國家食品藥品監(jiān)督管理總局正在制定的《網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法》征求意見稿中就有相關(guān)內(nèi)容，如送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，并保持容器清潔。對此，一些城市實(shí)施的地方性法規(guī)中，也已經(jīng)有了規(guī)定。
“盡管監(jiān)管部門對網(wǎng)絡(luò)送餐環(huán)節(jié)作出了明確規(guī)定，但外賣送餐環(huán)節(jié)尚無統(tǒng)一的清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)。”中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，經(jīng)過一年的醞釀起草，網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)內(nèi)首個(gè)配送箱（包）消毒標(biāo)準(zhǔn)于近日正式發(fā)布。
《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》記者注意到，此次發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)訂餐配送箱（包）消毒標(biāo)準(zhǔn)主要包括感官指標(biāo)和微生物限量指標(biāo)。感官方面，要求餐飲配送箱（包）內(nèi)外表面應(yīng)干凈，無破損，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味。
送餐箱的微生物限量指標(biāo)也有了明確規(guī)定，比如大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100CFU/cm2。“這個(gè)數(shù)量是我國法律規(guī)定紙巾表面菌落總數(shù)合格指標(biāo)的一半。通俗地講，就是送餐箱消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)該比紙巾更干凈。”標(biāo)準(zhǔn)起草人、餓了么高級食品安全專家苗虹介紹說，在清洗消毒過程中，內(nèi)外表面應(yīng)分別清洗，避免交叉污染。如采用乙醇或含氯消毒劑清洗消毒，應(yīng)保證擦拭材料清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲配送箱（包）應(yīng)自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、紙巾等擦干，避免受到再次污染。
“此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布標(biāo)志著中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作正式拉開序幕。”姜俊賢表示，下一步中國烹飪協(xié)會(huì)將通過規(guī)范化、專業(yè)化、流程化的工作方式，制定滿足市場和創(chuàng)新需要的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，增加標(biāo)準(zhǔn)的有效供給，助推建立“政府主導(dǎo)”制定標(biāo)準(zhǔn)與“市場自主”制定標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同發(fā)展、協(xié)調(diào)配套的新型標(biāo)準(zhǔn)體系。
據(jù)了解，配送箱（包）消毒標(biāo)準(zhǔn)將在中國烹飪協(xié)會(huì)成員企業(yè)的門店實(shí)施，其中有配送業(yè)務(wù)的單位推薦使用。此外，中國烹飪協(xié)會(huì)還將在1400個(gè)城市推廣這一標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)操作規(guī)范也將會(huì)在各外賣平臺(tái)的站點(diǎn)發(fā)放。
苗虹也表示，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施將有助于規(guī)范配送工具的清洗消毒，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲配送環(huán)節(jié)食品安全水平，在提供快捷便利送餐服務(wù)的同時(shí)，保障消費(fèi)者餐飲安全。
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