我國(guó)是全球最大的茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，茶和眾多中國(guó)人的生活息息相關(guān)。為了滿足市場(chǎng)需求，眾多茶葉企業(yè)加大了改革創(chuàng)新的步伐。
據(jù)新華社報(bào)道，隨著中國(guó)茶越來越多在國(guó)際舞臺(tái)“登臺(tái)亮相”，業(yè)界對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革的交流與合作也愈加火熱。2017年9月２１日至２２日，第七屆全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研討會(huì)暨安溪鐵觀音發(fā)展高峰論壇在福建安溪舉行，來自全國(guó)多地的農(nóng)業(yè)科學(xué)專家、知名茶企企業(yè)家、產(chǎn)茶區(qū)政府和行業(yè)協(xié)會(huì)代表等５００人齊聚一堂，就國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)升級(jí)和業(yè)態(tài)創(chuàng)新開展熱烈交流。
與會(huì)專家、企業(yè)家等代表認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)有效推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革。
長(zhǎng)期研發(fā)食品安全品質(zhì)改善措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法工程師認(rèn)為，在茶葉食品加工過程中，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)和危害因子攔截措施，可有效預(yù)防細(xì)菌、重金屬、有毒化學(xué)物質(zhì)對(duì)茶葉食品的污染，提高茶葉食品安全質(zhì)量和食品企業(yè)利潤(rùn)，有利于茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
據(jù)新華社報(bào)道，在第七屆全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研討會(huì)期間，國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式發(fā)布《中高收入群體茶葉消費(fèi)：行為特征與升級(jí)方向》報(bào)告。報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)約六成中高收入人群有飲茶習(xí)慣，９１．９％的中高收入人群消費(fèi)過茶衍生品，超過４６．３％的茶葉消費(fèi)屬于自飲茶。
從迅速走紅網(wǎng)絡(luò)的“喜茶”，到高端禮品市場(chǎng)的“小罐茶”，再到傳統(tǒng)茶產(chǎn)區(qū)的“莊園茶”，日趨多元化的茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)正印證著消費(fèi)市場(chǎng)的變化。上海財(cái)經(jīng)大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷系教授吳佩勛表示，近十年來，國(guó)內(nèi)茶行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率近20％，市場(chǎng)銷售新渠道建設(shè)加快。業(yè)內(nèi)如能挖掘大數(shù)據(jù)價(jià)值，打通線上線下網(wǎng)絡(luò)，更多融入科技與文化元素，茶葉市場(chǎng)前景仍然廣闊。
“我們依靠濃香型鐵觀音起家，但也和六安瓜片、峨眉雪芽等各地特色品種共同推廣，連毛里求斯的企業(yè)都成為了我們合作伙伴。”八馬茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)王文禮表示，目前，八馬在全國(guó)已開設(shè)超過1000家門店，在品牌林立的茶葉市場(chǎng)中，差異與合作才是發(fā)展的秘訣。
茶葉除了沖泡飲用外，還可以加工成多種茶葉食品，如茶飲料、茶餅干、茶面包、茶蛋糕、茶月餅、抹茶冰淇淋等美味可口、營(yíng)養(yǎng)健康的茶葉食品。
茶葉加工食品由于營(yíng)養(yǎng)豐富，如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，則容易感染細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，導(dǎo)致茶葉食品的菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)。本文以茶葉面包為例，來說明茶食品易遭微生物污染而變質(zhì)的問題。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師指出，茶葉面包等烘焙食品經(jīng)過高溫烘烤殺菌，且水分含量較低，按理不應(yīng)該出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問題。但菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題，仍不時(shí)在茶葉面包等烘焙食品中出現(xiàn)。
導(dǎo)致茶葉面包的菌落總數(shù)超標(biāo)的一個(gè)重要原因是在冷卻和內(nèi)包裝的過程中，尚未包裝的茶葉面包與車間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，二次污染茶葉面包。而采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，可有效改善食品冷卻和包裝車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物對(duì)茶葉面包的污染，從而避免茶葉食品霉變、延長(zhǎng)茶葉面包保質(zhì)期，在茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)方面，發(fā)揮了十分重要的作用。
動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開，對(duì)人體健康無害，不用停工，不會(huì)影響生產(chǎn)。
以動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)的動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的食品殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品工廠進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。目前，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)已在茶葉食品加工廠等多家食品企業(yè)應(yīng)用，不僅有效提高了這些企業(yè)的食品安全水平，且降低了食品生產(chǎn)成本、增加了企業(yè)的利潤(rùn)。
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