在眾多吃貨的力捧之下，小龍蝦儼然已經(jīng)成為一大產(chǎn)業(yè)，在市民的餐桌上遍地開(kāi)花。隨著夏季的到來(lái)，一盤(pán)小小的龍蝦身價(jià)大漲，貴的一份能賣(mài)到100元以上。在品嘗美味之余，你是否清楚這些小龍蝦從何而來(lái)，為什么近年來(lái)身價(jià)倍增？在山東，有哪些地方是龍蝦產(chǎn)地，規(guī)模如何？
為了解答這些疑問(wèn)，本報(bào)記者走進(jìn)田間地頭、水產(chǎn)市場(chǎng)和餐館飯店進(jìn)行了調(diào)查。
隨著夏季的到來(lái)，小龍蝦大量上市，以火熱的姿態(tài)吹響美食號(hào)角。街頭巷尾的大小餐館每天要賣(mài)出成百上千斤小龍蝦。在我省，各地的吃貨吃到的小龍蝦主要來(lái)自當(dāng)?shù)匾约拔⑸胶a(chǎn)區(qū)。不過(guò)隨著市場(chǎng)的緊俏，有不少地方還需要從湖北、江蘇等地進(jìn)貨。
餐館改頭換面
直接變身龍蝦館
每天傍晚6點(diǎn)到8點(diǎn)，位于濟(jì)寧環(huán)城北路的大排檔就進(jìn)入營(yíng)業(yè)高峰期，來(lái)這里的顧客往往排隊(duì)才能等到座位。這家大排檔占地4000平方米，共有100多桌，容納400多顧客，當(dāng)家菜就是麻辣小龍蝦。從下午6點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)，一晚上，這里的小龍蝦需求量可達(dá)500多斤，能賣(mài)出5萬(wàn)元左右。
大排檔的老板李洪磊在這里經(jīng)營(yíng)小龍蝦已十余年。2007年，濟(jì)寧的龍蝦市場(chǎng)屬于空白階段，經(jīng)營(yíng)小龍蝦的店鋪比較少，李洪磊的經(jīng)營(yíng)規(guī)模也只是七張桌子。2015年，隨著消費(fèi)人群的增加，李洪磊的經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大到30桌。小龍蝦銷(xiāo)量逐年上漲，市場(chǎng)火爆，李洪磊的兩個(gè)弟弟也經(jīng)營(yíng)起了龍蝦店。
每到夏季，我省各地的街頭都不乏這樣生意火爆的小龍蝦店。7月4日晚，聊城湖濱路一家燒烤店擠滿(mǎn)了客人，其中不少都是奔著小龍蝦來(lái)的。店老板說(shuō)，從4月份開(kāi)始，小龍蝦的銷(xiāo)量逐漸上升，在聊城他們已有五家店，平均每天能銷(xiāo)售1000多斤。
在濱州市區(qū)號(hào)稱(chēng)“小龍蝦一條街”的渤海六路，最火爆的龍蝦館一天能賣(mài)100多桌約500斤龍蝦，直至凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘還有人就餐。
棗莊市中區(qū)振興路上的兒童樂(lè)園對(duì)面，也有一條由來(lái)已久的小美食街，每逢夏季，不少市民都來(lái)這里練地?cái)偂＝衲?，這條街成了龍蝦一條街，幾十家餐館九成以上都以小龍蝦作為主打特色菜，而且價(jià)格不菲，基本以68元一小盤(pán)起步，個(gè)頭大點(diǎn)的、量大的為98元、128元、158元不等。
“以前就兩三家龍蝦館，現(xiàn)在這里都快成龍蝦一條街了。”一位在這條美食街開(kāi)了近20年餐館的老板介紹，小龍蝦價(jià)格高，利潤(rùn)也高，所以這條街的小餐館今年夏天基本都推小龍蝦，有的餐館甚至改頭換面直接改成龍蝦館。
水產(chǎn)市場(chǎng)的小龍蝦
8點(diǎn)就賣(mài)光了
早上5點(diǎn)多，濟(jì)寧環(huán)城北路大排檔的老板李洪磊就從家里出發(fā)逛早市，他每天要逛五家早市，主要收購(gòu)大個(gè)頭的優(yōu)質(zhì)龍蝦，被龍蝦夾到是家常便飯，他的手指上布滿(mǎn)了傷痕。“這樣的蝦身體素質(zhì)好，靈敏度高。”遇到此類(lèi)龍蝦，李洪磊反而更高興。
每天500多斤的需求量，城區(qū)的供應(yīng)量并不能滿(mǎn)足李洪磊的需求，除了城區(qū)的供應(yīng)，他還有七家固定的供應(yīng)商，主要來(lái)自微山和魚(yú)臺(tái)等縣區(qū)。50歲的王思源是李洪磊的固定供應(yīng)商。
王思源收購(gòu)龍蝦十余年，早些年，夫妻二人每天往返于濟(jì)寧城區(qū)和微山。他說(shuō)，龍蝦捕撈是頭天下午下地籠，凌晨?jī)扇c(diǎn)捕蝦者進(jìn)行捕撈“。五一前也就能收購(gòu)幾千斤，現(xiàn)在天熱了，龍蝦鉆泥里了，也就能收兩千斤，收購(gòu)價(jià)比五一前貴了三四元。”由于微山兩城的龍蝦產(chǎn)量少，和他一起的只有三名收購(gòu)商，而在不遠(yuǎn)處的微山魯橋收購(gòu)商能達(dá)到五家。
小龍蝦貨源緊俏的不止?jié)鷮幰坏?。在濱州六街水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，有十幾家售賣(mài)小龍蝦的攤鋪。一位攤鋪老板告訴記者，“小龍蝦是現(xiàn)在的熱銷(xiāo)產(chǎn)品，我們每天早上4點(diǎn)左右進(jìn)貨，六七點(diǎn)就會(huì)有附近的小龍蝦餐館來(lái)這里批發(fā)，剩下的會(huì)被市民買(mǎi)走，到8點(diǎn)左右?guī)缀醵假u(mài)光了。”
田里的存量
僅夠供老客戶(hù)
和各地小龍蝦走俏形成對(duì)應(yīng)，我省小龍蝦主產(chǎn)區(qū)微山縣高樓鄉(xiāng)利民村，養(yǎng)殖戶(hù)董平520畝的龍蝦田里，可以捕撈的成熟龍蝦已經(jīng)所剩無(wú)幾，而董平每天仍舊能接到來(lái)自上海、濟(jì)南、西安等地客商的催貨信息，田里的存量?jī)H夠供這些老客戶(hù)。
“微山湖這邊水好土好，小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)較好，底板干凈，成熟的龍蝦個(gè)個(gè)品質(zhì)都有保障。”
微山縣漁業(yè)綜合管理委員會(huì)總工程師張保彥說(shuō)，正是因?yàn)楹闷焚|(zhì)，微山湖的小龍蝦在市場(chǎng)上很受青睞，也容易賣(mài)上好價(jià)錢(qián)，目前，微山養(yǎng)殖戶(hù)的小龍蝦除了周邊縣市外，還銷(xiāo)往北京、濟(jì)南、上海、廣州等大城市。
以棗莊為例，記者走訪(fǎng)多家主營(yíng)小龍蝦的餐飲店發(fā)現(xiàn)，商家購(gòu)買(mǎi)的小龍蝦絕大多數(shù)都來(lái)自微山湖。
“我們家都是從微山湖進(jìn)的，那邊的小龍蝦干凈、肉質(zhì)鮮嫩。”名為“蝦說(shuō)”的店鋪老板告訴記者，微山湖的小龍蝦很不錯(cuò)，他們做過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，顧客都愛(ài)吃微山湖的。另一家餐飲店的負(fù)責(zé)人介紹，微山湖水質(zhì)好，并且水深，適合龍蝦生長(zhǎng)，此外，棗莊距離微山湖比較近，從運(yùn)輸成本上說(shuō)，大多數(shù)商家還是選擇到微山湖進(jìn)貨。
一些連鎖飯店
從湖北江蘇進(jìn)貨
雖然我省不乏微山、魚(yú)臺(tái)、高青這樣著名的小龍蝦產(chǎn)地，但不少地方仍需要從湖北、江蘇、湖南等地進(jìn)貨。淄博市中心城區(qū)一家
餐館負(fù)責(zé)人表示，他主營(yíng)小龍蝦兩年有余，總體而言銷(xiāo)量還可以，但因近期新涌現(xiàn)出許多龍蝦館，貨源比較緊張。“正常情況下，我們一天能銷(xiāo)售五六十斤小龍蝦，最高能賣(mài)到八十斤。”據(jù)該餐館負(fù)責(zé)人介紹，有時(shí)本地會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，因此會(huì)選擇從江蘇洪澤湖等地進(jìn)貨。
德州德興北路上的新壹號(hào)龍蝦城負(fù)責(zé)人黃磊告訴記者，他們店里的小龍蝦都是來(lái)自老家江蘇盱眙的養(yǎng)殖基地。
“小龍蝦對(duì)于水質(zhì)的要求特別嚴(yán)格，如果水質(zhì)差，不僅繁殖困難且生長(zhǎng)慢、脫殼慢，活力會(huì)顯著下降。”黃磊稱(chēng)，南北方水質(zhì)等養(yǎng)殖環(huán)境的差異造成德州本地蝦有的蝦體偏黑，而南方蝦體又白又凈，本地蝦品質(zhì)差一些，因此不考慮進(jìn)德州本地蝦。
從整個(gè)德州來(lái)看，市場(chǎng)上龍蝦50%以上來(lái)自湖南、湖北、江蘇等省，20%屬于野生，不足30%來(lái)自德州本地。
聊城從事小龍蝦收購(gòu)批發(fā)生意的老李說(shuō)，聊城市面上的小龍蝦除了當(dāng)?shù)氐年?yáng)谷阿城鎮(zhèn)，很多來(lái)自東平湖、微山湖、濟(jì)南等地，也有一些連鎖飯店直接從湖北、江蘇進(jìn)小龍蝦。
臨沂市場(chǎng)也面臨著同樣的情況，當(dāng)?shù)匦↓埼r除了微山湖產(chǎn)區(qū)外，還需要從江蘇、湖北等地進(jìn)貨，日需求量在3噸左右。當(dāng)?shù)氐膭㈠\記龍蝦大王在市區(qū)和各個(gè)縣城共有八家分店，日需求小龍蝦1500斤左右。負(fù)責(zé)人劉慶峰介紹，他們店由江蘇、湖北的養(yǎng)殖基地直接供貨，往年這個(gè)時(shí)段正好是蝦苗輪換，有半個(gè)多月的斷檔期，今年的斷檔期又趕上南方主產(chǎn)區(qū)連降暴雨，他們店在湖北的養(yǎng)殖基地就因?yàn)檫B降暴雨工人全部放假，已經(jīng)無(wú)貨可供。
