我國(guó)居民通過膳食攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值。
天然奶油的反式脂肪酸含量平均為：2.53%
人造奶油的反式脂肪酸含量平均為：2.18%
我國(guó)居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，反式脂肪酸主要有兩種來源，一是天然食物，二是加工過程。“我們吃進(jìn)去的反式脂肪酸大約有29%來自牛羊肉、奶制品，其余71%來自于各種加工食品。人體不攝入反式脂肪酸幾乎做不到。”
反式脂肪酸的“危害”
對(duì)于反式脂肪酸的危害，真正有科學(xué)依據(jù)的，就是過量攝入會(huì)增加心腦血管患病的風(fēng)險(xiǎn)。目前還沒有充足的證據(jù)表明反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致其他方面的危害。“總體來說，反式脂肪酸對(duì)我國(guó)居民帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)很低。”鐘凱表示。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2013年發(fā)布了《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告。報(bào)告顯示，我國(guó)居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%。與美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、日本等國(guó)家相比，我國(guó)的反式脂肪酸供能比最低，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值（小于1%）。
中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳表示：“焙烤食品的相關(guān)原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等不直接等同于反式脂肪酸，它們之間不能劃等號(hào)。”
有人誤認(rèn)為人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油則有益于健康。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元解釋：“一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%，人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%?，F(xiàn)在多數(shù)食品專用油脂生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量普遍較低。行業(yè)協(xié)會(huì)也積極推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。應(yīng)該客觀看待氫化油脂中的反式脂肪酸問題。”
氫化植物油脂的特點(diǎn)是熔點(diǎn)高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長(zhǎng)、口感好，易儲(chǔ)存，可以滿足現(xiàn)代食品工業(yè)要求，主要應(yīng)用于焙烤食品和糖果行業(yè)，也可應(yīng)用于飲料、冰激凌、煎炸等其他一些食品領(lǐng)域。北京工商大學(xué)食品學(xué)院曹雁平教授說：“經(jīng)過工藝改良，可以把氫化油脂當(dāng)中的反式脂肪酸去掉。”
標(biāo)示管理和膳食建議
鐘凱介紹，反式脂肪酸的管理措施大致分為標(biāo)簽標(biāo)示管理和膳食建議兩類。通過標(biāo)簽標(biāo)示管理，在食品標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪酸含量，并對(duì)其聲稱進(jìn)行要求，如強(qiáng)制或自愿標(biāo)示。美國(guó)規(guī)定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可以標(biāo)示為零，歐盟則采取自愿標(biāo)示。膳食方面，一般建議本國(guó)居民反式脂肪酸攝入量要盡可能地低，或不超過某一水平，如荷蘭。還有個(gè)別國(guó)家作出了含量限制，如丹麥規(guī)定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2克/100克。
王瑞元表示，食品中反式脂肪酸的控制，需要政府、行業(yè)、企業(yè)、新聞媒體等共同努力，推動(dòng)國(guó)家反式脂肪酸相關(guān)法律法規(guī)的制定，不斷優(yōu)化完善生產(chǎn)配方，探索新工藝，開發(fā)低反式脂肪酸新產(chǎn)品，為我國(guó)消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)健康的食品。
