑c血糖息息相關(guān)。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院高工柳嘉在近日于北京舉行的“聚焦飲食健康 為‘吃貨’把關(guān)”的“刊媒惠”沙龍上說。
“在飲食方面，半糖主義是指健康的生活態(tài)度，是選擇更加健康的食物。”柳嘉表示，血糖指數(shù)（GI）值是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。糖尿病患者最好食用低GI食物。
然而，目前很多工業(yè)食品都屬于高GI食物，如含糖飲料、糕點(diǎn)、冰淇淋等。柳嘉表示，這些食物因缺乏膳食纖維，在消化道中完全暴露給消化酶并轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，使血糖快速提升，容易刺激胰島素過量分泌，使身體中的能量如血糖和脂肪酸更傾向于轉(zhuǎn)化為皮下脂肪或者內(nèi)臟脂肪。
“另外，吃了高GI食物以后會(huì)快速感到饑餓。”柳嘉說，因?yàn)檠撬皆谝葝u素刺激下快速下降，血糖降低后會(huì)發(fā)出胃部排空的信息，而身體其實(shí)并沒有達(dá)到缺糖狀態(tài)。所以長期高GI飲食會(huì)引起肥胖，久而久之會(huì)引起高血糖和高血壓等慢性病。
主食進(jìn)入腸道后通過一系列酶酵解后生成的葡萄糖可穿過腸道進(jìn)入血液，其中α-葡萄糖苷酶是關(guān)鍵酶，如何找到有效抑制α-葡萄糖苷酶的產(chǎn)品成為干預(yù)糖尿病的研究熱點(diǎn)。
據(jù)介紹，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在設(shè)法尋找一些無副作用的配方替代蔗糖。柳嘉介紹，研究人員首先考慮了食物中經(jīng)常出現(xiàn)的低聚分子糖，即大豆、蔬菜、水果中含有的功能成分，其次還有可替代蔗糖的健康甜味劑如木糖醇、麥芽糖醇等。他們觀察到這些小分子糖可有效抑制α—葡萄糖苷酶的活性，而且將不同的糖醇組合后發(fā)現(xiàn)它們也可以協(xié)同抑制酶活性，且其組合時(shí)比單獨(dú)作用效果更加明顯。
“以白面包為例，把糖醇加進(jìn)去以后發(fā)現(xiàn)其GI值可以降到原有的70%以下。”柳嘉舉例說。這一思路涉及很多相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，如低GI特膳米、針對(duì)糖尿病烘焙的餅干等。此外，這些食品還適用于希望控制體重、降低血脂的人群。
