休閑食品是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品的種類繁多，口感豐富，生產(chǎn)和銷售地區(qū)遍布全球。和其他食品一樣，休閑食品也面臨著微生物污染、腐敗變質(zhì)等食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
專業(yè)生產(chǎn)休閑食品的北京香麥源商貿(mào)有限公司為了預(yù)防微生物污染食品、提高食品安全質(zhì)量，在冷卻車間、內(nèi)包裝車間和包裝材料車間安裝了壁掛式臭氧發(fā)生器、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)等先進(jìn)的食品保質(zhì)設(shè)備。
據(jù)悉，香麥源公司的壁掛臭氧發(fā)生器采用雙核臭氧殺菌原理制造。
據(jù)專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師介紹，臭氧是一種氣體，也是一種高效殺菌物質(zhì)，除可用于食品車間殺菌消毒之外，還可用在藥品、化妝品等多種產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中。臭氧產(chǎn)生的方式有幾種，但從目前的實(shí)際情況來看，臭氧主要由臭氧發(fā)生器產(chǎn)生。
按照結(jié)構(gòu)和外形劃分，臭氧發(fā)生器可分為壁掛式臭氧發(fā)生器、移動(dòng)式臭氧發(fā)生器、手提式臭氧發(fā)生器、內(nèi)置式臭氧發(fā)生器。其中，壁掛臭氧發(fā)生器的應(yīng)用范圍非常廣，應(yīng)用該殺菌設(shè)備的食品、藥品企業(yè)也非常多。因?yàn)?，壁掛式臭氧發(fā)生器安裝在食品車間的高處，符合臭氧比重大、容易往下擴(kuò)散的特點(diǎn)，容易將臭氧氣體擴(kuò)散到車間不同部位，還可節(jié)約食品車間空間、降低房租方面的開支。
北京香麥源公司專業(yè)生產(chǎn)加工休閑食品，構(gòu)建了線上電商、線下食品精品店等營(yíng)銷渠道，其產(chǎn)品以營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、精致的特點(diǎn)，吸引了眾多美食愛好者。
香麥源公司為保障食品安全，對(duì)食品殺菌消毒設(shè)備做了如下配置：1.冷卻車間面積約100平方米，配置1臺(tái)ARD-G20壁掛式臭氧殺菌機(jī)。在工人下班后，對(duì)該區(qū)域進(jìn)行有效的整體環(huán)境滅菌。2.在冷卻車間安裝1臺(tái)抽濕機(jī)，可在冷卻過程中，減少糕點(diǎn)對(duì)空氣中水汽的吸收量，有效控制水分活度。同時(shí)，也是為了降低空調(diào)冷卻時(shí)，在糕點(diǎn)食品表面形成冷凝水的概率。3.包裝車間面積約100平方米，配備1臺(tái)YKJ-2500型動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，其使用方法為：在工人上班時(shí)開機(jī)，持續(xù)殺菌、不關(guān)機(jī)；工人下班后，同步關(guān)機(jī)。4.為防止包材受到細(xì)菌的二次污染，在包材間配置了1臺(tái)ARD-G06壁掛式臭氧殺菌機(jī)，每隔2小時(shí)殺菌20分鐘。
上述這種24小時(shí)不間斷的殺菌模式，符合食品車間環(huán)境的細(xì)菌控制要求，也是食品殺菌消毒行業(yè)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
香麥源公司本著對(duì)食品安全、對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，多次與雙核臭氧發(fā)生器生產(chǎn)廠家溝通后，購(gòu)置了壁掛臭氧發(fā)生器、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、抽濕機(jī)等食品保質(zhì)設(shè)備，有效改善了食品生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，提高了食品安全質(zhì)量。
為了滿足食品企業(yè)對(duì)高效殺菌工具的需求，我國(guó)的殺菌消毒研究機(jī)構(gòu)與食品設(shè)備企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)開展三方合作，根據(jù)食品中微生物的特點(diǎn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)需求，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)成功了壁掛臭氧發(fā)生器。該臭氧發(fā)生器在預(yù)防微生物污染食品、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期方面，具有十分重要的作用，其主要特點(diǎn)是設(shè)備穩(wěn)定性好、殺菌速度快、殺菌效率高、使用壽命長(zhǎng)、操作簡(jiǎn)單、使用安全、環(huán)保衛(wèi)生。
許多人都知道臭氧可以殺菌消毒、提高食品安全質(zhì)量，但不清楚臭氧如何殺菌消毒。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師介紹，臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌主要有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌等微生物內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
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