7月份，食品煙酒價(jià)格同比下降0.1%，影響CPI下降約0.04個(gè)百分點(diǎn)。其中，畜肉類價(jià)格下降9.8%，影響CPI下降約0.49個(gè)百分點(diǎn)(豬肉價(jià)格下降15.5%，影響CPI下降約0.46個(gè)百分點(diǎn));蛋類價(jià)格下降4.9%，影響CPI下降約0.03個(gè)百分點(diǎn);鮮菜價(jià)格上漲9.1%，影響CPI上漲約0.20個(gè)百分點(diǎn);水產(chǎn)品價(jià)格上漲4.3%，影響CPI上漲約0.08個(gè)百分點(diǎn);鮮果價(jià)格上漲1.7%，影響CPI上漲約0.03個(gè)百分點(diǎn);糧食價(jià)格上漲1.6%，影響CPI上漲約0.03個(gè)百分點(diǎn)。唐山瑞莎超市強(qiáng)調(diào)發(fā)展生鮮冷鏈先行，引入智慧生鮮模式，降低損耗，提升管理效率。
生鮮是居民日常飲食必需品。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2016 年我國生鮮零售總額達(dá)4.57萬億元。結(jié)合上半年零售商貿(mào)行情來看，生鮮產(chǎn)業(yè)將在八月突破高新繼續(xù)利好。隨著80、90后中產(chǎn)女性為新家庭消費(fèi)主導(dǎo)者的崛起，生鮮更是迎來消費(fèi)場景、品質(zhì)訴求雙升級(jí)。記者在走訪多家商業(yè)店面后發(fā)現(xiàn)，生鮮經(jīng)營能力越來越成為線下商超乃至電商發(fā)展的關(guān)鍵因素。此外，生鮮具有較強(qiáng)的引流效應(yīng)，對其他品類銷售增長具有明顯的帶動(dòng)作用。據(jù)市場調(diào)研顯示，60%的消費(fèi)者表示在上一次購買生鮮產(chǎn)品時(shí)也購買了其他零售產(chǎn)品，這種協(xié)同效應(yīng)對包裝食品飲料、日用雜品、個(gè)人護(hù)理、生活家居等品類尤為奏效。
無論是農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市還是生鮮電商，都將因其獨(dú)特的需求場景而繼續(xù)具備存在價(jià)值。對于線下生鮮零售渠道而言，能夠?qū)?ldquo;農(nóng)超” 縮短生鮮流通環(huán)節(jié)，同時(shí)掌握自主生鮮運(yùn)營能力的泛超市將在線下生鮮零售中扮演越來越重要的角色。對于生鮮電商而言具備資源整合能力，能夠堅(jiān)持新興自營的生鮮企業(yè)備受市場關(guān)注。
生鮮零售痛點(diǎn)變遷，流通本質(zhì)需優(yōu)化止損
我國生鮮流通的最大痛點(diǎn)在于損耗率居高不下。根據(jù)我國2014年農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，果蔬、肉類、水產(chǎn)品流通損耗率分別高25%、12%、15%，而歐美發(fā)達(dá)國家僅5%左右。2012 年我國水果、蔬菜消費(fèi)量分別為 5457.57萬噸及13433.34萬噸，占總產(chǎn)量的比例分別為 22.69%及18.95%，再除去用于深加工的部分，仍有大部分產(chǎn)品未能實(shí)現(xiàn)價(jià)值交換。損耗高的主要原因之一，在于我國冷鏈物流建設(shè)落后。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是指使肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采收(或屠宰、捕撈)后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，最大程度地保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
由于生鮮保質(zhì)期短且消費(fèi)者需求剛性，生鮮具有較高的復(fù)購率，因而具備引流效應(yīng)。對其他品類銷售量而言，更具明顯帶動(dòng)作用。因此，生鮮產(chǎn)業(yè)流通環(huán)節(jié)的改善還有較大空間。我國生鮮消費(fèi)市場龐大，終端零售商則需要品質(zhì)穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的產(chǎn)品。“小農(nóng)戶，大市場”的矛盾使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場需要龐大的流通環(huán)節(jié)以對其產(chǎn)生集散、分銷等作用。層級(jí)繁多的流通環(huán)節(jié)與落后的冷鏈建設(shè)使得生鮮在流通環(huán)節(jié)的損耗率高居不下，亟待改善。
對接“農(nóng)超” 縮短生鮮流通環(huán)節(jié)
此前，生鮮零售總額在社零總額中的占比高達(dá)13.8%。以生鮮零售終端變遷過程為線索，對農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市、生鮮電商、生鮮O2O等業(yè)態(tài)變革、商業(yè)模式、優(yōu)缺點(diǎn)等方面進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，每一次零售終端新業(yè)態(tài)的本質(zhì)均在于其對生鮮流通環(huán)節(jié)的優(yōu)化。農(nóng)貿(mào)市場的出現(xiàn)取代了原計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式，使得生鮮的流通更具效率。生鮮超市的發(fā)展則基于農(nóng)超對接模式的不斷成熟，從而縮短了農(nóng)戶至超市之間的流通環(huán)節(jié)。生鮮電商亟待降低冷鏈配送成本，自提柜、前置倉等模式均為生鮮配送方式的優(yōu)化。O2O 采取線上線下相結(jié)合的方式，將線下門店作為發(fā)貨倉，其本質(zhì)仍是對生鮮最后一公里流通方式的改善。展望生鮮零售將順應(yīng)趨勢演進(jìn)模式，先求生存再謀發(fā)展。
唐山瑞莎超市以智慧生鮮發(fā)展為基礎(chǔ)，帶動(dòng)超市整體業(yè)績增長，為消費(fèi)者提供放心便捷優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的服務(wù)的同時(shí)，回饋消費(fèi)者，回饋社會(huì)。
