英國(guó)著名作家狄更斯在他的作品《雙城記》中寫道：這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。對(duì)于當(dāng)下的餐飲行業(yè)來說，這句話再適合不過。互聯(lián)網(wǎng)沖擊，供應(yīng)鏈變化，餐飲經(jīng)營(yíng)成本提升，消費(fèi)者消費(fèi)模式的升級(jí)以及餐飲信息化4.0時(shí)代的到來，給餐飲行業(yè)注入新元素的同時(shí)，也讓競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。
如何在現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)中脫穎而出，更好地用新元素武裝自己，在由口碑和辰森世紀(jì)主辦，呷哺呷哺、過橋緣、眾美聯(lián)協(xié)辦，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)進(jìn)行特別支持的“新餐飲 新店商 新生態(tài)——2017餐飲行業(yè)管理創(chuàng)新峰會(huì)”北京站上，餐飲行業(yè)專家們齊聚一堂，暢所欲言，共同分享他們的經(jīng)驗(yàn)。
辰森世紀(jì)：讓天下沒有難做的餐飲
作為本次活動(dòng)的主辦方，辰森世紀(jì)副總裁曹運(yùn)金表示，當(dāng)下的餐飲行業(yè)呈爆發(fā)式的發(fā)展，不僅是在餐廳數(shù)量上，更是在餐飲經(jīng)營(yíng)模式的升級(jí)上。餐飲行業(yè)經(jīng)歷了祖?zhèn)魇炙嚒⒀邪l(fā)廚房、消費(fèi)者定義三個(gè)美味時(shí)代，如今的餐飲企業(yè)需要了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，這就需要信息化和大數(shù)據(jù)的支持。而餐飲信息化在經(jīng)過了硬件工具、餐飲ERP、ERP+互聯(lián)網(wǎng)三個(gè)時(shí)代后，也邁入了4.0的智慧經(jīng)營(yíng)平臺(tái)時(shí)代。
辰森世紀(jì)作為餐飲信息化4.0時(shí)代的領(lǐng)導(dǎo)者，愿意支持餐飲企業(yè)建立起信息化平臺(tái)，幫助餐飲企業(yè)完成“愛餐飲 做美味 經(jīng)營(yíng)好”的目標(biāo)，打通從消費(fèi)者到原材料的通路，讓天下沒有難做的餐飲。
過橋緣：21年專注米線的堅(jiān)持與創(chuàng)新
“過橋緣是真正的從小做起，從普通的小餐館夫妻店做起，把米線從云南帶到山東，再?gòu)纳綎|帶到全國(guó)，一直做到100多家門店。”來自過橋緣的常務(wù)副總裁王英騰，講述了過橋緣的品牌成長(zhǎng)故事。
在過橋緣的發(fā)展過程中，對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，對(duì)加盟商的管理，以及對(duì)信息化的建設(shè)，是過橋緣成功的秘訣。過橋緣的米線湯底，堅(jiān)持用雞湯現(xiàn)熬，保證了味道的鮮美。過橋緣加盟商不僅是簡(jiǎn)單的加盟，而是上升到了品牌管理的高度，讓加盟商可以達(dá)到甚至超越直營(yíng)店的水準(zhǔn)。
而在與辰森合作后，過橋緣在大數(shù)據(jù)，總部管理，門店P(guān)OS，O2O等平臺(tái)都進(jìn)行了升級(jí)，用戶體驗(yàn)好，服務(wù)處理快，門店收益高是過橋緣信息化建設(shè)的特點(diǎn)。未來，辰森還將為過橋緣提供更多的支持和服務(wù)，就像王英騰在講話中提到的，“過橋緣在追求極致的路上，只有半成品，沒有產(chǎn)成品。”
呷哺呷哺：中國(guó)小火鍋第一品牌的底蘊(yùn)
呷哺呷哺是中國(guó)小火鍋的第一品牌，呷哺呷哺餐飲集團(tuán)資訊部總監(jiān)唐博為大家分享了呷哺呷哺的底蘊(yùn)。呷哺呷哺經(jīng)過19年發(fā)展，目前已經(jīng)有了600多家店面，快餐式火鍋的獨(dú)特定位是呷哺呷哺的成功秘笈。同時(shí)，呷哺呷哺堅(jiān)持原材料的品質(zhì)，把控所有環(huán)節(jié)，甚至老板在辦公室都能看到屠宰廠的屠宰情況，讓呷哺呷哺始終保持美味。
在當(dāng)下，呷哺呷哺也在邁入新紀(jì)元，在餐廳環(huán)境上進(jìn)行改造升級(jí)，建立子品牌，完善信息化。2012年以來，呷哺呷哺開始與辰森世紀(jì)合作，打造信息化平臺(tái)。呷哺呷哺需要非?？煽康牟惋嬓畔⒒?wù)商，才能支撐起呷哺呷哺600多家店的信息化需求。辰森幫助呷哺呷哺打通外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)，建立會(huì)員系統(tǒng)，營(yíng)銷活動(dòng)超過300種，助力呷哺呷哺完成1000家店的目標(biāo)。
口碑：新店商 新通路
未來的商業(yè)應(yīng)該是什么模樣?口碑網(wǎng)的北京區(qū)總經(jīng)理馬克，介紹了他的觀點(diǎn)。他認(rèn)為，社區(qū)，跨界和一體化是未來的趨勢(shì)。越來越多新理念新模式的店商正在崛起。如果商家還在故步自封，不能采用新的思維模式升級(jí)自己，把自己升級(jí)成為新店商，可能難以逃脫被淘汰的命運(yùn)。
而口碑的使命，正是助力商家升級(jí)，讓每個(gè)人享受有口碑的服務(wù)。目前口碑有238萬(wàn)商戶，超過2億的消費(fèi)者?，F(xiàn)在這些商家已經(jīng)享受到了各種詳細(xì)的大數(shù)據(jù)，幫助商家分析消費(fèi)者行為模式，為商家?guī)砹髁俊４送?，口碑還提供了餐飲營(yíng)銷組合，推薦商家引入辰森世紀(jì)的餐飲系統(tǒng)，幫助商家解決精準(zhǔn)營(yíng)銷、供應(yīng)鏈、O2O外賣等問題，通過信息化工具提升效率，讓商家更好的了解消費(fèi)者。
眾美聯(lián)：餐飲商業(yè)集成引領(lǐng)新餐飲產(chǎn)業(yè)未來
最后，眾美聯(lián)集團(tuán)品牌研究院院長(zhǎng)歐峰，從餐飲商業(yè)集成的角度，分析了新餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的狀況。他表示，目前餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，有越來越多的人跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)，他們沒有豐富的餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，卻能使用互聯(lián)網(wǎng)思維模式，贏得成功。
因此，在消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的大背景下，餐飲企業(yè)必須進(jìn)行集成，轉(zhuǎn)變思路。包括品牌集成、供應(yīng)鏈集成、信息化集成、資本集成、商業(yè)集成、去包裝品牌、重新構(gòu)建供應(yīng)鏈、建設(shè)信息化、引入資本、升級(jí)商業(yè)模式，才能贏得競(jìng)爭(zhēng)力，完成向新餐飲模式的轉(zhuǎn)型。
餐飲信息化升級(jí)，刻不容緩
所有嘉賓都談到了餐飲的升級(jí)問題，在這其中，信息化的升級(jí)又是重中之重。在餐飲信息化進(jìn)入4.0時(shí)代后，當(dāng)下的餐飲系統(tǒng)，需要具有大數(shù)據(jù)、智能化、金融、O2O外賣、支付、云計(jì)算、會(huì)員、供應(yīng)鏈、電子發(fā)票等等多種不同元素，是一個(gè)真正經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)，有別于以往需要對(duì)接多個(gè)不同平臺(tái)的尷尬局面。
而在2016年阿里巴巴生態(tài)核心成員口碑控股辰森后，新辰森就大力進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和改革，并整合了一系列阿里獨(dú)家資源?，F(xiàn)在的辰森，除了22年專注沉淀的餐飲系統(tǒng)，更獲得了口碑、阿里云、支付寶、螞蟻金服、餓了么等阿里資源支持，成為了餐飲信息化4.0時(shí)代的領(lǐng)導(dǎo)者。每一天，在中國(guó)300多座城市，10000多家餐飲品牌，超過15萬(wàn)門店都在使用辰森世紀(jì)的系統(tǒng)。通過辰森世紀(jì)的服務(wù)，讓天下沒有難做的餐飲!
