2017年6月21日，夏至夜，北京頤和安縵酒店，孝文家茶“百年巖韻-盛世雍容之氣象”茶會在此舉辦。

 

　　氣場強大的空間，需要足夠豐富的細(xì)節(jié)支撐，一比一復(fù)刻的北京臺北故宮原物的花器，放在原來同為宮廷建筑一部分的頤和安縵，也找到了協(xié)調(diào)的步調(diào)。

 

　　陳孝文先生泡茶用的蓋碗茶具和陳再粦老師泡茶用的潮州功夫茶具擺上桌，整個空間充盈了起來。

 

　　此次茶會喝的茶也是頂級的茶，2016年茶語網(wǎng)千款茶評榜綜合榜榜首——茶王大紅袍、牛欄坑肉桂之首（下文簡稱牛首），以及存世稀少的1989年手制牛欄坑肉桂（下文簡稱牛肉）。

 

　　牛肉，牛欄坑肉桂，牛首，牛欄坑肉桂之首，武夷巖茶中熱度非常高的品類。牛首，不是單單用錢就能買到的。

 

　　好留存至今幾乎是絕無僅有的1989年的手制牛肉。

 

　　茶會有兩位掌茶人——巖茶技藝非遺傳承人陳孝文先生，出身茶文化世家、師從潮州工夫茶國家級非遺傳承人的陳再粦先生。

 

　　陳孝文用蓋碗泡法，每一泡都是武夷巖茶的味覺標(biāo)桿；陳再粦用傳統(tǒng)潮州功夫茶泡法，一招一式都是教科書，且每次只出三杯，只能嘉賓輪次喝到。

 

　　本場茶會邀請到了著名道家文化學(xué)者、北京大學(xué)教授陳鼓應(yīng)和著名文化學(xué)者、北京師范大學(xué)教授于丹，同時出席的還有金融街三位知名人士——北京東方嘉誠文化產(chǎn)業(yè)總裁甄軍、東方華蓋股份投資總經(jīng)理許莉、北京紫金鼎投資股份總經(jīng)理寧晨，以及金領(lǐng)生活董事長吳悠、茶語網(wǎng)總裁張陽、本次活動主辦方孝文家茶CEO王開心。

 

　　在這場茶會上，大家都喝到了孝文家茶的頂級作品，每個人也得到了不同的體驗與感受。

 

　　陳鼓應(yīng)教授評價此次參加孝文家茶會，讓他感受到“喝茶第一次如此享受”。他認(rèn)為，如今，中國傳統(tǒng)文化的底蘊，依然在代代千百年相傳，這里面也包括茶文化。

 

　　于丹教授則點評到，茶王大紅袍“有肉桂的香冽，但也有水仙的輕柔”，評論牛首，“這種醇厚霸氣，還有復(fù)合香氣，以及它的長度，在三坑兩澗里都是有識別的。”

 

　　為何這兩位智者對孝文家茶的評價如此之高？“牛欄坑少坑主”陳孝文又是怎樣的人物，我們將在下面為您一一解讀。

 

　　泡出一泡好巖茶，配上好鐵壺才完美。武夷巖茶無疑是做工最講究的茶之一，而孝文家茶又是武夷巖茶中非常受歡迎和認(rèn)可的。其中最著名的就是他家的牛肉了。

 

　　牛肉，產(chǎn)自巖茶核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”之一的牛欄坑，近年來已在巖茶圈成為眾人追捧的頂級滋味。

 

　　如此好茶，自然需要配好器。

 

　　我們知道了，銀、陶、鐵這三種壺煮出來的水更好，一般來講，一把鐵壺基本都能滿足沖泡的需要，讓茶品在口感和醇香上都能達(dá)到淋漓盡致。

 

　　鐵的熱傳導(dǎo)系數(shù)是80W/mk,銀是429W/mk，鐵壺導(dǎo)熱性比銀壺慢，而散熱性慢保溫性好，使得壺內(nèi)的水溫下降較慢。所以保持水溫，鐵壺最好。

 

　　容善堂的鐵壺，從東方古典美學(xué)，到現(xiàn)代工藝屬性，匯聚當(dāng)代名家思想與傳統(tǒng)工藝，融合中國式文化靈感，將兩種時代產(chǎn)物交織融匯。

 

　　容善堂自成立以來，參加過2013年中國（上海）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會，2013年中國（北京）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會，2014年、2015年中國（廈門）國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會。與孝文家茶搭配，的確是相得益彰。

 

　　有了好器，接下來就需要用好的方法來進(jìn)行沖泡。

 

　　沖泡理念

 

　　1、注水和出湯時宜緩不宜急。

 

　　2、注水及出湯方式之粗細(xì)緩急足以影響茶湯的品質(zhì)，使之粗糙或細(xì)膩、硬滯或綿軟，乃至香韻浮沉或沉穩(wěn)，過涓細(xì)則氣勢不足香韻弱塌，過粗猛則茶湯粗雜香氣浮泛。

 

　　3、孝文家茶茶品側(cè)重香韻之存留，氣韻之延展，以泡至香氣沉穩(wěn)，喉韻明顯，湯體圓潤綿軟為佳。

 

　　沖泡準(zhǔn)備

 

　　[器具]110-120cc蓋碗（實際泡茶容水量為100cc左右）、公道杯、品茗杯等

 

　　[置茶]8.3克

 

　　[用水]取水質(zhì)清冽輕盈之泉水為佳

 

　　[水溫]沸水

 

　　[沖泡時間]第一泡5s，第二泡-第四泡10s，之后按照具體情況順時延10-20s。

 

　　[備注]牛肉單泡重8.3g，在實際沖泡過程中，單泡可配置110-150cc蓋碗或者紫砂壺（茶水比在1：10—1:22之間）。

 

　　沖泡過程（賞干茶→溫杯→沖泡）

 

　　[賞干茶]在沖泡前，欣賞肉桂干茶的外形。

 

　　[溫杯]用沸水溫?zé)岵杵鳎@樣將茶納入茶器中后，可以更好地聞到干茶香氣，肉桂的干茶香氣馥郁飽滿，獨具魅力。同時提升沖泡器具的溫度，也更利于沖泡的進(jìn)行。

 

　　[沖泡]注水：沸水沖泡，注水方式可以有兩種。

 

　　第一種為“懸壺高沖”，水流沿著蓋碗邊沿高位勻速注入。

 

　　第二種為“單邊定點”，水流沿著蓋碗邊沿附近勻速注入，盡量不驚擾茶葉，也讓進(jìn)入茶湯的水溫更高。

 

　　[出湯]采用“低斟”的方式出湯。

 

　　[分茶]茶湯可直接旋回出湯到各個品茗杯中，當(dāng)然，為了觀察湯色和均勻茶湯，一般先出湯到公道杯，再分斟到各個品茗杯中，根據(jù)公道杯中茶湯的量來控制每個品茗杯的斟茶量，要求每杯茶湯的量和濃度一致，不宜超過七分滿。

 

　　[品茶]茶湯入口，充分和口腔接觸，體會茶湯的香氣和滋味。

 

　　看了這么詳細(xì)的肉桂沖泡指南，不如親自動手試試吧！在沖泡過程中，靜靜等待，細(xì)細(xì)體會茶葉的蛻變。