最新一期美國《營養(yǎng)學(xué)評論》刊載的一篇論文說，多吃蔬菜確實與血液中膽固醇水平低存在關(guān)聯(lián)，這意味著罹患心腦血管疾病的風(fēng)險較低。
日本和美國研究人員綜合分析了近50項觀察性研究和臨床試驗結(jié)果后得出上述結(jié)論。美國今日醫(yī)學(xué)新聞網(wǎng)站22日援引論文聯(lián)合作者之一、美國醫(yī)師醫(yī)藥責(zé)任協(xié)會營養(yǎng)教育負(fù)責(zé)人蘇珊·萊文的話報道，研究小組分析了素食對血脂水平的長期影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食與血液中總膽固醇水平顯著較低存在關(guān)聯(lián)。這里的“素食”是指平均一個月食用肉類不到一次。
對于普通人而言，不一定要做到這種程度的“素食”，注意多攝入蔬菜、水果和堅果就可以。蔬果和堅果中飽和脂肪含量低，但富含水溶性纖維、大豆蛋白和植物甾醇，都有助降低膽固醇水平。萊文建議，盡早關(guān)注營養(yǎng)問題，改變飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬果攝入量，“早改變飲食結(jié)構(gòu)比60歲或者75歲時再改變要容易得多，不過，不管如何，任何時候采取健康生活方式都不遲”。
