烘焙食品是以小麥粉、食用糖、食油等為主要原料，經(jīng)混料、攪拌、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序加工而成的一種食品，具有品種多、口味豐富、食用方便等特點，在滿足人們的食品消費需求方面，發(fā)揮了十分重要的作用。
但烘焙食品也容易受微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、發(fā)霉變質(zhì)問題。
為預(yù)防食品腐敗變質(zhì)，淮安鑫利來食品廠在烘焙食品車間安裝了移動式雙核臭氧發(fā)生器，有效保障了烘焙食品安全、延長了食品保質(zhì)期。
鑫利來企業(yè)資質(zhì)齊全，中等規(guī)模，主要生產(chǎn)烘烤類糕點，主要客戶群是學校師生，為學校食堂供應(yīng)面包、蛋糕等烘焙食品。為預(yù)防細菌等微生物污染食品，淮安鑫利來食品廠在與上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的食品安全師溝通之后，購買了基于雙核臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)的ARD-Y10移動式臭氧發(fā)生器，用于對冷卻車間和內(nèi)包裝車間殺菌消毒。
該食品企業(yè)上班時間為8到18點，設(shè)定臭氧消毒時間為：晚上20--21點，早上4--5點。每天分兩個時間段消毒，每個時段為1個小時。
ARD是AORODO的簡稱，ARD臭氧發(fā)生器是上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用2012年新上的ARD生產(chǎn)線所制造的臭氧消毒器，基于AORODO+技術(shù)開發(fā)，繼續(xù)秉承德國的設(shè)計理念及制造工藝，重點解決靜態(tài)消毒、表面消毒、純水消毒及集成滅菌方面存在的不足。
臭氧發(fā)生器可有效殺滅食品車間內(nèi)的細菌等微生物，在糕點等食品的冷卻、包裝環(huán)節(jié)，可避免微生物對食品的二次污染，從而預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)的問題的發(fā)生。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧消毒機殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
不過，臭氧的殺菌效果也受到多種因素的影響，與空氣濕度、臭氧含量、作用時間、空氣源等有密切關(guān)系。NICOLER實驗室對10家使用壁掛式臭氧消毒機的客戶的食品車間進行微生物檢測，采用9cm直徑瓊脂培養(yǎng)皿沉降菌測試表明，50%的客戶使用效果不明顯，主要原因是許多食品企業(yè)不懂得臭氧消毒效果的驗證方法，或被臭氧發(fā)生器廠家誤導。
上?？稻孟炯夹g(shù)公司生產(chǎn)的臭氧發(fā)生器有以下幾個特點：1、AORODO牌臭氧發(fā)生器基于AORODO+技術(shù)開發(fā)，全面提升沿面放電技術(shù)，保證臭氧的發(fā)生溶度及臭氧消毒機的使用壽命。2、適用于干燥的空氣環(huán)境使用。3、采用CPU(微電腦)控制系統(tǒng)，配套紅外線遙控器，自由編程，定時開啟工作時間及功能設(shè)置。4、以空氣為原料，電離成臭氧后，利用四風機彌漫至整個受控車間，對空氣、物體表面同步殺菌。
要保障食品安全，除了使用雙核臭氧發(fā)生器、動態(tài)空氣消毒機等先進的食品殺菌消毒設(shè)備之外，還要采用其他配套措施，如合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝、避免前后工序交叉污染、選用合格的原輔料、做好生產(chǎn)工人衛(wèi)生工作。
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