味噌通常是以黃豆為原料，添加食鹽等物質(zhì)發(fā)酵而成的食品，被視為日本傳統(tǒng)食品的代表之一，類似于中國的黃豆醬。此前有研究報告稱，味噌有助預防胃癌和大腸癌等疾病。

　　日本廣島大學的研究人員向容易患高血壓的實驗鼠喂食不同的餌料，第一組餌料含有味噌，第二組餌料不含味噌但所含鹽分與第一組相同，第三組餌料鹽分極低。結(jié)果第二組實驗鼠很快就患上了中風、腦血栓等病癥，而第一組實驗鼠和第三組實驗鼠幾乎一樣健康。

　　研究人員分析說，黃豆被用于釀造味噌時產(chǎn)生的物質(zhì)很可能有助于緩解食物中鹽分的影響。通常人體攝取鹽量越多，血壓越容易升高。因此味噌可能有助降低高血壓，并起到預防中風等疾病的作用。

　　相關(guān)研究成果已發(fā)表在《美國高血壓雜志》上。