據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，食品生產(chǎn)區(qū)不佩戴口罩手套，配料黃油直接攤開放，昨天，市人大組織部分代表暗訪多家老字號(hào)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全。代表們?cè)诔霭l(fā)前隨機(jī)確立檢查對(duì)象，現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)一些老字號(hào)企業(yè)門面和包裝很漂亮，但實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)卻與之不相符，老字號(hào)應(yīng)該提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)。
保質(zhì)期標(biāo)注不清晰
蝴蝶酥、杏仁排、西番尼是上海市民喜愛的傳統(tǒng)小吃。市人大常委會(huì)食品安全執(zhí)法檢查組的暗訪第一站選擇了瞿溪路上的老字號(hào)糕點(diǎn)店———哈爾濱食品廠。
在食品生產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)包裝好的糕點(diǎn)整齊裝箱擺放著，但有部分散裝食品裝在食品盒后直接放置在地上。而在加工區(qū)，執(zhí)法檢查組發(fā)現(xiàn)有部分工作人員未佩戴口罩手套。根據(jù)上海市食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中口罩、帽子必須要佩戴。執(zhí)法人員表示，在不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，在手部衛(wèi)生條件符合要求時(shí)，可以不佩戴手套，因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)糕點(diǎn)制作過程中，譬如在和面時(shí)戴手套反而會(huì)增加污染，“但是，不戴手套的前提是一定要保證手符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。”
市人大代表許利指出，哈爾濱的食品都標(biāo)識(shí)了生產(chǎn)時(shí)間和保質(zhì)期，但是字標(biāo)得太小，消費(fèi)者還需要自己計(jì)算食品的食用期限。她建議直接在包裝上標(biāo)出食用期限。“作為著名的食品品牌，應(yīng)該從消費(fèi)者角度換位思考。”許利代表指著散裝的糕點(diǎn)提出，包裝比較粗放，應(yīng)該有完整的包裝，老字號(hào)企業(yè)應(yīng)該有市場(chǎng)意識(shí)，主動(dòng)走向世界。她說，現(xiàn)在的散裝食品生產(chǎn)日期只有兩張紙，消費(fèi)者如果零買的話可能查不到時(shí)間，應(yīng)該把更詳細(xì)的信息給消費(fèi)者看到。
黃油直接暴露空氣中
執(zhí)法組第二站來到另一家老字號(hào)食品生產(chǎn)企業(yè)老大昌食品有限公司。在糕點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)，許利立刻發(fā)現(xiàn)了問題：作為配料的黃油直接攤開放置在低層架子上，而加工人員來來往往走動(dòng)。“你看這個(gè)黃油是不是會(huì)受到污染，這肯定有問題，應(yīng)該拿罩子罩著。”許利還發(fā)現(xiàn)一個(gè)小細(xì)節(jié)，工作人員雖然統(tǒng)一穿著圍裙，但是褲子卻有不同，工作人員穿著自己的褲子。記者觀察到，在加工區(qū)外墻上掛著《食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度》標(biāo)牌，上面明確規(guī)定食品從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所必須穿統(tǒng)一工作服、帽、鞋（靴），工作服要蓋住外衣。在二次更衣室的門上更有規(guī)定，若發(fā)現(xiàn)著裝違規(guī)，每次罰款一百元。“墻上都有標(biāo)示，企業(yè)的自律似乎還是存在一點(diǎn)問題。”許利直言，老字號(hào)企業(yè)在提高生產(chǎn)質(zhì)量上缺乏意識(shí)。“老大昌在淮海路的門面做的很漂亮，包裝的也很好，但是實(shí)際的生產(chǎn)環(huán)境卻與店面不相符。”許利認(rèn)為，老字號(hào)企業(yè)應(yīng)該從表到里都一致，在食品冷加工環(huán)節(jié)同樣要注意食品安全問題，不能因?yàn)橛泻罄m(xù)的高溫加工就忽略前面的工作。“這就是細(xì)節(jié)，為什么我們有的品牌出去，最后都消亡，就是這些生產(chǎn)工藝的不注意。”她提出，老品牌要走出去，在生產(chǎn)意識(shí)上應(yīng)該“就高”，而不能“就低”。
