在魔都上海的一些人氣時尚餐飲店里，筆者發(fā)現(xiàn)頻頻出現(xiàn)一款名叫米客的米酒，包裝簡約、時尚清新，白色的瓶子頗為吸晴。筆者從這些餐飲品牌店了解得知，米客以其低度、健康、時尚的理念頗為受到年輕人的喜歡，同時也給這幾年不太有新意的餐飲酒水注入了一股清新的力量。

? 為何曾經(jīng)名不見經(jīng)傳的米酒會以新姿態(tài)進入到年輕人喜歡的時尚餐飲店內(nèi)?

? 米客作為一個新品牌，為何又選擇“水很深”的餐飲渠道作為突破口呢?

? 是什么吸引了這些餐飲品牌大咖愿意與其合作呢?

? 這款新產(chǎn)品的背后到底具有什么樣的魔力?

帶著種種疑問，筆者采訪了米客米酒創(chuàng)始人兼CEO姜曉云。

米客要成為中國新生代米酒的引領(lǐng)者

曾經(jīng)非常傳統(tǒng)落后的米酒，怎么能夠讓年輕人喜歡?

筆者的第一個問題剛拋出，姜曉云的回答直接而干脆：“米客就是要成為中國新生代米酒的引領(lǐng)者!中國酒水有萬億市場的規(guī)模，米酒，作為中國傳統(tǒng)的釀造型酒類，已有6000多年的歷史，也是時下受國際歡迎的日本清酒、韓國米酒的前身。但是，由于中國米酒一直處于“作坊式生產(chǎn)”的無序經(jīng)營狀態(tài)，給人一種“不夠檔次”的感覺。”

“在這種理念的影響下，多年來，國內(nèi)沒出現(xiàn)過知名的全國性米酒品牌，可以說，這是一個被人遺忘的角落，其銷售范圍嚴重受限。而今幾年隨著消費升級和新生代人群的消費力崛起，酒類市場結(jié)構(gòu)化調(diào)整已經(jīng)非常明顯，朝著更加多元化、低度化、健康化、年輕化、休閑化的趨勢發(fā)展，酒水行業(yè)的轉(zhuǎn)型迫在眉睫，在這樣的趨勢下，一些新興品牌反而更具有優(yōu)勢。”

“作為一個從沒被開發(fā)過的空白領(lǐng)域，中國的米酒為什么不可以舊貌換新顏呢?”

姜曉云說，米酒一直以來給消費者都是比較輕松、低度的健康感，無論是年輕人還是老年人，大家都知道米酒，但是中國的米酒有品類無品牌，傳統(tǒng)的老米酒不僅在工藝上落后，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、不標準更不安全，包裝粗陋隨意，早就被現(xiàn)代消費者所拋棄。

米客通過一年多的時間，結(jié)合中國傳統(tǒng)釀造技藝和日本清酒后道科技技術(shù)，對傳統(tǒng)中國米酒進行了大膽工藝革新，開創(chuàng)了全發(fā)酵清釀米酒工藝，這使得米客在整個酒體上遠遠超越了傳統(tǒng)米酒，無論是在酒的口感、就得色澤還是酒的包裝上都進行了全面的突破。

好產(chǎn)品更需要好營銷，米客為何選擇時尚餐飲作為渠道突破口?

不同于外國的酒吧場景流行，中國是無酒不成席，大家習慣在餐桌上交流，餐廳是消費者教育的第一入口。

所以，很多酒類打開市場的第一步就先要進入餐廳。

新型餐飲業(yè)態(tài)和傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的最大的不同是消費場景的變化，傳統(tǒng)的商務宴請和街邊小吃與現(xiàn)在購物中心的餐飲消費有著巨大的不同。

時尚個性的新式餐廳受到80、90后的青睞追捧。這種休閑場景下的“輕社交”包括朋友聚會、同事聚餐、閨蜜小聚、情侶約會等，迫切需要更多更合適的飲品選擇。

米客契合了消費者的這一新需求，在啤酒和飲料之外，又給了年輕食客們一個新的選擇。米客在門店推廣中受到的阻力很小，因為餐飲商家是需要不斷推陳出新，米客正是補充了一個新的選擇給商家。

“我們不是誰的替代者，而是提供了一個新的可能性。”

如今，米客在進駐的餐廳酒水飲料中平均銷售占比已經(jīng)達到10%左右，并且牽手了諸多知名時尚餐飲品牌，如青花椒、釜山料理、洞子張火鍋、九鼎軒毛肚火鍋、大肆擼串、大龍燚火鍋等。

隨著進入的人氣餐廳、口碑餐廳越來越多，米客在魔都整個年輕消費人群中已經(jīng)引起了一些反響，很多消費者在吃飯的過程中不忘在朋友圈和點評網(wǎng)中去秀一秀這款清新的米酒，網(wǎng)友還戲稱米客為“網(wǎng)紅米酒”“上海灘最好喝的米酒”。

2017年米客有望進入滬上3000家以上的時尚餐飲門店，和近百個餐飲品牌強勢合作，把時尚餐飲作為用戶培養(yǎng)的第一入口，讓美食結(jié)合美酒，給用戶帶去最好的場景體驗是米客在餐飲渠道中的最重要目標。

重渠道的餐飲，新品牌米客為何敢強力推進?

餐飲渠道對于傳統(tǒng)酒水來說之所以重，是因為費用投入高，人力投入是大頭，其次開瓶費、進場費、廣告費等等都導致了餐飲的毛利偏低，甚至出現(xiàn)做的多虧得多的情況。

以前傳統(tǒng)酒水品牌大多都是 “移庫式”經(jīng)銷模式，渠道核心運作就是招商，把自己的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到經(jīng)銷商的倉庫，銷售就算結(jié)束了。

這也是傳統(tǒng)酒水渠道的問題所在，層層庫存轉(zhuǎn)移并不能真正做好市場，姜曉云知道如果作為新產(chǎn)品的米客也按照這樣的傳統(tǒng)方式操作，必然會走向失敗。

那么如何才能在傳統(tǒng)酒水營銷思路中跳出來?

米客從行業(yè)的痛點出發(fā)，做了大膽的改變，傳統(tǒng)銷售就是壓庫，那么米客就選擇不壓庫，在其核心市場上海，米客不招經(jīng)銷商，而是找合作商，米客的合作商沒有庫存，而是根據(jù)米客的動銷數(shù)據(jù)進行餐飲終端的貨品配送，市場開拓運維以及動銷數(shù)據(jù)都是由米客團隊及結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+的餐飲大數(shù)據(jù)來完成的，在這樣的合作條件下，米客和合作商之間是堅實的戰(zhàn)略伙伴，各取所長，實現(xiàn)共贏。

(米客——供不應求的商超店)

針對餐飲渠道人力投入重的第二個痛點，米客通過與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的形式，通過APP實現(xiàn)遠程管理，在線上時時對餐廳服務、銷售人員進行即時激勵，打通品牌方與最終銷售端之間的距離隔閡，完成最后1米的銷售;同時產(chǎn)品的動銷情況、活動情況、銷售問題都可以通過APP內(nèi)數(shù)據(jù)分析直觀便捷的反應出來，米客的銷售數(shù)據(jù)也可以做到實時精確，成為一個大數(shù)據(jù)庫。這使米客成為行業(yè)里第一個能夠?qū)崟r掌握終端信息的公司。

線上線下實現(xiàn)互動，才是米客O2O的核心

今天任何產(chǎn)業(yè)都已經(jīng)離不開互聯(lián)網(wǎng)，對于米客來說，互聯(lián)網(wǎng)+不再是單一的線上賣貨，也不是把線上只當成一個傳播平臺。

米客+互聯(lián)網(wǎng)，這些只是基礎(chǔ)，對于米客來說，互聯(lián)網(wǎng)+是把互聯(lián)網(wǎng)當成和用戶的互動平臺，圍繞核心用戶和自身的渠道模式打造一個O2O閉環(huán)才是米客的互聯(lián)網(wǎng)+核心。針對米客的年輕用戶畫像，如何讓年輕人喜歡，在姜曉云看來就是要“好吃好喝好玩”，和無論是線上還是線下都能夠和用戶形成互動才是關(guān)鍵。

傳統(tǒng)酒水品牌在線下渠道最終的用戶是誰根本無從知曉，更不用說和用戶互動了，針對這樣的痛點，米客在創(chuàng)新這條路上沒有停止，一直在思考如何才能夠和線下這么多的用戶發(fā)生鏈接，并且進行有效的互動，營銷過程中，如何讓用戶參與其中，主動制造內(nèi)容、傳播內(nèi)容是關(guān)鍵。

“現(xiàn)在各種粉絲很多，但是我們不僅需要客戶變?yōu)槲覀兊姆劢z，更需客戶成為我們的代言人。”姜曉云說。

在打通品牌與餐飲終端(簡稱B端)之際，米客更近一步，把線下時尚餐飲門店的消費用戶通過O2O互動形式，捆綁各類多方獲益的活動形式將用戶至聚攏線上，形成了一個龐大的米客聯(lián)盟會員體系。

在線上，米客聯(lián)盟的會員可接收魔都一手時尚餐飲的資訊、優(yōu)惠，更有專屬的互動餐飲福利，真正做到好吃又好玩。在整個O2O環(huán)節(jié)中，米客通過與餐飲終端的合作把線下的用戶引流到線上，又通過線上互動的形式聯(lián)合餐廳推出各種活動，源源不斷的把用戶引流到各個合作的餐廳，真正做到了米客到餐廳到用戶，再到餐廳再到米客這樣一個O2O閉環(huán)。

未來，米客將會推出更加細分的產(chǎn)品，比如適合適合不同場景或用戶情感的定制版、品牌餐飲合作版、節(jié)日版等個性化產(chǎn)品。為進一步延伸用戶的體驗感、符合年輕消費群體的喜好，也會推出米客自己的卡通形象和周邊產(chǎn)品。

中國酒水市場備受國際關(guān)注，各個酒業(yè)巨頭也在紛紛布局，未來酒業(yè)的趨勢會更加的本地化、種類多元化。米客作為米酒行業(yè)的引領(lǐng)者，我們期待看到她更多的顛覆!