醬油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，也是每家每戶的烹飪必備調(diào)味料。近日，一則網(wǎng)絡(luò)流傳的謠言卻稱，“根據(jù)國家衛(wèi)生部門公布：國家標準的糧食釀造醬油有國家標準代碼，釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個代碼的醬油，都是化學黑焦糖勾兌產(chǎn)品，食用后使人患上肝癌！市場上所有醬油，不管是哪些名牌，只要沒有這個代碼一律不要購買！趕快轉(zhuǎn)告親友不要買，買了也要扔掉，看看你吃過這類有毒的產(chǎn)品嗎？”
那么，事實果真如此嗎？
江蘇疾控權(quán)威回應：
1.“GB18186”代碼到底代表著什么？
“GB18186”是國家質(zhì)量監(jiān)督局于2000年發(fā)布的《中華人民共和國國家標準：釀造醬油》的國家標準編號。簡單來說，這是一項釀造醬油的國家標準。根據(jù)標準，釀造醬油是以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。符合標準的釀造醬油才能標注“GB18186”。
2.沒有這個代碼的醬油就不安全嗎？
市場司沒有標注“GB18186”代碼的醬油主要有三類——標注了“SB10336”（配制醬油）代碼的醬油、標注了醬油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)標準代碼的醬油還有進口醬油。
?。擞?ldquo;GB18186”國家標準代碼的醬油）
第一類：標注了“SB10336”代碼的醬油。“SB10336”是一項配制醬油的商業(yè)行業(yè)標準。根據(jù)標準，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，其中釀造醬油的含量不得少于50%。按照定義，市場上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬于配制醬油。再說得簡單些，配制醬油的主要原料還是釀造醬油，只是出于改變風味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加劑。符合“SB10336”標準的配制醬油，是可以安全食用的醬油。
第二類：標注了醬油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)標準代碼的醬油。例如“X錦記”的一款釀造醬油上標注的代碼是“Q/XLKK2002S”，這就是企業(yè)標準代碼。按照我國的《食品安全企業(yè)標準備案辦法》，允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標準，而這個企業(yè)標準必須嚴于食品安全國家標準或者地方標準，且必須向省級衛(wèi)生行政部門備案。所以，標注企業(yè)生產(chǎn)標準代碼的醬油，安全性也是無疑的。
?。擞衅髽I(yè)生產(chǎn)標準代碼的醬油）
第三類：進口醬油。日本、韓國、新加坡等國家的進口釀造醬油不使用我國的國家標準，因此也未標識“GB18186”。但按照《中華人民共和國食品安全法》，進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。
可見，上述三類沒有標識“GB18186”代碼的醬油都是符合食品安全要求的。
3.“化學黑焦糖勾兌”是什么東西？
謠言中的“化學黑焦糖勾兌”、“醬油致癌”等其實都是指向添加劑焦糖色中含有的“4-甲基咪唑”。配制醬油中普遍會用到一種可增加醬油色澤的添加劑——“焦糖色”，而這種添加劑中含有“4-甲基咪唑”。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）將已進行致癌研究的化學物分為四類：1類，對人致癌性證據(jù)充分；2類，A組對人致癌性證據(jù)有限，但對動物致癌性證據(jù)充分，B組人致癌性證據(jù)有限，對動物致癌性證據(jù)也不充分；3類，現(xiàn)有證據(jù)未能對人類致癌性進行分級評價；4類，對人可能是非致癌物。其中，1級和2A級致癌物要盡量避免，2B級致癌物則無需過度緊張，因為其致癌的可能性“在動物和人群的證據(jù)都不足。”4-甲基咪唑“屬于2B級。
所以，關(guān)于”4-甲基咪唑可能致癌“的說法，沒有實驗依據(jù)，也沒有得到國際上權(quán)威機構(gòu)的一致認可。我國食品相關(guān)安全國家標準規(guī)定，醬油中允許添加焦糖色素，焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200毫克/千克。按照目前的檢測數(shù)據(jù)，人們每天從醬油中攝入的”4-甲基咪唑“也是完全符合國際相關(guān)規(guī)定和法定標準的。
另外，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司標準管理處近日也發(fā)布辟謠，表示從未發(fā)布過與網(wǎng)傳消息相似的公告或新聞。
所以消費者只需從正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油，不必擔心”醬油致癌“。
