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中國(guó)食品網(wǎng)

不像宣傳的那樣美 研究顯示無(wú)糖汽水影響味蕾

   2017-09-17 新華網(wǎng)15670
核心提示:德國(guó)人類營(yíng)養(yǎng)研究所的一項(xiàng)研究顯示,無(wú)糖汽水等含有混合人工甜味劑的食品會(huì)關(guān)閉苦味受體,從而影響之后的進(jìn)食。研究人員分析味覺(jué)
    德國(guó)人類營(yíng)養(yǎng)研究所的一項(xiàng)研究顯示,無(wú)糖汽水等含有混合人工甜味劑的食品會(huì)“關(guān)閉”苦味受體,從而影響之后的進(jìn)食。
 
    研究人員分析味覺(jué)受體對(duì)兩種常見(jiàn)甜味劑——糖精和甜蜜素各自的反應(yīng),以及對(duì)其混合物的反應(yīng)。糖精和甜蜜素是最早混合使用的兩種甜味劑,人們?cè)?0多年前發(fā)現(xiàn),兩者混合比“單用更好”,但其原因一直不清楚。
 
    研究人員確認(rèn)了糖精和甜蜜素各自激活和抑制的苦味受體以及甜味受體。結(jié)果顯示,糖精抑制的一種苦味受體會(huì)被甜蜜素激活,而甜蜜素抑制的兩種苦味受體會(huì)被糖精激活。而當(dāng)攝入糖精和甜蜜素混合物時(shí),受試者25種苦味受體中的一部分立即被“關(guān)閉”。
 
    英國(guó)《每日郵報(bào)》14日援引研究小組牽頭人邁克·貝倫斯的話報(bào)道,苦味受體被抑制會(huì)影響其他苦味食品的進(jìn)食,比如酒精飲料,令人容易過(guò)量飲酒。不過(guò),這也可以是好事,可用來(lái)改善藥物味道,讓口服藥不再發(fā)苦。
 
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