——除了食品安全，餐飲經(jīng)營者們還要關心廚房設備安全!
(圖片來自大眾點評)
2017年9月4日晚間9點30分左右，廣州市天河區(qū)天娛廣場五樓的探魚餐廳發(fā)生火災現(xiàn)場濃煙滾滾，商場緊急啟動排煙措施并且立即疏散商場內(nèi)所有人員，經(jīng)過20輛消防車，20多名消防隊員的艱苦奮戰(zhàn)，終于消滅了火災。后經(jīng)查實，引起本次火災的正是該餐廳所使用的某品牌的烤魚設備，過火面積多達10平方米!直至9月5日，商場內(nèi)還有一股強烈的焦味。
(信息來源廣州消防官方微博)
萬幸的事，當時火災并沒有造成人員傷亡。
不幸的事，天娛廣場當場被暫停營業(yè)，當時在天娛廣場內(nèi)看電影的觀眾，未等情節(jié)展開便被匆忙疏散。廣場內(nèi)所有商家“集體躺槍”，探魚餐廳除了設備損失，臺面下的損失已無法估算。
很多人以為這僅僅是一場偶然事件。然而把這個事件當偶然，未免過于簡單。記者在微博上查閱“探魚著火”時，意外發(fā)現(xiàn)另一則火災信息。
2016年6月8日晚間8點左右，沈陽市萬象城五樓的探魚餐廳發(fā)生火災，該火災也是由于該餐廳一處設備發(fā)生故障，導致排煙不通暢，引發(fā)商場內(nèi)消費者恐慌。有經(jīng)驗的人都知道，火災現(xiàn)場最致命的并不是火，而是濃煙和毒氣使人昏厥，最終喪命。
(信息來源沈陽萬象城官方微博回復)
同一餐飲品牌2年2次火災，而引發(fā)火災竟然都是廚房設備!記者詢問從事餐飲多年的工作者，得知:目前市面上除了少部分單店還在用人工烤魚之外，基本上每家店都在用烤魚設備。
烤魚品類經(jīng)過紅海廝殺之后漸漸地開始穩(wěn)定起來，市面上很多知名的烤魚品牌都在用機器取代人工烤魚，這樣做法的好處是
1、確保每條魚口味一致。
2、同時快速烤多條魚，提高效率。
3、減少廚師的依賴，降低成本。
最致命的壞處是——設備故障引發(fā)火災，一旦發(fā)生人員傷亡，辛辛苦苦積累的人氣、資金等可能就會一朝被打散，甚至還有可能纏上官司，輕則巨額罰單停業(yè)整頓，重則傾家蕩產(chǎn)。探魚以優(yōu)秀的管理和美味的食品正在成為餐飲細分品類烤魚界一顆冉冉升起的明星，而讓行業(yè)明星背黑鍋的正是他的廚房設備，頗有點無辜躺槍的味道。
(網(wǎng)友爆料探魚設備商)
記者根據(jù)微博網(wǎng)友在此次廣州天娛廣場探魚火災事件下方的爆料找到，探魚的烤爐設備合作商是一家叫上海創(chuàng)綠的廚房設備企業(yè)。
(圖片來自百度搜索截圖)
經(jīng)過一番信息搜索，基本確認探魚的烤爐設備合作商是來自上海的創(chuàng)綠歐匠。該企業(yè)在搜索引擎上廣告投放很多。記者從創(chuàng)綠歐匠的官網(wǎng)上查到，這家企業(yè)旗下有創(chuàng)綠歐匠、創(chuàng)綠巨輪等品牌。主要經(jīng)營烤魚爐、鐵板燒等設備銷售。除了探魚之外還有烤匠、探爐、鳴記烤魚等多個品牌有合作關系。
(信息來源于創(chuàng)綠歐匠官網(wǎng))
連續(xù)2年發(fā)生由廚房設備導致的消防安全問題， 盡管沒有詳細的數(shù)據(jù)說明烤魚設備有沒有產(chǎn)品質(zhì)量問題，也無法證實是否由人員操作不當引起。但起碼給廣大餐飲人們敲響一擊沉重的警告——無論是設備自身原因還是由于員工操作不當引發(fā)火災事故。餐飲安全，必須重視起來!
(信息來源于創(chuàng)綠巨輪官網(wǎng))
一個餐飲品牌接二連三發(fā)生這樣的消防安全問題，實在令人惋惜。不論是因為人工操作不當還是設備自身問題引發(fā)的火災都會導致整個商場停業(yè)，讓人不禁想問有多少餐飲企業(yè)能承擔這類事件反復出現(xiàn)? 之前常談食品安全問題，其實設備安全也是同等重要。
餐飲經(jīng)營者無論企業(yè)規(guī)模大小，都要注重安全問題。過去我們一直常談食品安全問題，現(xiàn)在是時候重新審視一下自己的廚房及相關設備的安全問題了!
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隨著2015年中國餐飲全年銷售額突破3萬億大關，2016年餐飲全年銷售額高達3.5萬億。在這么一個龐大的餐飲市場里，競爭就變得格外激烈。尤其是2015-2017年以來，許多耳熟能詳?shù)牟惋嬈放萍娂姷瓜?。金錢豹、凈雅、一茶一坐等。
(數(shù)據(jù)來源中國餐飲協(xié)會)
有些品牌倒下是因為自身的經(jīng)營跟不上時代的發(fā)展被淘汰，但有些品牌的倒下就頗顯得悲情。
2017年，一籠小確幸因為操作不當導致食品安全問題全面下架。這個剛剛從“趙小姐不等位”手里接過網(wǎng)紅頭把交椅的餐廳，最終因為“出事”而“出局”。
2016年9月22日中國米其林一星餐廳泰安閣由于沒有經(jīng)營證件被勒令停業(yè)整頓。成為有史以來壽命最短的米其林一星餐廳。
越來越多安全問題使得餐飲品牌稍有不慎就被“紅牌下場”。
(圖為廣州消防員救火現(xiàn)場)
以本次廣州天河天娛廣場火災為例，探魚因為廚房設備烤爐引發(fā)火災，受牽連的是整個商場和場內(nèi)的其他餐飲品牌。餐飲品牌停業(yè)兩天，意味著你可能需要花費至少1個星期甚至更久的時間才能恢復元氣。畢竟消費者來到這個商場之前會考慮一個問題:這個商場里面才發(fā)生過火災。我有沒有必要冒著生命危險吃個飯?
餐飲安全問題迫在眉睫，無論是食品安全還是設備安全，隨便一樣都可能導致餐飲主“千年功德一朝散”。
