直營還是加盟？一直是餐飲行業(yè)的熱門話題，兩種各有利弊的擴(kuò)張模式也已經(jīng)成為不少餐飲企業(yè)代表性的標(biāo)簽。這種擴(kuò)張模式也隨著知名餐飲企業(yè)開始嘗試加盟而逐漸完善和成熟，不僅為加盟商提供了商機(jī)，也為企業(yè)營收及品牌建設(shè)做出貢獻(xiàn)。但加盟模式接受程度越來越高的同時，行業(yè)的亂象也可謂是此起彼伏，甚至成為仿冒餐廳的培養(yǎng)基，給被山寨的餐飲企業(yè)尤其是一些知名餐飲企業(yè)帶來諸多困擾的同時，也給加盟商及消費(fèi)者帶來諸多不便，甚至存在食品衛(wèi)生安全隱患。
山寨餐飲問題不斷
最近“一桌難求”的小龍坎老火鍋接連遇到山寨門店帶來的困擾。本月初，鎮(zhèn)江多名消費(fèi)者在當(dāng)?shù)匾患?ldquo;小龍坎火鍋店”用餐后出現(xiàn)腸胃不適等癥狀，經(jīng)媒體報道后，次日，該火鍋店轄區(qū)所在地、江蘇鎮(zhèn)江新區(qū)市場監(jiān)督管理局已查封涉事的火鍋店?？偛课挥谒拇ǔ啥嫉男↓埧怖匣疱侂S即回應(yīng)稱，上述涉事火鍋店并非小龍坎老火鍋旗下的直營門店或加盟店，而是高仿的山寨門店，與小龍坎老火鍋沒有任何關(guān)聯(lián)。8月11日，在成都類似的事件再次上演，有消費(fèi)者反映在當(dāng)?shù)匦↓埧不疱佇嘛L(fēng)路店用餐后出現(xiàn)腸胃不適癥狀，經(jīng)診斷為急性腸炎。事發(fā)后，小龍坎老火鍋再度發(fā)布聲明稱，在成都只有10家直營門店，且在成都沒有加盟店，涉事門店與小龍坎老火鍋方面并沒有任何關(guān)聯(lián)。
在小龍坎老火鍋接連發(fā)布的聲明中強(qiáng)調(diào)，小龍坎老火鍋為成都小龍坎餐飲管理有限公司旗下品牌，該公司成立至今無任何子公司或分支機(jī)構(gòu)，并且從未與其他公司或平臺達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，也未將小龍坎老火鍋品牌授權(quán)給第三方或以小龍坎老火鍋之外的名稱進(jìn)行直營、加盟，并在聲明中附上小龍坎老火鍋的惟一官網(wǎng)及加盟熱線。
北京商報記者注意到，在小龍坎老火鍋的官方微博中，有大量關(guān)于小龍坎老火鍋澄清與各種山寨門店無關(guān)的信息，從小龍坎老火鍋方面公布的山寨門店信息來看，這些門店遍布全國各地，增加了小龍坎老火鍋方面的維權(quán)難度。正在以加盟形式擴(kuò)張的小龍坎老火鍋方面也表示，由于目前小龍坎老火鍋品牌尚處于公示期，維權(quán)也成為小龍坎老火鍋目前面臨的難題。
類似的事情還發(fā)生在近日剛進(jìn)入北京市場的網(wǎng)紅茶飲品牌——喜茶身上，在喜茶北京門店正式開業(yè)之前，就有消息稱，北京豐臺區(qū)一家名為“HI TEA喜茶”的門店已經(jīng)開業(yè)，并且門店的門頭及裝修設(shè)計與喜茶門店極為相似，僅在喜茶二字前面加上“酷道”二字。同樣的情況也發(fā)生在全國多地，喜茶方面也曾通過官方微信等渠道多次申明自身與仿冒門店不存在關(guān)聯(lián)并且不接受任何形式的加盟，所有關(guān)于喜茶加盟的網(wǎng)站信息均不屬實(shí)。
餐飲成假冒加盟重災(zāi)區(qū)
小龍坎老火鍋、喜茶雖屬餐飲的不同業(yè)態(tài)，但卻均為近兩年走紅的網(wǎng)紅品牌，也是目前遭遇到山寨門店、假冒加盟情況較為嚴(yán)重的品牌。與喜茶幾乎同時走紅的鮑師傅糕點(diǎn)等餐飲品牌均有類似遭遇。除了這些新晉網(wǎng)紅外，一些已有多年經(jīng)營歷史的連鎖餐飲品牌也存在上述困擾，其中包括消費(fèi)者所熟知的且只以直營方式擴(kuò)張的海底撈、呷哺呷哺、85度C等餐飲品牌。
北京商報記者對此展開調(diào)查，在調(diào)查過程中記者發(fā)現(xiàn)，這些品牌所遇到的山寨門店雖并非均來自假冒加盟網(wǎng)站，但餐飲行業(yè)卻已經(jīng)成為假冒加盟的重災(zāi)區(qū)，這些高仿的假冒加盟網(wǎng)站背后也存在不少“套路”。
以喜茶為例，在百度頁面搜喜茶，可以看到多個關(guān)于喜茶加盟的網(wǎng)站，喜茶的官方網(wǎng)站僅排在第六。進(jìn)入其中一個名為“喜茶北京加盟”的網(wǎng)站，可以看到網(wǎng)站首頁有與喜茶產(chǎn)品十分相似的產(chǎn)品圖片，產(chǎn)品Logo也與喜茶Logo十分相似，但仔細(xì)對比能夠發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)站首頁品牌的名稱為“HEECAA 喜茶”與喜茶的“喜茶 HEYTEA”不同，但網(wǎng)站頁面的產(chǎn)品展示、企業(yè)介紹、門店圖片甚至創(chuàng)始人采訪內(nèi)容都與喜茶相同。多數(shù)加盟網(wǎng)站在咨詢者進(jìn)入網(wǎng)站后，便會彈出對話框，隨即所謂的喜茶方面相關(guān)客服人員便會嘗試與咨詢者進(jìn)行對話溝通。北京商報記者在與其中一位客服人員對話時，反復(fù)確認(rèn)其品牌是否為目前很火的喜茶品牌，對方則肯定地回復(fù)記者是，隨即便開始嘗試要記者的聯(lián)系方式，稱將有工作人員與記者聯(lián)系，并介紹加盟項(xiàng)目。
北京商報記者在其中一個網(wǎng)站留下聯(lián)系方式大約半個小時后，工作人員開始通過電話、微信等方式與記者取得聯(lián)系。記者與一位工作人員通過微信方式取得聯(lián)系后，對方便開始介紹加盟項(xiàng)目，但與之前網(wǎng)站客服人員的說法不同，該工作人員率先表示，目前喜茶是不接受加盟的，但可以加盟喜茶的前身“皇茶”，二者雖然品牌有所差異，但是產(chǎn)品與喜茶相同，并在喜茶的基礎(chǔ)上有所升級，并發(fā)來很多名為“碧泓皇茶”的品牌介紹及加盟條件、方式。對于北京商報記者關(guān)于網(wǎng)站內(nèi)容是關(guān)于喜茶加盟而非“碧泓皇茶”加盟的疑問，該工作人員僅表示，公司一直做“碧泓皇茶”的加盟，并不做喜茶的加盟，聯(lián)系到記者是因?yàn)榫W(wǎng)站提供了記者的聯(lián)系方式。
北京商報記者用同樣的方式搜索“小龍坎加盟”后，也出現(xiàn)了多家與小龍坎老火鍋相關(guān)的加盟網(wǎng)站，風(fēng)格和圖片的相似度很高，投資者很難分辨真假。此外，搜索呷哺呷哺加盟、海底撈加盟，均有多個網(wǎng)站聲稱負(fù)責(zé)這些品牌的加盟。這些網(wǎng)站都要求投資者先填寫個人信息，并稱會由相應(yīng)地區(qū)的負(fù)責(zé)人聯(lián)系，贈送加盟資料。北京商報記者在加盟網(wǎng)站上以投資者的身份與一名客服聯(lián)系時，客服主動要求記者留下聯(lián)系方式。當(dāng)記者提出讓客服留下負(fù)責(zé)人的聯(lián)系方式時，客服卻拒絕了。
調(diào)查過程中，北京商報記者也注意到，這些所謂“加盟網(wǎng)站”的主要功能就是通過客服人員索要咨詢?nèi)寺?lián)系方式，然后將咨詢?nèi)诵畔⒌故纸o“品牌方工作人員”，工作人員再以咨詢?nèi)怂P(guān)注的品牌目前不加盟或者加盟費(fèi)過高等理由向咨詢?nèi)送扑]其他裝修等都與品牌十分相似的山寨品牌。
企業(yè)維權(quán)困難重重
餐飲行業(yè)假冒加盟、仿冒成風(fēng)，迫使被仿冒的餐飲品牌不得不在發(fā)展自身業(yè)務(wù)的同時，著力打假。喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報記者采訪時表示，為了能夠有效維權(quán)，目前喜茶已經(jīng)建立了專門的法務(wù)部門針對假冒門店打假。喜茶方面提供的信息顯示，截至今年7月1日，已經(jīng)有效開展行政查處案件10件，提起民事訴訟18件。其中通過工商處理的侵權(quán)店鋪有10家，分布在上海、深圳等地。喜茶方面還表示，為了能夠方便消費(fèi)者辨識喜茶門店，喜茶在消費(fèi)小票、官網(wǎng)、官方微信等渠道都已經(jīng)明確說明喜茶目前只通過直營的方式開設(shè)門店，網(wǎng)絡(luò)上所有的加盟信息都與喜茶無關(guān)，并表示目前已經(jīng)有加盟商加盟了假喜茶，但經(jīng)營情況并不理想。
海底撈方面也表示，海底撈存在多起被仿冒的事件，發(fā)現(xiàn)被仿冒后會根據(jù)實(shí)際情況采取向仿冒者發(fā)送公函、律師函、委托外部律師起訴等方式維護(hù)自己的利益。
針對餐飲行業(yè)成為仿冒、假加盟重災(zāi)區(qū)的現(xiàn)狀，中國社科院中國社科評價院主任荊林波認(rèn)為，之所以餐飲仿冒如此猖獗，主要原因是執(zhí)法打擊力度不夠、仿冒企業(yè)造假的成本過低造成的。加之餐飲行業(yè)的入行門檻較低，尤其是火鍋、茶飲、烘焙等產(chǎn)品易于標(biāo)準(zhǔn)化，且同質(zhì)化問題較為突出的品類，產(chǎn)品模仿的難度存在但并不大，另外，餐飲企業(yè)需要的硬件和就餐環(huán)境相對簡單，只要投資到位，也很容易模仿。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)熱潮下，越來越多的國內(nèi)消費(fèi)者開始尋求創(chuàng)業(yè)發(fā)展的機(jī)會，但是受制于知識結(jié)構(gòu)和技能結(jié)構(gòu)，很多創(chuàng)業(yè)者并不具備自建品牌的能力，因此加盟成為創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的捷徑，很多商家也看到了其中的商機(jī)，其中也包括一些希望通過仿冒已有品牌影響力的品牌再開放加盟掙快錢，這種做法不僅是對加盟商不負(fù)責(zé)的做法，如果涉及到食品衛(wèi)生安全事件也將對消費(fèi)者利益造成損害，另外如果咨詢?nèi)送ㄟ^假冒加盟網(wǎng)站留下自己的聯(lián)系方式，對于這些咨詢?nèi)硕砸泊嬖诤艽蟮男畔⑿孤讹L(fēng)險。
中商商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任姚力鳴認(rèn)為，仿冒和假冒加盟對品牌餐飲會造成不小傷害，餐飲仿冒既偷取了品牌餐飲企業(yè)的市場份額，也對品牌餐飲企業(yè)的品牌價值造成了嚴(yán)重?fù)p害。
荊林波認(rèn)為，由于互聯(lián)網(wǎng)的傳播速度快，范圍大，效率更高，網(wǎng)紅品牌可在短時間內(nèi)走紅，仿冒和假冒加盟的情況也會突然爆發(fā)，這種情況持續(xù)惡化將會縮短餐飲品牌的生命周期，讓網(wǎng)紅餐廳的壽命更短。
北京商報記者 徐慧 郭詩卉 李振興/文 賈叢叢/漫畫
