8月13日立秋剛過，北京的燥熱還沒降下來，牧之初心在北京的第二家分店就在金融街購物中心火爆開業(yè)，位于LV旗艦店樓下，為新秋再添一把火。當(dāng)天，大廚現(xiàn)場展示“原切現(xiàn)煎”的手藝，僅僅幾十平米的門店被慕肉香而來的人們圍得水泄不通、排起長龍，已品嘗顧客也是贊不絕口。據(jù)悉這也是牧之初心在全國范圍內(nèi)的第13家分店。

　　從2016年10月深圳金光華首店開業(yè)至今，僅僅10個多月的時(shí)間，牧之初心就在全國狂開13家店，平均每個月新增1.3家，遍布深圳、北京、南京、重慶、西安、武漢等9大城市。對一個誕生不到一年的新創(chuàng)餐飲品牌，這是個絕對值得矚目的速度。

　　入駐北京核心商圈，面向白領(lǐng)和國際化顧客群

　　牧之初心門店選址以一線及新一線城市為主。北京金融街購物中心是金融街核心商圈的重要時(shí)尚地標(biāo)，匯聚超過800個國際知名品牌。商圈業(yè)界精英匯集，顧客群以白領(lǐng)人群為主。這類用戶消費(fèi)力高、時(shí)間少、對食物品質(zhì)要求很高。牧之初心獨(dú)特的速食牛排模式能夠高度契合他們的需求，這也是牧之初心火遍白領(lǐng)圈的原因之一。同時(shí)，作為國際金融中心之一，金融街聚集有大量外國白領(lǐng)和留學(xué)生，這類人群有日常食用牛排的習(xí)慣，正是牧之初心的目標(biāo)用戶群。

　　“以前吃一頓牛排少說三五百，還要吃上一兩個小時(shí)，工作忙起來根本擠不出時(shí)間去吃，現(xiàn)在幾十塊錢就能吃一份了，十幾分鐘拿到牛排，非常方便。”在金融街投行工作的王女士這樣說。

　　牧之初心入駐金融街，讓這群“要求高，時(shí)間緊”的顧客能以西餐廳1/3的價(jià)格，簡捷快速的享受到進(jìn)口牛排的美味，不得不說是白領(lǐng)精英們的福音。同時(shí)，也更能體現(xiàn)牧之初心“輕奢生活”的品牌形象和“服務(wù)新中產(chǎn)”的品牌定位。

　　原切現(xiàn)煎，牛排品質(zhì)過硬

　　牧之初心原切牛排品牌創(chuàng)立于2016年，品牌名稱的含義是“牧者的初心，就是給人們帶來健康、高品質(zhì)的食物。”英文名“MOORIGINS”是由牛叫的擬聲詞“Moo~”和代表著原生態(tài)的“Origins”組成的，以“原切牛排”品類為產(chǎn)品售賣模式。原切牛排是指不經(jīng)過任何添加、腌制、粘合等人為加工，整條牛肉原始切割的牛排。在牧之初心的透明廚房里，肋眼、菲力、西冷等生牛排被陳列在透明冰柜中，供顧客挑選。相比于經(jīng)過腌制甚至粘結(jié)的“人工牛排”，原切牛排更加健康，牛肉本身的質(zhì)感和美味保存完好，更重要的是沒有添加劑。

　　據(jù)牧之初心CMO白陽介紹，牧之初心還是加拿大牛肉協(xié)會的官方合作伙伴。為什么選用加拿大的牛肉？因?yàn)榧幽么笪挥诒本暩呔暥鹊貐^(qū)，冬季非常寒冷，這使得牛只非常健壯。湊巧的是，這里也是愛馬仕皮包的牛皮原產(chǎn)地。“我們的牛肉是在愛馬仕的包里長了2年的。”白陽打趣說。除開玩笑話，牧之初心在進(jìn)口方面非常嚴(yán)謹(jǐn)，是采用100%正關(guān)進(jìn)口的高品質(zhì)牛肉，每一塊牛排都有一個“護(hù)照”，上面印著進(jìn)口報(bào)關(guān)單和檢疫檢驗(yàn)證明，非常安全放心。

　　標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，坪效奇高

　　牧之初心速食模式的成功，得益于采用國際化的快餐運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)。牧之初心的COO及核心營運(yùn)團(tuán)隊(duì)曾在麥當(dāng)勞有超過 10 年?duì)I運(yùn)管理經(jīng)驗(yàn)。為了保證出品效率，同時(shí)降低人力成本，牧之初心制定了一套標(biāo)準(zhǔn)化流程，從修肉、切肉、煎肉到收銀等共計(jì)4個崗位，每崗一人，各司其職，效率極高。同時(shí)為保證換座率，壓縮就餐區(qū)，裁去不必要的堂食服務(wù)人員崗位。

　　在這種模式下，牧之初心首家門店深圳金光華店僅18平米日峰值營業(yè)額破8萬元，月營業(yè)額更是高達(dá)80萬元，坪效超4萬，坪效遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)，足以媲美LV等奢侈品零售店。

　　方便速食，顛覆傳統(tǒng)模式

　　跟傳統(tǒng)牛排餐廳相比，牧之初心的就餐區(qū)十分小巧，整個門店約六十多平米。顧客從挑選食材到拿到煎制完畢的成品，過程不過十分鐘左右，顧客可以像吃小吃一樣，選擇站著吃或者帶走吃，十分便利。在菜式上，牧之初心化繁為簡，只設(shè)肋眼、菲力等四樣產(chǎn)品，傾力打造精品爆款。每份牛肉平均50-70元的價(jià)格，大約是同品質(zhì)西餐廳價(jià)格的1/3。

　　無論是就餐環(huán)境、菜品以及價(jià)格都圍繞是打造牛排零售店的概念而進(jìn)行。牧之初心致力于建立一種不同以往的牛排速食文化，讓人們拋去繁瑣的西餐禮儀，讓更多人享受牛排本真的美味，讓牛排可以融入人們的日常生活之中。

　　牧之初心CMO白陽說：牛肉作為陸地上最高級的肉品，在歐美國家占肉類消費(fèi)的40%以上，而在我國僅占9%。未來隨著新中產(chǎn)的崛起，越來越多中國消費(fèi)者會進(jìn)行肉類的消費(fèi)升級。牧之初心的愿景就是讓更多人嘗試、了解并愛上吃牛排。我們就是牛排文化的傳教士。

　　2017年，牧之初心計(jì)劃在全國的一線和新一線城市拓店50家，牧之初心會怎樣迎戰(zhàn)極速擴(kuò)張帶來的挑戰(zhàn)？期待它繼續(xù)在全國遍地開花，給消費(fèi)者帶來高性價(jià)比的好牛排，給餐飲業(yè)帶來積極性的啟示和變化。