我們經(jīng)常說某種食物很營養(yǎng)、某種食物有害，其實也許本身就是一種誤解。作為普通人，在大多數(shù)時候，我們不知道某一特定食品中各類物質(zhì)的含量是多少，不知道各種物質(zhì)元素之間的平衡關(guān)系是什么，更不知道這些元素的交互作用會對人體產(chǎn)生什么樣的不利影響。
食品分析專家、高級工程師高磊先生表示，確定一種食物的營養(yǎng)元素或者有害物質(zhì)，需要的是科學(xué)的測定方法，而不是傳統(tǒng)的生活經(jīng)驗。高磊先生是山西省企業(yè)家商會理事，在陜西省檢驗協(xié)會、陜西省理化協(xié)會、陜西省鑄造協(xié)會均有兼有職務(wù)，是用現(xiàn)代科學(xué)測定食品有害物質(zhì)的專家。
高磊認(rèn)為，只有建立在科學(xué)測量基礎(chǔ)之上的結(jié)論，才能真正有效指導(dǎo)人們在日常生活中吃得健康、吃得安心。
科學(xué)問題，科學(xué)解答
“近年來環(huán)境污染對食品安全的影響與日俱增，產(chǎn)生的結(jié)果就是人人風(fēng)聲鶴唳，認(rèn)為外面買到的任何食品，在安全方面都是高度可疑的，或者走入了另外一個極端，認(rèn)為只有外國進口的食品，才值得信賴”高磊認(rèn)為，真正歷經(jīng)時間考驗的食療在本質(zhì)上一定是與科學(xué)結(jié)論不謀而合的。
高磊表示，對食品安全的盲目擔(dān)憂，體現(xiàn)的是民眾對食品化學(xué)知識的陌生，而盲目的推崇國外食品，同樣也不可取——前段時間曝光的假洋奶、日本核泄漏食品等，都是這方面的教訓(xùn)。
“食品安全是一個科學(xué)問題，有專業(yè)、科學(xué)的手段進定量定性的測定。”高磊表示，只要經(jīng)過測定食品的有害物質(zhì)在可控范圍之內(nèi)，那么就能基本判斷這種食品是安全的，大可以放心食用。
掌握科學(xué)的武器，戰(zhàn)勝食品安全的困境
高磊以自己發(fā)表的研究論文《微波消解—原子熒光光譜法測定黑米中汞的研究》為例，介紹了自己對于食品有害物質(zhì)測定方法的研究。
“汞在自然界中普遍存在，但除非是重污染地區(qū)，以汞為催化劑的特殊行業(yè)，環(huán)境中的汞不會對人體造成損害。”高磊表示，為了讓企業(yè)、政府部門乃至消費者更加簡便、準(zhǔn)確地測定食品中的汞含量，他深入研究了“微波消解—原子熒光光譜法”。
實驗表明，“微波消解—原子熒光光譜法”測定汞的檢出限為0.0018ng/mL,加標(biāo)回收率為90.2%～110.8%。該方法簡單、省時、靈敏度高,適合于黑米中汞含量的測定。這說明，采用微波消解—原子熒光光譜法,探尋一種檢測黑米中汞的簡便、準(zhǔn)確的方法,優(yōu)化了儀器的最佳工作條件,最佳載流濃度和還原劑濃度。
“只要掌握了科學(xué)的方法，很多生活中的擔(dān)憂都會不攻自破”。高磊表示，自己研究“微波消解—原子熒光光譜法”的目的，就是希望更多科學(xué)界的同行們能夠用實際行動，為關(guān)系到人們衣食住行、切身利益的問題和煩惱提供科學(xué)的解決之道，“我相信，隨著科學(xué)的進步，有害食品終將無處遁形，總有一天我們每一個人都能夠吃到放心的、健康的食品。每一個人都不必為一日三餐的安全耗費寶貴的精力。”
