申請制售冷食類食品、自制飲品應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立專用操作區(qū)域，生熟食品存放區(qū)域分開，小飯桌應(yīng)設(shè)置獨立的食品留樣設(shè)施設(shè)備……10月11日，記者從沈陽市食藥監(jiān)局獲悉，該局正式下發(fā)了《關(guān)于打造“小餐飲”“放管服”許可審批有關(guān)事項的指導(dǎo)意見》（以下簡稱 《指導(dǎo)意見》），對“小餐飲”許可審批實行12項正面清單和4項負面清單，使得小餐飲審批進一步規(guī)范化。
據(jù)介紹，“小餐飲”是指有固定經(jīng)營門店，通過即時加工制作、商業(yè)銷售和提供服務(wù)勞動，向消費者提供餐桌餐具等設(shè)施和即時食用食品的小餐館、小吃店、小飲品店、小糕點店、小飯桌等餐飲服務(wù)提供者。
《指導(dǎo)意見》提出“小餐飲”許可審批12項正面清單，正面清單是開辦小餐飲的基本條件。這些清單主要有：建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責(zé)任。申請制售冷食類食品、糕點類食品（不含裱花蛋糕）、自制飲品應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立相應(yīng)的專用操作區(qū)域及操作工用具。應(yīng)當(dāng)配備冰箱或者密閉器皿，保證生熟食品存放區(qū)域分開，并以明顯標(biāo)識予以區(qū)分。應(yīng)當(dāng)設(shè)置清洗水池或容器，保證食品原料及清潔工具、用具能分開清洗。消毒方式首選采用熱力消毒方法，采用消毒柜消毒的，其容量應(yīng)與餐飲具用量匹配。采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)按規(guī)定索取合格證。應(yīng)設(shè)置食品存放架，使貯存的食品距離墻面、地面10厘米以上。從事食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明。應(yīng)配備有蓋且不透水的垃圾桶。小飯桌應(yīng)設(shè)置獨立的食品留樣設(shè)施設(shè)備。
同時，《指導(dǎo)意見》還對“小餐飲”許可審批做出4項負面清單：不得經(jīng)營生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。加工經(jīng)營場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域； 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源不得少于25米；廚房內(nèi)不得設(shè)置廁所。經(jīng)營場所內(nèi)不得設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。不得采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）以及法律、法規(guī)等禁止經(jīng)營的食品。“負面清單是紅線，違反其中一項不予發(fā)證，如果繼續(xù)違法經(jīng)營，將按照相關(guān)法律進行處理。”沈陽市食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人說。
對于符合許可審批條件的“小餐飲”服務(wù)提供者，沈陽市食藥監(jiān)部門將發(fā)放《小餐飲經(jīng)營許可證》，許可有效期限為3年，“小餐飲”經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每年到基層監(jiān)管部門就經(jīng)營情況進行報備。
